Где есть в июле. Большой гид по фестивалю еды «Да, шеф»

Для фестиваль «Да, шеф», который организовал в честь 300-летия Екатеринбурга шеф-повар Константин Ивлев, рестораны города разработали авторские сеты из локальных продуктов. Сеты представлены в двух вариантах: за 1300 и 2300 рублей.

Одним из главных спонсоров фестиваля является майонез ЕЖК, поэтому не удивляйтесь и не пугайтесь, когда увидите его в составе блюд.

А теперь к делу меню:

Сеты за 2 300 рублей:

«Зверобой»

Фото: da.chef.ru для 66.RU

• Караси с жареными сливками и копченым майонезом из щучьей икры;
• Филе фермерского кролика с грибным хрустом, молодым луком и маслом из черемши;
• Спинки окуня с Иван-чаем, морковью и наваром из сушеной рыбы;
• Выдержанное филе оленя с опаленой тыквой, можжевеловым гелем и горчичным муссом;
• Крыжовник с белым шоколадом, ромашкой, клубникой и йогуртовой крошкой.

OVO izakaya

Фото: da.chef.ru для 66.RU

• Тартар из уральского оленя с угрем и муссом унаги;
• Сандо-тост с мясом кармала;
• Панна-котта из талицкого йогурта с черемуховым бисквитом и ревенем.

«Шави Ломи»

Фото: da.chef.ru для 66.RU

• Дзадзики из талицкой сметаны;
• Вяленая свекла со сливочным сыром и зеленью;
• Чакапули из михайловской форели;
• Медовый торт.

«Агонь»

Фото: da.chef.ru для 66.RU

• Cалат с уткой, садовой сливой и зеленым маслом;
• Томагавк из свинины;
• Пельмени из оленины со сливочно-горчичным соусом;
• Томатная настойка «Лютый помидор».

Grand Buffet Ekaterinburg

Фото: da.chef.ru для 66.RU

Первый сет:

• Гаспачо с садовой клубникой и местной рикоттой;
• Утиная грудка с черемшой, шпинатом и соусом жу;
• Мягкое мороженое с земляникой.

Второй сет:

• Блины с тартаром из михайловской форели с красной икрой;
• Уральские пельмени в бульоне;
• Сырники из ирбитского творога с талицкой сметаной и лесной земляникой;
• Свердловская слойка.

«Шустов»

Фото: da.chef.ru для 66.RU

• Тартар из говядины с муссом из пармезана;
• Оленина с картофелем, брусничным соусом и вареньем из сосновых шишек;
• Десерт Кась-мюзо.

«Итальянцы»

Фото: da.chef.ru для 66.RU

• Салат с бурратой, свежим манго, томатами и карамелизованными орехами;
• Тальята из куриной грудки с черри;
• Панна-котта с сезонными ягодами.

«Угли»

Фото: da.chef.ru для 66.RU

• Салат «Мильфей» с уральскими груздями, домашним сыром и гелем из облепихи;
• Бефстроганов из оленины на муссе из фермерской тыквы и пастилой из брусники;
• Морозная брусника с кедровым орехом и сгущенным молоком.

Castor' ka

Фото: da.chef.ru для 66.RU

• Гренка с яблоком и свеклой;
• Гренка с говяжьими щечками и печеной свеклой;
• Гренка с маринованным лососем, сливочным сыром, свеклой в двух видах и красной икрой;
• Уральские равиоли с белыми грибами, овощами и йогуртовым соусом;
• Мороженое с гранолой и гелем из щавеля и яблока;
• Лимонад Малина-Пихта.

«Мечты»

Фото: da.chef.ru для 66.RU

• Фермерский сыр рикотта аль форно с алтайским медом и виноградом;
• Брускетты на ржаном хлебе с форелью домашнего посола;
• Говяжья вырезка с печеным на огне перцем и зеленью;
• Муссовый десерт.

Сеты за 1300 рублей:

«Большой грузинский»

Фото: da.chef.ru для 66.RU

• Летний салат с цицмати, свежими овощами, соусом песто и пармезаном;
• Маленькие кебабы из барашка, запеченные в цукини, с пикантным томатным соусом;
• Сметанник с воздушным муссом из вареной сгущенки, украшенный карамелизованным грецким орехом и лесными ягодами.

Maccheroni

Фото: da.chef.ru для 66.RU

• Салат с томатами, моцареллой и сальсой из авокадо;
• Поркетта из куриной ножки с грибным рагу и картофельным пюре;
• Сырники с сезонными ягодами и крем чиз.

1991

Фото: da.chef.ru для 66.RU

• Тартар из говяжьей вырезки, перечный айоли и домашний хлеб;
• Томленая в солоде говяжья грудинка;
• Уральские пышки с земляникой и домашним йогуртом.

Ptizza счастья

Фото: da.chef.ru для 66.RU

• Брускетта с тартаром из говядины;
• Страчателла с листьями салата;
• Камский судак с цветной капустой;
• Земляника со сметаной.

«Мечтатели»

Фото: da.chef.ru для 66.RU

• Салат со свеклой и козьим сыром;
• Пицца с уткой и брусничным конфи;
• Ризотто с белыми грибами.

JUNE

Фото: da.chef.ru для 66.RU

• Салат со шпинатом, страчателлой, местной клубникой и вяленым окороком;
• Уральская зеленая паста с черемшой и вяленым окороком;
• Десерт лимон с щавелем.

«Счастливые люди»

Фото: da.chef.ru для 66.RU

• Опаленная чиабатта с сыром страчателла и еловыми орехами;
• Гриль-салат с печеными овощами и говяжьей грудинкой, соус с добавлением майонеза «Провансаль»;
• Пастрами из цыпленка с вяленым майонезом;
• Меренговый рулет с сосновыми шишками.

Loza at Mount

Фото: da.chef.ru для 66.RU

• Салат из капусты тацой с сыровяленной уткой и грушей;
• Трюфельное перлотто с белыми грибами и уткой;
• Мусс из туринского творога с тартаром из клубники под «мятным снегом».

Pumpula

Фото: da.chef.ru для 66.RU

• Лепешка с печеными овощами и соусом мацони;
• Цицила тапака с зеленой аджикой и шпинатом;
• Сметанник с вареной сгущенкой и сезонными ягодами.

«Подкова»

Фото: da.chef.ru для 66.RU

• Заливное из утки с кедровым орехом;
• Уральские голубцы с тремя видами мяса;
• Десерт «Анна Пална» с безе, сливочным кремом, сезонными фруктами и вареньем из ревеня;
• Гречневая настойка.

Public

Фото: da.chef.ru для 66.RU

• Копченая нельма, пряные томаты, щавель, малосольные огурчики и перечный гаспачо;
• Шаньга с пюре из корня сельдерея и томленым сердцем оленя в квасе с зернами горчицы;
• Бородинский мильфей с мороженым из белых грибов и крамблом из гречневой муки.

«Счастье»

Фото: da.chef.ru для 66.RU

• Салат с рулетиками сулугуни, садовой сливой и клубникой;
• Хинкали с печеным картофелем в соусе из лесных грибов;
• Щечки в перечном соусе с щавелем и муссом из сулугуни.

The Dom

Фото: da.chef.ru для 66.RU

• Тартар из говядины с трюфельным айоли на основе из майонеза ЕЖК с муссом из трюфельного молока, луком сибулет и трюфельным грюйером;
• Треска с томатным соусом. Черная треска с соусом на основе томатов с миксом трав и помидорами черри;
• Брауни с мятным мороженым. Брауни подаем с вишневым кули и мятно-лаймовым мороженым на основе майонеза ЕЖК.

«Пако»

Фото: da.chef.ru для 66.RU

• Черная пышка с чернилами каракатицы, паштетом из цыпленка и золой из зелени;
• Томленый в угольных сливках судак с картофельным пюре, фирменным соусом из трав с добавлением майонеза «Провансаль» и сливочным соусом на основе хрена и черного перца;
• Крем на основе ряженки и творожного сыра со свежей клубникой, песочным крамблом с маслом нуазетт и кислицей.

«Хинкальный Цех»

Фото: da.chef.ru для 66.RU

• Овощной салат с баклажанами и кахетинским муссом;
• Томленое мясо сысертского теленка в томатном лечо ЕЖК;
• Хрустящая аджарская лодочка с талицким домашним творогом и ягодным мороженым.

MeyerStreet

Фото: da.chef.ru для 66.RU

• Свекольный хумус с уткой;
• Гефильте фиш из среднеуральского карпа;
• Уральская шакшука;
• Шоколадная бабка с соусом из облепихи.

«Сезоны»

Фото: da.chef.ru для 66.RU

• Тартар из фермерского бычка с муссом из белых грибов;
• Разобранные голубцы с копченым кроликом и томатами конфи;
• Медовик на кипрейном меде с муссом черная смородина.

Scuba

Фото: da.chef.ru для 66.RU

• Посикунчики с говядиной, сомом и картофелем;
• Уральская форель на полене с овощами;
• Бабушкина панна-котта с маком, домашними вареньями и апельсиновой бриошью.

«Высота 5642»

Фото: da.chef.ru для 66.RU

• Уральский стейк из кабачка с рикоттой и зеленью;
• Хинкали с грибамb;
• Адыгский кролик, томленый в домашней сметане;
• Хворост со сливочным кремом, жимолостью и уральской розой.

Mango

Фото: da.chef.ru для 66.RU

• Мусс из лесных грибов, грибной икрой и горячим картофельным хлебом;
• Вяленая фермерская говядина с печеным перцем на хрустящем томатном хлебе;
• Косуля в мясном соусе с орзо;
• Десерт с подвяленным абрикосом, соленой карамелью, топленым молоком и сыром.

«Дубровин»

Фото: da.chef.ru для 66.RU

• Ростбиф с луковым мармеладом, печеными томатами, сливочным хреном и уральским майонезом;
• Щучьи пельмени с икрой в винном соусе с укропным маслом;
• Черничный тарт с вишневым желе и свежими ягодами.

«Неизвестный»

Фото: da.chef.ru для 66.RU

• Уральский винегрет с груздями и кремом из чусовского хлеба;
• Судак с миксом зеленых овощей и соусом из «Обуховской»;
• Тирамису с печеньем «Малышок».

«Новый русский»

Фото: da.chef.ru для 66.RU

• Конфеты из козьего сыра. Молодой бюш локального производства, панированный в вяленой клюкве, орехе пекан и зелени;
• Говяжье ребро, томленое в мясном соусе с сосновыми шишками с пюре из сельдерея и грибным кремом;
• Десерт «Таежный». Брусника и кедровый орех со сгущенкой и вареньем из сосновых шишек.

Barolo

Фото: da.chef.ru для 66.RU

• Кабачок в двух текстурах с укропным айоли и красной икрой;
• Хрустящие азиатские пирожки с креветкой и соусом на основе печеного перца;
• Лосось с гуакамоле и соусом чили-майо.

«Два Деда»

Фото: da.chef.ru для 66.RU

• «Первый курс. Татищев. Медь»: печеночный паштет из курицы Свердловской птицефабрики в облепиховой глазури с ремесленным хлебом кнурцель;
• «Второй курс. Бажов. Сказы»: салат из уральских овощей, грибов с сердцем оленя, пряным семечковым маслом и иллюстрацией сказа;
• «Ельцин. Президентская деятельность»: уральские пельмени из трех видов мяса: свинина, говядина, оленина со специями на основе чабреца в крапивном тесте. Подается с рюмкой водки и майонезом ЕЖК с горчично-уксусной макалкой;
• «Попов. Радио»: советская хрустящая вафля из черемуховой муки со сливочным кремом из уральских ягод. Подается с горячим чаем из варенья сосновых шишек и пихты;
• «Дижестив. Балабанов. Киноискусство»: шмат бородинского хлеба с толсто нарезанной докторской колбасой от Екатеринбургского мясокомбината. Подается с писяриком самогона в граненом стакане.