Они предложили при производстве пива добавлять вещества, смягчающие вредное воздействие алкоголя, чтобы человек не мучился головной болью наутро, а наслаждался вкусом и получал вместе с напитком полезные витамины и минералы, обладающие антиоксидантными и антиканцерогенными свойствами.
«Мы подбираем режимы и условия, в частности температурные, изменяя таким образом свойства дрожжей, а также применяем вкусовые добавки, — рассказывает профессор УрФУ Елена Ковалева. — В партнерстве с коллегами из петербургского университета ИТМО мы рассматриваем возможность использования при варке пива экстрактов корней кудзу и водорослей хлорелла, снижающих токсичное воздействие алкоголя. Другими словами, в результате нашей работы и пиво становится функциональным продуктом».
А на основе отходного продукта пивоваренного производства — ферментированной пивной дробины — химики в лаборатории УрФУ разрабатывают печенье и батончики-мюсли.
По словам Ковалевой, необработанная пивная дробина слишком жестка для употребления, но после ферментации она пригодна в качестве добавки к овсяной муке для приготовления, например, овсяного печенья. При этом полезные вещества, содержащиеся в такой муке, усваиваются полностью, что выгодно отличает функциональный продукт от БАД.
Медики считают, что это важный эффект для жителей современных больших городов, остро нуждаются в полезных пищевых добавках.
Пивная дробина — это разваренный солод, остающийся после варки и откачки сусла. Он состоит из частиц ядер и оболочки зерна. В основном смесь используется как корм для животных. При этом в ней содержатся крахмал и клетчатка, витамины (в основном группы B, а также C и D), минералы и бета-глюканы, являющиеся пребиотиками — «пищей» для микроорганизмов, полезных для кишечника.
