Виды сыров
Есть сыры различных вкусов и текстур. На это оказывает влияние как качество молока, так и способ приготовления и степень созревания продукта. От длительности созревания будет зависеть также интенсивность запаха. Помимо этого длительное созревание делает сыр тверже, благодаря чему срок хранения увеличивается. Если вы хотите узнать вкус настоящего сыра, попробуйте Милдар (https://mildar.ru/), который производится по традиционным технологиям сыроварения, применяемым в Европе.
Сыры бывают следующих видов:
- твердые;
- полутвердые;
- полумягкие;
- мягкие;
- свежие, или белые сыры;
- сыры на овечьем или козьем молоке;
- голубые сыры;
- плавленые сыры.
Как выбрать сыр
При выборе сыра твердого или полутвердого сорта обратите внимание, чтобы на продукте не содержалось капелек влаги. При этом корка сыра не должна быть сухой или потрескавшейся.
Если почувствуете запах аммиака, то такой сыр покупать не стоит. Прежде чем купить сыр, проверьте его, если он будет клейким или мокрым, то от покупки надо отказаться.
По возможности до покупки попробуйте сыр на вкус.
Если выбираете полумягкий или мягкий сорт сыра, обратите внимание, чтобы продукт чуть пружинился от прикосновений. Продукт должен иметь ровный цвет, быть с мягким центром и чуть влажной поверхностью.
Правильное хранение сыра
Свежие мягкие сыры относятся к быстропортящимся продуктам, для длительного хранения хорошо подойдут твердые сорта сыра.
Хранить продукт надо в холодильнике, при этом его надо хорошо завернуть в пленку или фольгу. Если ежедневно менять обертку, то срок хранения сыра увеличится.
Сыры, которые имеют сильный запах, нужно завернуть и хранить в емкости, крышка которой плотно закрывается.
Соблюдение правил хранения не гарантирует, что на поверхности сыра не образуется плесень. В таком случае следует срезать или соскоблить заплесневелую часть. Если заплесневел мягкий сорт сыра, то его надо выбросить, поскольку микроорганизмы могут оказаться и внутри продукта.
Полутвердые и твердые сыры можно хранить до 3 месяцев, предварительно завернув в водоотталкивающую пленку и заморозив.
До подачи на стол рекомендуется оставить сыр при комнатной температуре приблизительно на 50-60 минут. Так улучшатся вкусовые качества продукта. Не стоит выбрасывать высохший сыр, его можно натереть и использовать для посыпки пиццы, пасты и т. д.
