Уральская земля на обед в столице: [повар Владимир Олькиницкий замышляет бунт в Москве]

В этом году Chef a la Russe посвящен теме «Национальный обед». В конкурсе участвует 30 команд по три человека (два повара и один кондитер). Как рассказал Владимир Олькиницкий, команды будут готовить закуску из местной речной рыбы, горячее блюдо из дикой птицы и десерт с малиной и медом. Конкретизировать, что именно задумали уральские кулинары, он пока не стал.

На вопрос корреспондента 66.ru, не желает ли повар добавить в качестве декора фирменной уральской грязи, Олькиницкий ответил: «Разве что земли», — причем не шутил (среди придуманных шефом блюд есть, например, «Куриное филе с молодой опаленной морковью, с землей с ароматом леса и снегом из сметаны»).

Добавим, что Владимир Олькиницкий стал медийной персоной, после того как открыл в 2013 году заведение экспериментальной кухни «Полекафе» — модное место, где меню состояло только из местных продуктов и менялось каждый месяц. Однако в своей среде Олькиницкий известен не только и не столько этим: повар имеет множество профессиональных наград, в том числе он становился третьим на чемпионате мира по кулинарному искусству и уже выигрывал Chef a la Russe в 2014 году, когда соревнования проходили впервые. По словам Олькиницкого, тогда основную конкуренцию уральцам составила команда из Владимирской области.

Сегодня Владимир Олькиницкий работает бренд-шефом холдинга «Арт Ресторантс» (Bukowsky Grill, Mamma’s Big House, Donna Olivia, Maccheroni, 26/28) и является одним из идеологов проекта «Бунтари уральской кухни».

Полина Борисевич, 66.ru