Ресторанная критика Якова Можаева: «Время пирожков» у Оперного

Самое ценное и интересное в жизни – удивление. И лучше бы приятное, конечно.

Без него наступает день сурка – каждый день одно и то же, бег по кругу, раз-два-три-четыре.

А вот так, чтоб бровь вверх и «Эвона как!» – такое редко, оттого и ценно.

С ресторанной критикой ситуация похожая – иногда заведения радуют, чаще – соответствуют заявленному. Могут и огорчить, не без этого. А вот удивляют нечасто.

Это как раз такой случай.

Про «Время пирожков» я слышал раньше, заходил попробовать – и не впечатлился.

Пирожки не так чтоб ах, можно с собой, можно на месте, в формате кафетерия, такая буфетно-перекусочная тема. Пекарен такого разряда в городах нынче много, и везде примерно одинаково и среднесдельно: с пылу-жару вкусно, через час хуже, дальше начинается разогрев в микроволновке и борьба за жизнь пациента.

Удивление случилось, когда узнал о качественном скачке – оказывается, «Время пирожков» открылось у Оперного. В формате бистро. С завтраками-обедами-ужинами и нестандартным пирожковым творчеством.

С того уровня, что видел, – это прямо смело. Как не пойти?

Что снаружи, что внутри – лучшие стандарты советского общепита, ничего лишнего.

Легким декором по стенам беленого кирпича, чтоб обозначиться, интерьер спартанский: столы-стулья-вешалки. Не сказать, что уютно, но и не казенно, серединка на половинку.

Рядом с кассовитриной – небольшой оживляж игровыми автоматами, чтобы уж не совсем по-бабушкински.

Заказ-расчет на кассе, потом приносят к столу.

Проконсультировался, взял всего по чуть.

Пирожок с луком и яйцом

100 рублей

По классике – начнем с начала, ab ovo – с яйца.

Это часть того самого пирожкового репертуара, с которого когда-то и началось мое знакомство с заведением.

Что тогда, что и сейчас, ничего не переменилось – пирожок застенчив.

Тесто тонкое, будто стесняющееся за свое присутствие. Начинки много, и она скорее про яйцо, чем про лук, потому что яркости лука пирожок тоже стесняется.

В итоге имеем нечто трогательно-питательное, румяная институтка-смолянка, которая хочет произвести на танцах впечатление, но одновременно боится выделиться.

Добротно, сытно и абсолютно не запоминается.

Пирожок карбонара

350 рублей

Назвать что-то пирожком исходя из того, что вокруг начинки есть тесто, – как минимум, смело.

Исходя из этой логики, все бургерные нужно срочно переименовывать в пирожковые, вот-то скрепы утвердятся: «Королевский сырный пирог с двойной мясной начинкою в четверть фунта».

Вот что-то среднее между сэндвичем и закрытым бутербродом и принесли, вполне удивили.

Догадаться заранее нельзя, зайдя в бистро, увидеть этот прорыв в жанре можно, только если кто-то раньше заказал, да и то не узнаешь в гриме.

Впрочем, бутерброд – буду это дальше называть так, про пирожок язык не поворачивается – случился занятный и сытный.

Ветчины от души, потом глазунья, ниже грудинка беконного фасона – и соус. Относительно друг друга компоненты неустойчивы, ветчина норовит соскользнуть вместе с верхней половиной булки.

Есть либо по частям, либо заранее запастись салфетками – приносят по требованию.

И ничего карбонарного, кроме общей упитанности.

Пирожок с томленым луком порей и горгонзолой

300 рублей

Конструкция та же, персонажи другие. Кроме перечисленного, есть еще подпеченные яблоки.

Горгонзола есть, ее прямо видно, но во вкусе она практически неосязаема, пропала, как и не было.

Это ее лук убил. «Не доставайся же ты никому», бух.

Томили-томили этот лук, да не протомили, во всей красе, крупным ломтиком, ярок и звонок.

Яблоко пыталось бороться. Но не смогло, полегло вместе с горгонзолой, как юные кадеты на октябрьских питерских баррикадах.

В общем, не пирожок, а сплошная революционная обстановка.

Шницель свиной су-вид в сухарях панко

450 рублей

Су-вид – долгое томление при невысокой температуре в собственном соку. Мясо после су-вида можно есть буквально губами, настолько мягко и нежно.

Вернее, можно было бы.

Или су-вид тоже новаторский, или свинина оказалась уж больно сурова, но мясо вполне себе надо жевать.

И даже не без удовольствия.

Рисовая панировка местами пригорела-подзапеклась, однако интеллигентной хлебной хрустинки шницелю добавляет, салатная подгарнировка с а-ля майонезной заправкой свежа кислинкой и хрустом – в целом же нормальный обеденный вариант в псевдолегком стиле.

Не очень понятно направление творческой кухонной мысли, но вообще нестыдное блюдо.

Французский тост с маскарпоне и пудрой из мака

350 рублей

Люди делятся на два типа – первые, те, кто не любит сладкое на завтрак, и вторые, те, кто первых в корне не понимает.

Французский тост от «Времени пирожков» – для неопределившихся.

Сладость здесь, конечно же, есть, но намеком и полутонами, отражение общей нерешительности в концепции.

Тост балансирует между умеренной плотностью и соблазнительной сладостью и все не может сделать главный шаг в своей карьере.

Но даже в таком виде он довольно симпатичен. Мягкий бисквит, сливочный сыр, легкий подхруст мака – под чашку кофе или чая будет пользоваться у барышень тургеневского склада умеренным успехом.

Вафельная трубочка с курагой

140 рублей

Уж в чем-чем, а в этом жанре я разбираюсь досконально.

Счет приготовленных трубочек не вел, но измерялся бы он точно четырехзначными цифрами: на все праздники, в подарки, даже на школьную ярмарку.

В детстве при виде меня фамильная советская вафельница отползала вглубь антресолей, так что на мякине меня не проведешь, знаю, как должно быть.

И вот эта трубочка была прямо от души.

Тесто подсушенное, но гибкое, без разлома, умеренной сладости. Испечено равномерно, без подпалин.

Начинка мягко-плотная, вот как если размять размоченную сочную курагу и чуть сгущенки в нее, простабилизировать густоту.

Произведение искусства.

Резюмируя:

Формат отличный.

В отличие от соседнего «Симпл кофе», здесь вряд ли будет засилье творческих стартаперов и прочей ноутбучной публики, что норовят присесть с чашкой остывшего чая на календарный день, тут для них недостаточно модно.

Бистро-кафетерий в таком вот виде и именно в этом месте будет пользоваться заслуженным спросом.

Да, забыл упомянуть – и с такими трубочками.

По остальной части попробованного есть вопросы, и их много. Для того чтобы эту еду благодарные гости начали видеть в нескромных снах, нужно сделать очень многое.

В первую очередь – найти свой путь, вкусы, сделать красиво и ярко.

«Как у бабушки» – не совсем то, что там нужно.

Пока же в округе так и не появилось заведения, которое может претендовать на лавры «Театрального кафе».

Место вакантно.