Борьба с киосками, которую ведет администрация Екатеринбурга, абсолютно бессмысленная. У мэрии не хватает потенции, чтобы убрать нелегальные ларьки с муниципальной земли, и нет права закрывать шаурмячные, которые стоят на частной земле. И вот глава Екатеринбурга Александр Высокинский заявил, что избавит город от киосков. Всех. Раз и навсегда к 2022 году. Мэр пообещал оставить только «Роспечать» и «Мороженое». В открытом письме Александру Геннадьевичу мы подробно рассказали, почему такое обещание — пустое и невыполнимое, а шаурму не победить. И это хорошо, считает эксперт, который продегустировал огромное количество самого разного стритфуда. Ресторанный критик Яков Можаев в авторской колонке для 66.RU объясняет, почему киоски с фастфудом не только нужно оставить в покое, но и легализовать и всячески поощрять торговлю едой на улицах.
— Люди едят на улицах, и это факт, с которым придется смириться.
То, что можно быстро купить и съесть на ходу, пользуется спросом на протяжении тысячелетий, в мировом обороте общепита стритфуд составляет две трети — и это очень, ОЧЕНЬ большие деньги.
Вставать на пути этого финансового потока по меньшей мере неразумно. И это самая главная причина, по которой не получится убрать киоски со снедью с улиц Екатеринбурга.
 Фото: Яков Можаев |
|---|
| Стритфуд — это быстро, выгодно и для многих вкусно. Поэтому нельзя запрещать одним продавать шаурму, а другим — покупать. Мэрии, наоборот, нужно вывести этот бизнес из тени и получать хороший доход в виде налогов. |
Желание одних людей купить, а других — продать шаурму, хот-дог, бургер или пирожок нужно уважать и регулировать. Никак не запрещать, кастрируя огромные возможности как для гастрономического облика города, так и для бюджета. При правильном подходе и понятном справедливом начислении количество уплаченных налогов может приятно ошеломить городскую администрацию.
Если все-таки убрать киоски с едой с улиц — вся эта отрасль неизбежно уйдет в теневой оборот и криминализируется окончательно. Количество нелегальных точек вырастет в разы, те, кто сейчас работает честно, пополнят ряды «черного» стритфуда, и проконтролировать этот процесс будет вообще невозможно.
 Фото: Яков Можаев |
|---|
| У киосков с уличной едой очереди. Это востребованный продукт. |
Прошедший летом мундиаль во всех красках показал, чего именно не хватает городу, его гостям и самим горожанам, — возможности купить на улице качественную и разнообразную еду. Около киосков стояли могучие очереди, в фан-зонах все приготовленное раскупалось молниеносно, и многим не хватало.
И, да, было немного стыдно, когда приезжие спрашивали: «А почему везде шаурма? Продается ли что-нибудь национальное?» Город же должен управлять процессом!
 Фото: Яков Можаев |
|---|
| Фастфуду в Екатеринбурге не хватает разнообразия. Легализация фуд-траков позволила бы отрасли развиваться. |
И города управляют. Возможно, и наш начнет.
Нужно создать концепцию стритфуда в Екатеринбурге, сделать механизм распределения участков для уличной торговли простым и понятным, легализовать фуд-траки и сформулировать по ним требования. Помогать проектам, которые занимаются русской и уральской кухней, — это очень важно даже безотносительно к ЭКСПО-2025. А если с ней — то вообще необходимо.
Если могу чем-то помочь городу в этом как эксперт — всегда рад.
Когда-то на улицах города можно было встретить бабушек с черемшой, луком. пирожками. Давно закопали бабушек, а русского фастфуда в природе больше не существует больше. Причем шаурмяне в свое время весомо вложились в уничтожение продаж со своих огородов и кухонь и закапывание бабушек. А блины в шаурмовнях не такие
И Высокинский готов роль Барина выполнять. Менталитет, че поделать.