Себестоимость чашки капучино. Сколько кофейни забирают себе

От чего зависит стоимость капучино

В цену напитка включают, как правило, затраты на аренду и коммунальные услуги, зарплату бариста и расходные материалы — это зерно кофе, молоко, вода и стаканчики с крышкой.

Стоимость кофе растет постепенно. В 2024 году цена килограмма зерна выросла на 15%, рассказали корреспонденту 66.RU аналитики Контур.Маркета. Сейчас кофейни платят поставщикам от 800 до 1800 рублей за килограмм. Есть сорта и дороже — до 4000 рублей, но их используют нечасто. Для расчетов мы установили среднюю цену за килограмм в 1300 рублей.

Сколько кофейня забирает себе

В Екатеринбурге работает 316 кофеен, по данным 2ГИС. В этом году средняя стоимость маленького стакана капучино (190 мл) составила 193 рубля. Это на 8% дороже, чем годом ранее. Такие данные приводит Контур.Маркет.

Для удобства расчетов мы округлили цену до 200 рублей. Если сложить затраты на продукты, упаковку и зарплаты, то себестоимость чашки кофе составит 47,75 рубля.

Из чего складывается стоимость капучино:

• молоко (150 мл) — 10,9 рубля (5,4%);
• кофе (9 г) — 11,7 рубля (5,9%);
• вода (36 мл) — 0,15 рубля (0,07%);
• стакан с крышкой — 4,2 рубля (2,1%)
• зарплата бариста— 20,8 рубля (10,4%);
• наценка — 152,25 рубля (76,13%).

Фото: Анастасия Кеда, 66.RU

Из тех свободных 152 рублей, которые остаются от наценки, часть денег идет на покрытие аренды, обновление техники и другие затраты. Сколько именно на это тратят кофейни, рассчитать невозможно, так как у каждой из них свои ставки по аренде и расходы на амортизацию оборудования.

Как мы считали

Запросили аналитические данные «Контура» по росту цен на капучино и зерно. Для расчетов мы опирались на данные «Свердловскстата». По оценке ведомства, литр молока стоит 73,13 рубля. Цены на воду смотрели в магазинах, а на упаковку напитка — на сайтах поставщиков. Литр воды стоит 4 рубля, стаканчик в среднем 2,45 рубля, а крышка — 1,75 рубля. Чтобы определить затраты на зарплату бариста, мы изучали данные сайтов по поиску работы. Бариста в среднем предлагают 250 рублей в час. Он тратит на приготовление одной чашки около 5 минут. Количество ингредиентов, которое необходимо для приготовления напитка, спросили у местных работников кофеен.

• Наша редакция уже узнала себестоимость маникюра, одной поездки в общественном транспорте и сколько стоит строительство жилья в Екатеринбурге.