От романтических ресторанов до мест, отмеченных звездами Мишлен, — вот лучшие рестораны Парижа, которые стоит забронировать. В нашем списке лучших ресторанов Парижа — от классики, которую нельзя пропустить, до новых и заметных мест общественного питания — представлены блюда, которые выделяются из общей массы. Если вы уже знаете, где лучше остановиться в Париже, то без проблем подберете парочку удивительных мест недалеко от вас.

Marsan par Hélène Darroze

Этот элегантный адрес на Левом берегу — в нескольких минутах ходьбы через реку от многих других ресторанов здесь — не изменился, как и его завсегдатаи. Но Marsan от Элен Дарроз (обладательницы трех звезд Мишлен за свой лондонский филиал в отеле The Connaught) — относительно новое заведение, открывшееся в 2019 году в новом воплощении. Название ресторана — дань уважения ее родному региону Ланды, и нет никаких сомнений в искренности ее привязанности к юго-западу и его вкусам. В дегустационном меню, которое подается за столом шеф-повара (сделайте прическу — они смотрят и на вас), упоминаются Сен-Жан-де-Люз и Перигор, а также ее брат и дед.

Среди крошечных закусок могут быть прекрасно сделанные хрустящие чипсы из куриной кожи, наполненные ароматом фуа-гра, или миниатюрные пирожные с козьим сыром, легкие как воздух. Закуска из морского ежа, икры и цветной капусты обезоруживающе кремовая; златоглавый лещ со спинным жиром из Колоннаты, парижским цеппелином и черным трюфелем — это большой пикантный аппетит; крепко пахнущий тимьяном ягненок из Пиренеев — сдержанный шоу-стоппер. Частое поливание и натирание на терке означает, что вы должны немного сосредоточиться, но почему бы и нет? В контрасте с умным дизайном в грибных тонах, который приглушает любой звон керамики, сделанной на заказ, еда отличается оригинальностью, захватывает и является жизненно французской.

Адрес: Marsan par Hélène Darroze, 4 Rue d' Assas, 75006 Paris

Le Cadoret

Святой Грааль: классическая французская еда, не слишком вычурная, великолепно приготовленная и по суперцене. Le Cadoret, открытый в 2017 году шеф-поваром Леа Флерио и ее братом Луи-Мари, представляет собой районное бистро с зеркалами, полами из терраццо и расслабленной атмосферой, которую молодые владельцы ловко освежили веселым синим тентом, крафтовым пивом и полностью натуральной винной картой (в ней много вин Луары и Юры, а также есть айвовый ликер из эльзасского Domaine Binner).

Еда, на первый взгляд, может показаться классической, но здесь умеют приготовить великолепный бланманже де во или элегантный тет де во. Закуски, такие как картофель, ферментированная капуста и пикша или домашний boudin noir, отличаются изысканностью и нежностью, а ретро-пудинги (île flottante, crème caramel) — тонкостью, а не липкостью. Угловое место находится в нескольких минутах ходьбы от метро Pyrenées Métro, а парк Бутт-Шомон — недалеко на севере, где можно прогуляться по холмистой местности после обеда.

Адрес: 1 Rue Pradier, 75019 Paris

Lolo Bistrot

За минимальным, отделанным деревом фасадом на узкой, квинтэссенциально парижской улочке в 9-м квартале Кристоф Ювиль и Лоик Минель развили успех своего винного бара без предварительной резервации, открыв очень крутое бистро с неоновым освещением. В коротком меню от шеф-повара Зака Ганната в равной степени сочетаются веселье и изящество. Яйцо скотч ндуйя может привести к тартару из телятины с пекориной или подошве в масле из морских водорослей, а стоимость тарелок, как правило, не превышает 30 евро. На десерт — смелые вкусовые сочетания с потрясающим тарталетом с карамелью и стилтоном.

Добавьте к этому великолепную карту натуральных вин (обратите внимание на Jajatoès от Domaine du Petit Oratoire, элегантно натуральный бленд Clairette, Grenache Blanc и Viognier), и вы легко задержитесь здесь до самого вечера, даже если расположитесь на табурете с видом на открытую кухню. Столики на улице, плотно прижатые к тротуару летом, — все это часть очарования Lolo. Бронируйте столик заранее — и не перепутайте ресторан с оригинальной пещерой Lolo cave à manger, расположенной в 10 минутах ходьбы.

Адрес: 53 rue du Faubourg Poissonnière, 75009 Paris

Racines

Симон Тондо возглавил этот прекрасный ресторан — кафельный, застекленный уголок в одной из парижских аркад XIX века — через десять лет после его открытия как влиятельного нео-бистро и поборника натуральных вин. Блюда по-прежнему ультрасезонные, а вина сочные и не требующие вмешательства, но вкусы стали более южными, благодаря сардинскому происхождению Тондо и его восхищению рецептами Нонны.

Обед и ужин, семь дней в неделю, начертаны на доске: начните с превосходной финоккионы — домашней колбасы с семенами фенхеля — и вителло тоннато, или самой сливочной бурраты, затем выберите между огромной телячьей отбивной alla Milanese, куском идеально приготовленной рыбы и шедевральной пастой. Винной карты как таковой здесь нет, а есть только любезные услуги Стефани Крокфорд, которая управляет залом и наливает интересные региональные итальянские вина по бокалам. Racines — это кусочек истории Парижа, пользующийся неизменной популярностью; обратите внимание, что от вокзала Gare du Nord сюда можно дойти пешком всего за 20 минут.

Адрес: 8 passage des Panoramas, 75002 Paris

Mensae

Столовая Тибо Сомбардье, спрятанная на неприметной жилой улице 19-го квартала рядом с Журданом, довольно необычна. Пусть вас не смущает скромная атмосфера: это гораздо больше, чем соседское бистро. Простой декор — столы из голого дерева, стулья с веретенообразными спинками и большие окна с фотографиями — только подчеркивают вкус блюд. Ингредиенты всегда на первом месте, а морепродукты — исключительны: моллюски плавают в масляном соусе, приправленном чили и увенчанном хлебной крошкой из кедровых орехов; гребешки поют на ризотто де фрегола в сопровождении неожиданных соцветий романеско; пельмени с креветками (raviolis de gambas entiers), в каждом из которых заключена целая креветка, встречаются с базиликом, свежим стручковым горошком и нежным биском. Пена используется с умом, как завершающая вуаль, и никогда не является техникой ради техники, а на гарнир предлагаются толстые куски заварного теста, которые можно разрывать и промакивать через каждую лужицу соуса.

Блюдо за блюдом переливаются красками на фоне глазурованной керамики ручной работы. Справедливости ради стоит сказать, что Mensae — это немного тщательно охраняемый местный фаворит. Приходите в обед, чтобы отведать превосходный по цене формул, когда атмосфера здесь самая непринужденная.

Адрес: 23 rue Melingue, 75019 Paris

Elmer

Эльмер, как и одноименный вымышленный слон, весьма примечателен. Современная французская кухня здесь устроена по-другому: четкое, но по-настоящему теплое обслуживание, суперкрасивая сервировка и освещенный прожекторами обеденный зал, украшенный лишь несколькими акцентами желто-серой геометрической плитки. Он не может чувствовать себя дальше от хаоса площади Республики. Шеф-повар Саймон Хорвиц, который пришел в Elmer после работы в ресторане Pierre Gagnaire и приключений в Мельбурне, Киото и Лиме, регулярно меняет меню. Ожидайте чистые, свежие вкусы и много артистизма.

Во время обеда обязательно стоит попробовать комбо из блюда-блюда-десерта. Вы можете начать с нежных свекольных равиоли, перейти к меуньеру из конькового крыла и закончить цитрусовым финансье, увенчанным карамельным тиле и дополненным лимонно-эстрагоновым сорбетом. Вечером на первый план выходит мясо. Тарт с утиным сердцем — прекрасное начало перед великолепно зажаренным agneau de lait (молочный ягненок), который подается на двоих. Перед десертом также стоит попробовать сырное блюдо. Если же вы хотите сделать все возможное, вы можете уединиться за столом дю шефа с друзьями; заказное меню начинается от 75 евро (около 65 фунтов стерлингов).

Адрес: 30 rue Notre Dame de Nazareth, 75003 Paris

Early June

Молодые владельцы этого винного бара и магазина, бывшего магазина париков рядом с каналом Сен-Мартен, прилагают все усилия, чтобы создать легкую и, по их словам, радостную атмосферу. Как и в его более почтенном соседе Le Verre Volé, карта натуральных вин приведет в восторг даже самых ярых поклонников апельсиновых вин. -На кухне Камилла Маше и Виктор Вотье принимают у себя на несколько недель или месяцев шеф-поваров-путешественников, многие из которых открыли знаменитые сольные предприятия по всей Европе. В зависимости от того, когда вы заглянете сюда, вы можете попасть в двухмесячную резиденцию шведского шеф-повара Йоэля Аронссона (бывший Fäviken) или попробовать блюда, придуманные уроженцем Вьетнама Тубо Ложье, который произвел фурор своими агнолотти с устрицами, после чего открыл ресторан Aster в Брюсселе.

Иногда Early June выступает в качестве плацдарма для новых проектов, в других случаях это место для экспериментов шеф-поваров и свободы их творчества. Столики бронируются только для групп от четырех человек, так что приходите либо к первому обслуживанию в 18:00, либо после 20:00 ко второму. Сам бар — просторный, с открытой кухней и бетонными полами, а также несколькими местами на тротуаре, которые можно занять в начале июня.

Адрес: 19 rue Jean Poulmarch, 75010 Paris

Maison

Внутри старинного двускатного здания, несочетаемого с улицами, усеянными башнями, это очень приятное место напоминает художественную инсталляцию (возможно, отпрыск Рейчел Уайтред и Энтони Гормли) или мечту кирпичника после слишком большого количества Pernods. Шеф-повар Сота Атсуми учился у звездных мишленовских богов Жоэля Робюшона и Мишеля Труагроса, затем готовил в крошечном, прохладном Vivant, а затем в Clown Bar, где его утка питивьер с фиником и юдзу стала символом бистрономии 2010-х годов. В Maison он отказался от крикливого casual dining в пользу более возвышенного опыта, отмеченного теплым, общительным обслуживанием и ярким сезонным дегустационным меню, основанным на продуктах. Обед может начаться с насыщенного, согревающего биска из краба-паука, затем сырого тунца с сырыми сливками, киви и яркой эмульсией из репы.

Театральные моменты, включающие блюдо из голубя в двух эпизодах, никогда не кажутся перегруженными, а скорее щедрыми и захватывающими. Вина из Эльзаса, Юры и Луары представлены наряду с чувствительными бургундскими и окисляемыми vins de voile. Одиночные посетители могут поесть за стойкой напротив открытой кухни под промышленными трубами, окрашенными в красный цвет пино нуар. Обед проходит в быстром темпе и по хорошим ценам. Maison — это место, где сейчас находится сердце современной парижской кухни.

Адрес: 3 rue Saint-Hubert, 75011 Paris

PavYllon

Ресторан Pavyllon Янника Аллено демонстрирует непринужденное переосмысление шеф-поваром французской высокой кухни, разрывая дистанцию между кухней и посетителями с помощью экспериментального подхода, в котором с одинаковой вероятностью используются как японские техники, так и итальянские ингредиенты. Цены здесь не такие заоблачные, как в его суши-ресторане L' Abysse, отмеченном двумя звездами Мишлен, который также находится в Pavillon Ledoyen недалеко от Елисейских полей, однако непринужденность здесь все же подразумевает мягкие кресла, изысканную стеклянную посуду и места за стойкой, чтобы увидеть всю театральность кухни, удостоенной звезды Мишлен. А вот и самый приятный способ завершить утро, проведенное на последней выставке в Petit Palais. Нежные хлебные палочки, обмакнутые в соус из артишоков, сочетают в себе деревенскую Францию с возвышенным парижским вкусом и удачно задают тон, как и шампанское Duval-Leroy от Vertus. Суфле из сыра Комте на пару с шелковистой текстурой оставляет неизгладимое впечатление, как и сочная голубиная грудка, искусно уложенная на ломтик багета.

Креативные повороты к возвышенной французской классике встречаются повсеместно: черный пудинг с поросячьими ребрышками; мильфей с ломтиками; сэндвич со шпинатом и копченым треском; sole chaud-froid с черным трюфелем. Попробуйте Шато-Шалон, желтое вино из Юры на востоке Франции — более легкое по консистенции, чем херес, но такое же захватывающее. А мороженое из соленой карамели с вишнями Амарена и жареными лесными орехами, сочащееся из металлического приспособления и украшенное на столе. Розалин Викли

Адрес: 8 Avenue Dutuit, 75008 Paris

Septime

Невозможно говорить о лучших ресторанах Парижа, не упомянув о Septime. Это ресторан с одной звездой Мишлен, который переосмыслил эти критерии еще в 2014 году, и с тех пор в нем почти нет свободных мест. Они отказались от помпезности и торжественности высокой кухни, заменив белые скатерти на грубые деревянные столешницы, а большие бордо — на натуральные вина, получив дополнительную зеленую звезду за ответственный, локальный подход к закупкам и приверженность устойчивому сельскому хозяйству. Обед состоит из пяти блюд, ужин — из семи, каждое из которых сопровождается удивительной винной парой, способной перенести вас в путешествие от священных терруаров Кот-де-Нюи до склонов горы Этна. В центре каждого блюда — всего несколько ингредиентов: мясистый, едва обжаренный тунец в сочетании с яичным желтком конфи; копченая свекла с можжевельником, оживленная ферментированной красной смородиной; спаржа, купающаяся в сливочном сабайоне из крапивы; морские гребешки, деликатно сбалансированные кусочками кимчи.

Каждая тарелка раскрывается только после того, как ее принесут к столу, а само приключение разворачивается в течение нескольких часов. Единственный минус — бронирование столиков открывается ровно за 21 день и проходит быстро. Если вам не удастся занять столик, вы все равно сможете попробовать магию Septime в их всегда переполненной пещере через дорогу, где любители выпить выходят на улицу с бокалами оранжевого вина и pét nat в дождь или солнце.

Адрес: 80 rue de Charonne, 75011 Paris

В Википедии о Париже: https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B0%D1%80%D0%B8%D0%B6

Читайте нас в соцсетях:

Сообщить новость