Разновидности столовых ножей

Столовые ножи из серебра российского производства используются для сервировки стола порционными блюдами. В комплекте с остальной посудой из драгоценных металлов (вилки, столовые и десертные ложки, стаканы, тарелки) выступают основным элементом функционального декора.

Виды

К сервировочным ножам относятся изделия нескольких категорий:

1. Столовый. Имеет широкий симметричный клин. Предназначен для раздачи общего блюда по порционным тарелкам.

2. Закусочный. Характеризуется узким клинком с направленным вверх лезвием. Используется для измельчения холодных и горячих закусок в порционной тарелке.

3. Рыбный. Нож с заостренным кончиком применяется для отделения филе от костей.

4. Десертный. Миниатюрная версия закусочного прибора. Подходит для кондитерских изделий, фруктовых нарезок.

5. Для напитков. Нож небольших размеров для нарезания сопутствующих напитку продуктов (например, лимона во время чайной церемонии).

6. Устричный. Кинжальный нож предназначен для раскрытия раковины моллюсков.

7. Под стейки. Прямой нож с острой заточкой и нескользящей ручкой.

8. Для паштетов, масла. Характеризуется ровным, широким лезвием. Облегчает намазывание паштетообразных продуктов на хлеб.

9. Сырный. Широкий, листовидный клинок, заточенный с обеих сторон. Имеет острый кончик для удобной выкладки нарезанного тонкими ломтиками продукта в порционную тарелку.

Фото: 66.RU от партнеров

Для домашнего использования достаточно три вида ножей. Полный ассортимент преимущественно применяется в местах общественного питания.

Материалы

Для производства режущего полотна используется несколько видов сырья:

1. Дерево. Относится к категории декоративных кухонных принадлежностей из-за низкой практичности и сложности ухода. Выступает элементом сувенирной продукции, которая не используется по прямому назначению. Причин несколько — уязвимость к влажной среде, склонность впитывать запахи, низкая прочность. Последний пункт приводит к развитию бактерий в полости ножа, что делает прибор небезопасным в эксплуатации.

2. Алюминий. Относится к бюджетной группе изделий низкой прочности. Плюсы — низкая цена, поэтому можно обновлять набор без существенного материального ущерба. Минусы — гибкость, что мешает нарезке продуктов, склонность к деформациям, появлению коррозии, непригодность к затачиванию. Кроме этого даже при деликатной чистке поверхность покрывается пятнами и царапинами.

3. Нержавеющая сталь. Самый распространенный материал для производства ножей. Плюсы — повышенная прочность, инертность к появлению ржавчины, износостойкость, привлекательный вид, простота чистки. Минусы — антикоррозийный эффект достигается нанесением защитного слоя, блокирующего окислительные процессы. При нарушении целостности поверхности устойчивость к ржавчине снижается.

4. Мельхиор. Медно-никелевый сплав создавался как дешевый аналог серебра. Визуально отличить приборы от ювелирных невозможно. Плюсы — повышенная прочность, износостойкость, привлекательный вид. Минусы — особый уход.

5. Серебро. Используется для создания коллекционных ювелирных столовых приборов. Такие ножи переходят в статус фамильной реликвии и передаются по наследству. Преимущества — прочность, износостойкость, ремонтопригодность, изысканный вид, ежегодное удорожание как металла, так и готовых изделий ручной работы. Недостатки — цена.

Фото: 66.RU от партнеров

Вид материала для ножей определяется условиями эксплуатации.

Сервировка

Раскладка приборов осуществляется по уровню комфорта от использования:

• размещение справа от тарелки;

• лезвие «смотрит» на посуду;

• порядок определяется последовательностью подачи блюд — столовый, закусочный, рыбный, мясной, десертный;

• нож для масла, паштетов кладется на пирожковое блюдо или с правой стороны.

Рукояткой ножи направлены к гостю. Это исключает риск получения травмы.

Выбор

При поиске качественного ножа рекомендовано придерживаться нескольких правил:

• лезвие составляет 50% или больше от общей длины;

• полотно принимает исходную форму после сгибания;

• лезвие должно проходить через всю рукоятку (это обеспечивает надежное крепление);

• ручка изготавливается из противоскользящих материалов.

Проверить качество приборов можно следующими способами:

1. Подышать на лезвие и проследить равномерность исчезновения испарения. Это определяет качество стали.

2. Постучать по лезвию. Закаленный сплав издает высокий звонкий звук.

Дополнительным критерием проверки считается цена. Стоимость хорошего ножа находится в дорогом сегменте.