Импортозаместители. Три истории предпринимателей, которые решили зарабатывать на фермерских продуктах
Побег из города на ферму
Наталья Акулиничева
Барыня Анастасия Андреевна Клепинина выезжает в поле с кучером на бричке, чтобы посмотреть на дальние покосы Андреевки. Она встречает селян стихами и рассказывает о том, как однажды Григорий Иванович Клепинин подарил ей целое село, обменяв крепостных крестьян на борзых собак из рязанской и тульской губерний.
С такого исторического — но разбавленного легендами — пролога начинается каждая экскурсия в фермерском хозяйстве «Никольская слобода». Село Никольское, где располагается небольшое производство, находится на окраине Сысертского городского округа. Здесь — стандартный инфраструктурный набор: православный храм, сельский дом культуры с библиотекой, средняя школа, детский сад, участковая больница, пожарный пост, почта и несколько магазинов.
Пока сельские жители постепенно бросают родные земли, о чем говорят данные переписи в Никольском, уставшие от урбанизации горожане стремятся к природе в глубинку. Вот и предпринимателю Владимиру Акулиничеву к 2015 году надоел Екатеринбург. «Муж посохом стукнул и сказал: из города переезжаем. Сопротивлялась долго и усердно — но все напрасно. Как жена декабриста, в итоге поехала за ним, вариантов не оставалось», — вспоминает Наталья Акулиничева, глава «Никольской слободы».
Дмитрий Назаров 1
По запросу «фермерский магазин в Екатеринбурге» поисковик выдает 51 ссылку. Эти точки — во многом единственные варианты для дистрибуции натуральных продуктов. Одна из таких — магазин «ПолонАмбар» — располагается в «квартале миллионеров» на Красноармейской. На сайте лавки заявляется: «Наш проект создан в честь поддержки честных производителей».
Собственник «ПолонАмбара» Дмитрий Назаров 1 рассказывает, что все началось в Березовском в 2017-м: он помогал в продвижении папиному товарищу — предпринимателю, который производил шоколад на меду, колбасы без сои и другие натуральные изделия. На базе этих продуктов создали клуб частных предпринимателей (первой привлекли вышеупомянутую «Никольскую слободу») и обустроили небольшой бар в магазин натуральных продуктов. В Березовском бизнес быстро достиг потолка, поэтому решили переехать в Екатеринбург и открылись на Красноармейской в конце ноября 2020-го.
Вячеслав Карпов
Многие считают сельское хозяйство консервативной отраслью, потому что ремесленные процессы не меняются веками. Однако технологический прогресс добрался и до этой индустрии. Несколько лет назад появились сити-фермеры, которые выращивают растения в городских условиях.
В 2017 году екатеринбуржец Вячеслав Карпов основал компанию «АгроАспект Плюс», до этого придумав экобокс — прототип устройства для выращивания растений дома. Еще в университете Карпов экспериментировал: сделал «что-то колхозное из подручных средств» — из рамы от клетки для грызунов. Потом вместе со своим научным руководителем из УрФУ Евгением Мингалиевым довел идею до ума и создал настоящий экобокс. Позже партнеры придумали клубничную ферму и разработали агротехнику выращивания — такого в России еще никто не делал.
Офис компании находится в одном из городских бизнес-центров, в соседнем помещении — небольшие фермы, где растут розмарин, мята, малина, физалис, ежевика, гуава. Здесь есть и новая разработка, где продукты растут за счет жизнедеятельности хищных рыб в аквариуме. Нужно просто кормить рыб мясом, а они, соответственно, питают растения.
На сегодня в классических экобоксах можно выращивать более 250 видов растений. Им не нужен грунт и специальные погодные условия: все плоды зреют под светом специальных ламп, с выбранной температурой и настроенной системой вентиляции. Кроме того, потребление воды в сити-фермах на 90% меньше, чем в традиционных. Также минимизированы издержки на логистику. «Когда мы ставим витрину в магазине, то под нее строим ферму так, чтобы расстояние от точки до точки не превышало 30 минут. Зимой это отражается на качестве продуктов: если сравнить наши витрины с прилавком какого-нибудь комбината, то даже чисто визуально увидите колоссальную разницу», — убеждает Вячеслав Карпов.
«АгроАспект Плюс» производит оборудование для частных клиентов, компаний и образовательных проектов, которые обучают начинающих сити-фермеров. Продукцию поставляют от Москвы до Хабаровска. Компания строит фермы даже в Бахрейне и других странах Персидского залива. Стоимость таких проектов оценивают в 150 тысяч долларов. Все механические детали производят в Екатеринбурге.
Обороты компании достигают 10 миллионов рублей в месяц. Сити-ферма для личного пользования стоит от 50 тысяч рублей — за столько можно приобрести экобокс 60 на 60 сантиметров. Вертикальные фермы площадью около 5 квадратных метров обойдутся в 180 тысяч.
«Традиционное фермерство — это риски и кредиты. Поэтому сейчас оно менее популярно, чем сити-фермерство. Процесс выращивания у нас полностью автоматизирован. Человек может вообще не вникать в процессы, его задача — заниматься бизнесом», — объясняет директор компании «АгроАспект Плюс». В компании хотят сначала застроить своими фермами всю Россию, а потом — «захватить мир».
Петрушка и укроп — круглый год
На оборудовании «АгроАспект Плюс» запустили проект «Травки с грядки». Под таким названием продается зелень, выращенная на фермах компании. Первая точка с продукцией появилась в «Гастрономии» в «Покровском пассаже».
Выглядит это так. Возле привычных полок с овощами и фруктами расположен стеллаж, подведенный к электричеству. Внутри находятся растения, которые стоят в воде под специальным светом, заменяющим солнце. Зелень привозят уже в готовом состоянии. Созданные в магазине условия позволяют поддерживать импровизированную грядку.
Самый продаваемый товар здесь — это зеленый базилик. Спрос на зеленую продукцию повышается ближе к октябрю и примерно до мая, считает основатель проекта Александр Киреев.
«Есть идея сделать стеллаж с готовой продукцией, как сейчас, а позади поставить другой, где зелень будет расти от начала до конца. Пока думаем над реализацией. Во-первых, непонятно, насколько зайдет покупателям, а во-вторых, дополнительный прилавок тоже занимает место, и это увеличивает расходы», — рассказывает Киреев.
Такой стеллаж уже появился в «Гиперболе» в «Гринвиче» и «Пассаже». Там покупатели могут приобрести разные виды базилика, тимьян и мяту. Более экзотичная зелень находится в «Покровском Пассаже», а также в ресторанах «Гастроли», «Сойка», Engels и «Мы есть» — с ними «Травки с грядки» тоже сотрудничают.
Александр Киреев сетует, что посетители магазинов в основном не знают зелень, кроме базилика и кинзы. «Когда на прилавках появляется что-то типа капусты мизуны, возникает недоумение. Из-за этого экзотика не очень продается. Рестораны в этом смысле более продвинутые: они всегда выступают за новое и интересное», — говорит он. Среди других проблем называет порчу упаковок и внешнего вида растения. «Однажды сам видел, как женщина взяла горшок с базиликом, съела пару листиков и положила обратно», — вспоминает Киреев.
«Травки с грядки» планируют заходить в многоквартирные дома и экспериментировать со стеллажами уже там. По плану, жильцы смогут приобрести зелень по более низким ценам, чем в супермаркетах. Кроме того, компания вскоре может выйти в крупные сетевые точки. «Много зелени, особенно зимой, в Россию привозят из других стран. Поставки нестабильны, да и качество страдает. Бывает, в какой-то момент в городе вообще нет определенный зелени. Мы можем предложить петрушку и укроп круглый год, со стабильными ценами и объемами. Таких возможностей в Екатеринбурге еще никогда не было», — резюмирует Александр Киреев.
