Этапы сертификации пищевой продукции

Качество пищевой продукции строго контролируется государством, поскольку она может причинить вред здоровью человека.

Перед тем, как продовольственные товары попадут на прилавки торговых точек, они должны пройти испытания в лаборатории. Процедура подтверждения качества и безопасности предусматривает несколько этапов. Завершающим является регистрация разрешительной документации, без которой продажа пищевой продукции запрещена законодательством.

Нарушитель несет административную ответственность. За правонарушение предпринимателей наказывают штрафом, конфискацией товаров и приостановкой работы предприятия.

Своевременное получение разрешительной документации позволяет избежать негативных последствий. Помощь в ее оформлении можно получить на портале https://1okno.com/articles/sertifikaciya-pishevoj-produkcii.

Законодательная база

Все продукты, употребляемые в пищу, проходят обязательное декларирование. Такие требования установлены с момента вступления в силу технического регламента ТР ТС № 021/2011. Это профильный регламент, который контролирует безопасность пищевой продукции, поступающей в обращение на территории стран ЕАЭС.

Декларация оформляется на основании положительных итогов испытаний, отраженных в протоколе. Кроме ТР ТС № 021, в отношении продуктов питания действуют следующие регламенты:

015 — зерно, поставляемое на пищевые и кормовые цели;
022 — маркировка продовольственных товаров;
023 — соковая продукция;
024 — масложировые продукты;
027 — специализированные пищевые продукты, лечебно-профилактическое диетическое питание;
029 — ароматизаторы и прочие пищевые добавки, используемые при изготовлении продуктов питания;
033 — молоко и молочная продукция;
034 — мясо и мясные изделия;
040 — рыба и рыбная продукция.

Кроме декларирования, есть еще одна обязательная форма подтверждения соответствия — государственная регистрация в Роспотребнадзоре. Свидетельство о государственной регистрации (СГР) оформляется на детское и специализированное питание, минерально-лечебную воду и БАДы.

Период действия декларации зависит от схемы декларирования:

Для серийно выпускаемой продукции — схема предусматривает проведение испытаний в лаборатории и производственный контроль. Декларация действует от одного года до пяти лет. Пятилетний срок действия возможен только при наличии на производстве внедренной СМК.
Для партии товаров — схема предусматривает только лабораторные исследования, при этом период действия документа равен сроку годности продуктов из данной партии.

Внедрение ХАССП

Для всех предприятий пищевой промышленности обязательным требованием является разработка и внедрение системы качества HACCP. Это одно из требований ТР ТС № 021. Программа ХАССП, внедренная на производстве, дает ряд преимуществ. Она позволяет упростить процесс прохождения проверок надзорными органами, сократить показатели производственного брака и контролировать качество выпускаемых товаров.

HACCP — это свод правил, основанных на систематическом выявлении, оценке и контроле рисков и опасных факторов, которые могут оказать неблагоприятное влияние на безопасность продуктов питания.

Реализация на производстве HACCP является гарантией выпуска товаров высокого качества, не представляющих опасности для здоровья потребителя. Чтобы достичь этой цели, организации обязаны соблюдать главные принципы ХАССП, на всех этапах создания продовольственных товаров.

Вести свою деятельность согласно принципам HACCP должны все заведения общепита, сельскохозяйственные предприятия, оптовые и розничные торговые точки, а также все организации, производящие продукты питания.

Добровольная сертификация

Сертификация продукции, проведенная по инициативе предпринимателя после выдачи декларации или СГР, способствует повышению конкурентоспособности компании на рынке. Получить сертификат стремятся владельцы бизнеса, нацеленные на его расширение и развитие.

Изготовители и поставщики могут оформить его в одной из систем добровольной сертификации, зарегистрированных в Росстандарте.

Сертифицированные товары вызывают больше доверия у покупателей. Сертификат позволяет создать положительную репутацию и повышает шансы на победу в тендерах, в том числе госзакупках.

Документ дает возможность выделить качество и уникальные свойства продуктов и подтвердить, что они соответствуют требованиям стандартов. Если на продовольственное изделие отсутствует профильный ГОСТ, потребуется разработка ТУ.

Этапы процедуры и необходимая документация

Для оформления декларации, СГР или сертификата предприниматель подает заявку в организацию по сертификации. В ней указывают подробную информацию о выпускаемом ассортименте. После этого подготавливают:

учредительную документацию, регистрационные свидетельства компании или ИП;
правоустанавливающие документы на используемые производственные площади;
для импортеров необходим договор поставки;
для российских производителей — действующий на производстве ГОСТ или ТУ.

При необходимости данный перечень может быть дополнен. Окончательный набор документации зависти от особенностей пищевых изделий. Более подробные сведения предоставит эксперт после принятия заявки.

Для гос. регистрации и добровольной сертификации проводят отбор образцов, которые будут проходить лабораторные исследования. Для прохождения декларирования заявитель должен сам организовать испытания и производственный контроль. Он подготавливает доказательственные материалы — протоколы испытаний, акты проверки.

Основанием для оформления разрешительной документации являются положительные результаты оценочных процедур.