Импортозамещение по-уральски. Итальянский сыровар объясняет, как делать моцареллу из местных продуктов
Несмотря на то, что продуктовое эмбарго ввели в отношении России уже 3,5 года назад, массового замещения качественных импортных продуктов, а особенно сыров, — так и не произошло. Да, в Екатеринбурге открылось несколько частных сыроварен, но объемы их производства не могут удовлетворить потребности всего города.
Поэтому одно из решений этой проблемы — приготовить сыр самому. Хотя бы один из самых простых — моцареллу. Для того чтобы понять как это сделать, журналисты 66.RU обратились к итальянскому сыровару Лиджи Д’Инджео, который варит сыр с 13 лет, то есть уже на протяжении 33 лет. Он признается, что это его любимое занятие и никаких секретных технологий в этом процессе нет. Главное — свежее молоко, соль и сычужный фермент.
Из полученной моцареллы дальше готовятся и буратта, и страчателла, и скаморца. Все они считаются молодыми сырами, так как технология их приготовления не предусматривает выдержку. Но для них, объясняет Лиджи Д’Инджео, уже нужно особое оборудование. Так, например, чтобы сделать скаморцу, нужно подвесить моцареллу в специальной камере и выдержать там при определенных условиях 6 дней.
Сам Лиджи работает на оборудовании, которое ему привезли по спецзаказу «Гринвича» из родной Италии. Продает и делает он свои сыр здесь же — за стеклянными дверями гипермаркета «Гипербола». За один день итальянец успевает приготовить около 60 килограммов продукта, который сразу отправляется на полки магазина.
Екатеринбург, по словам Лиджи, стал вторым городом после Москвы, где открылось такое производство, но стоимость продукта в нашем городе получается ниже, так как входное сырье у нас дешевле.
«Потенциал сыроварни достаточно большой, и мы планируем поставлять продукт не только в наши супермаркеты, но и работать с ресторанным бизнесом, — делится планами заместитель директора по производству гипермаркета «Гипербола» Наталья Кандратьева. — Кроме того, мы планируем расширить линейку сыров до девяти видов».
