«Одни просят вино за 1500, другие — за цену автомобиля». Сомелье — о вкусе, статусе и выборе не по прайсу
Еще 20 лет назад вино в Екатеринбурге было либо чем-то сладким «на вечер», либо статусной бутылкой «в подарок». О вкусе всерьез говорили редко. Но за последние несколько лет в городе начал формироваться совершенно другой запрос. Все больше людей интересуются происхождением, стилем, историей бутылки — и готовы разбираться. Это не про «элиту». Это про вкус, который перестает быть случайным.
Мы поговорили с основательницей винотеки Win-Win Марией Клец и управляющей Анастасией Шарифулиной — о том, почему вино не обязано быть дорогим, но иногда обязано быть особенным.
Мария Клец, основательница винотеки Win-Win
— А наоборот бывает? Когда человек приходит за дорогим вином, а вы — отговариваете?
Мария: — Был случай: постоянный клиент, человек с большим винным опытом и объездивший половину мира, попросил найти бутылку, которая стоила почти как небольшой автомобиль. Мы могли ее достать — связи позволяют. Но посоветовали дождаться его следующей поездки во Францию: и атмосфера подходящая, и цена — куда гуманнее.
— Как вы формируете винную полку? Это больше про личные предпочтения, вкусы гостей или модные тенденции?
Анастасия: — Ассортимент формируем постоянно — на стыке вкусов гостей, личного опыта и винных трендов. Мы следим за тем, что происходит, но не гонимся за модой. Важно, чтобы вино было не просто «правильным», а подходило человеку — под блюдо, настроение, ситуацию. Особенно любим небольшие винодельни — там часто делают вино с душой, органически или по биодинамике. Иногда привозим что-то экспериментальное — и оно неожиданно выстреливает.
Управляющий винотекой WIN-WIN Анастасия Шарифулина
— А есть ли вина, которые вы принципиально не продаете? Например, те, что легко найти в «Перекрестке» или «Красном и Белом»?
Анастасия: — Конечно. Есть вина, без которых не обходится ни одна винная карта — простые, незатейливые: Vinho Verde, базовый Pinot Grigio, новозеландский Sauvignon Blanc. У нас они тоже есть. Их аналоги встречаются и в супермаркетах.
Но мы делаем акцент на другом — на винах с историей, с характером. От небольших виноделен, где за бутылкой стоит человек и его философия. Таких вин в масс-маркете не найти.
— А это отражается на том, что чаще покупают? Что вообще пьет Екатеринбург?
Анастасия: — Появился интерес к российским винам — во многом благодаря фестивалю. Люди стали чаще спрашивать: «А есть что-то наше?»
Но если брать общие запросы, то на пике игристое — шампань и просекко стабильно делят первое место. Летом чаще выбирают белые вина: рислинг, совиньон, шабли. Пино-нуар из Бургундии — и все, что похоже по стилю, — остается в постоянном спросе, независимо от сезона. С наступлением холодов растет интерес к насыщенным красным: бордо, тоскане, пьемонту. Это то, что согревает — и буквально, и душевно.
Реклама. ООО “Вин-Винотека", https://win-win.wine/, erid:F7NfYUJCUneTRTzJYg41
