Бизнес на гурманах

Во всем мире одним из самых популярных видов малого бизнеса является открытие собственного кафе или небольшого ресторанчика семейного типа. В таких заведениях традиционно работает минимум наемного персонала, все функции выполняют члены семьи владельца. На постсоветском пространстве семейные кафе и рестораны пока редкость. Чаще всего в сфере общепита представлены предприятия, работающие по классической бизнес-схеме: наемный персонал, наемный менеджер, а владелец занимается лишь общей координацией и стратегией.

В среде отечественных предпринимателей почему-то считается, что открыть кафе своими силами или на https://business-asset.com/ купить готовый бизнес или франшизу в сфере общепита — это беспроигрышный вариант. Люди смотрят на этот бизнес предельно просто: купил помещение, поставил столики, нанял повара, несколько официантов, наладил поставку продуктов и всё — получай прибыль. Однако на практике всё гораздо серьезнее и сложнее. Статистика показывает, что ежегодно на одно открытое кафе или ресторан приходится одно закрытое. Это происходит по причине непонимания многими бизнесменами специфики ресторанно-кафешного бизнеса.

Обычно заведения общественного питания открывают два типа людей: те, кто любят и умеют готовить, и те, кто любят и умеют заниматься бизнесом. Проблема лишь в том, что крайне редко обе эти характеристики присущи одному человеку, а потому бизнес терпит крах либо по организационно-финансовым причинам, либо из-за явных недоработок на кухне. Именно поэтому, если возникло острое желание заняться этим видом бизнеса, лучше купить уже работающее кафе или ресторан, где всё уже отлажено и выстроено, а вам остается только следить за тем, чтобы бизнес и дальше работал по существующей схеме без сбоев. При таком раскладе, даже не имея опыта управления рестораном, можно постепенно войти в курс дела и стать более-менее сведущим в этих вопросах человеком, без риска быстрого разорения из-за глупых дилетантских ошибок. Кстати, открытие кафе по франчайзинговой схеме также хорошо подходит для новичков, поскольку создание бизнеса происходит под руководством опытных специалистов-консультантов.

Главным недостатком покупки чужого бизнеса или франшизы является необходимость выложить сразу большую сумму денег. В большинстве случаев такой старт будет слишком дорогим удовольствием для начинающего ресторатора. Поэтому многим новичкам приходится создавать свой кафешный бизнес самостоятельно, начиная с малого и постепенно расширяясь.

Первое, что нужно сделать при создании собственного кафе — это придумать концепцию заведения. Поскольку все подходящие места для размещения кафе давным-давно заняты другими предпринимателями, привлекать клиента придется не удачным месторасположением, а собственной уникальной атмосферой, стильным дизайном интерьеров, разнообразием меню, уровнем сервиса и другими факторами. Следует иметь в виду, что заведений с традиционной кухней полным-полно, поэтому люди едва ли захотят пойти в очередную «столовку», где кроме картошки с мясом и риса с рыбой ничего и нет. По этой причине стоит изучить возможность открытия кафе с экзотической кухней, которая еще не представлена в вашем городе — мексиканской, узбекской, пакистанской и т.д. Главное, чтобы блюда не были чересчур экзотичными: запеченная голова козла или жареные гусеницы, скорее всего, не вызовут восторга у нашей публики.

Очень многие предприниматели, открывая кафе или ресторан, тратят огромные деньги на оформление залов: производится масштабная перепланировка помещений, делается дорогой ремонт с применением самых изысканных материалов. Очень досадно при этом наблюдать, как подобные заведения разоряются из-за безликого набора блюд в меню и хамоватых официантов. Отсюда следует, что создавать кафе нужно комплексно, уделяя одинаковое внимание и оформлению помещений, и блюдам в меню, и подбору персонала.

Кстати, при создании кафе вовсе не обязательно делать его шикарным и фешенебельным. Даже простенький фаст-фуд может стать очень прибыльным заведением, если в нем удачно сочетаются скорость приготовления блюд, их вкусовые качества, доступный уровень цен и удобное месторасположение самого заведения.

Если же хочется открыть именно респектабельный ресторан для не менее респектабельной публики, следует сто раз подумать, прежде чем взяться за дело. Даже обладая достаточно крупным капиталом, не всегда имеет смысл браться за создание именно такого заведения. Во-первых, спрос на дорогие рестораны достаточно ограничен даже в крупных городах, не говоря уже о маленьких. Во-вторых, существуют весьма жесткие объективные требования к месторасположению и помещению ресторана. В-третьих, уровень сервиса должен просто зашкаливать, что заметно затрудняет поиск подходящего персонала.

Если вы не обладаете опытом управления рестораном или кафе, но очень хотите стать владельцем подобного заведения, начинать лучше с небольшого кафе на полдюжины столиков. Как уже говорилось в начале, кафе должно обладать какой-то изюминкой, которая бы отличала его от десятков конкурентов. Однако от слишком сложных блюд в первое время лучше воздержаться, чтобы не «сесть в лужу» в самом начале работы заведения.