В 2025 году сектор общественного питания в России стремительно рос. Люди «заедали и запивали все ненормальности жизни», сообщила профессор МГУ Наталья Зубаревич на форуме «Финмаркет».
По словам эксперта, рынок общепита в Свердловской области в прошлом году увеличивался лучше средних показателей по стране. Рост составил около 15%. Выше только динамика в Москве — там 22%.
«Ваш социальный оптимизм вызывает большое уважение», — отметила она.
Однако теперь, считает Зубаревич, именно свердловскому общепиту придется перестраиваться сильнее других регионов. В 2026 году на рынок одновременно надавили несколько факторов: повышение НДС, подорожание продуктов питания, пусть и немного замедлившееся, и ухудшение потребительского спроса.
«Все сложилось в один идеальный шторм», — подчеркнула Зубаревич.
При этом, по данным Росстата за январь–февраль, отрасль формально уже показала рост примерно на 11% в среднем по стране. Зубаревич говорит, что эта статистика вызывает у нее «огромные вопросы» и слабо сочетается с тем, что участники рынка видят на местах.
Из понятных трендов эксперт называет закрытие заведений. В городах-миллионниках, по ее словам, с января по март прекратили работу около 5% ресторанов, 6% кафе и 11% баров.
«Сейчас статистика пока идет в диссонанс с тем, что происходит на рынке», — подытожила Зубаревич.
- За четыре года объем рынка общественного питания в Свердловской области увеличился в 1,5 раза. В 2025 году траты на рестораны и кафе достигнут 66,2 млрд рублей, а к 2028 году — уже 86,3 млрд рублей.
