Спецрепортаж из горячего цеха: [кто и где делает пиццу «66.ru»?]

Портал 66.ru продолжает серию фоторепортажей, в которых мы рассказываем, как устроено производство на  предприятиях общественного питания Свердловской области. Сегодня мы побывали в горячем цехе ресторана, в котором пекут пиццу 66.ru, и готовы рассказать, кто и где готовит наш брендовый продукт. Но и это еще не все. Мы подготовили много фотографий из холодного цеха, на которых хорошо видно, кто, как и где готовит роллы. Все они вошли в наш альбом, который вы сможете найти в конце репортажа. Но обо всем по порядку. 

Часть первая. Пицца «66.ru».

Брендовый продукт пицца «66.ru» появился в мае этого года. Мы уже рассказывали о том, как долго работали над рецептурой и на какие жертвы пришлось пойти редакции, чтобы пицца получилась вкусной и питательной. Так, путем проб и ошибок удалось вывести идеальное сочетание продуктов. В состав пиццы вошли куриное филе, говяжья вырезка, лук, помидоры, листья салата, сыры «Моцарелла» и «Пармезан». Соус из томатов, специй и оливкового масла.

Где и кем готовится пицца «66.ru», которую вы можете заказать на сайте? После того, как поступает заказ, старший повар горячего цеха ресторана «Сушкоф» (находится на проспекте Орджоникидзе, 3) приступает к ее приготовлению. Сегодня готовить пиццу для нас будет старший повар Гуля.

Под рукой у повара всегда находится заготовка — тесто, которое хранится в специальных боксах. Для приготовления пиццы «66.ru» используется тонкое тесто, рецепт которого выводился экспериментальным путем. Тесто раскатывается на каменном покрытии. Благодаря этому выдерживается нужный температурный режим.

Далее следуют копченая куриная грудка (выкладывается пластиками), вареная и обжаренная говядина, помидоры, красный лук и сыр «Пармезан». Оставляем 5 мм, чтобы края пиццы не подгорели в печи.

Каждые 2 минуты необходимо доставать пиццу из печи и переворачивать ее, чтобы она выпекалась равномерно. Температура выпекания 300 градусов.

Готовую пиццу Гуля кладет в коробку с логотипом 66.ru. Затем ее передают в окно доставки.

В сумку вмещается не больше 3 пицц. В комплект входит пакетик с соусом, салфетки, столовые приборы — вилка и нож. Приятного аппетита!

Часть вторая. Роллы.

Из горячего цеха проходим в соседний холодный цех, где температура никогда не превышает 18 градусов. Каждый из поваров работает за специальным холодильным столом — это необходимо для того, чтобы соблюсти температурный режим.

После того как поступает заказ на роллы, главный повар ставит задание другим сотрудникам. В приготовлении одного ролла участвует только один человек.

В боксы для хранения полуфабрикатов попадают очищенный сырой огурец, обжаренный в соусе терияки лосось, сыр, имбирная вода, в которой смачивается рис... Имбирь порционируется за отдельным столом.

Качество ролла зависит от риса. Как и где его готовят? Сначала рис варится в рисоварке, потом заправляется соусом, и все это перемешивается. Рис закрыт крышкой — чтобы не высыхал.

Стенки хангири тщательно вычищаются. В противном случае рис будет жестким. В деревянной кадке поддерживается температура чуть выше, чем температура тела.

Рыба готовится заранее. Непотрошеную рыбу привозят на производство два-три раза в неделю в специальных термофурах из Москвы железнодорожным транспортом. Она помещается в боксы, сделанные из полимерного материала, напоминающего пенопласт. В них уже находится лед, поэтому рыба попадает в цех свежей.

Другие подробности читайте в нашем фоторепортаже.