Под Екатеринбургом запустят крупнейшее на Урале и в Сибири производство готовой еды. Как оно устроено
Валерия Ментюгова, для 66.RU
«Фабрику здорового питания» в Верхней Пышме запустят до конца года. Она сможет ежедневно производить готовую еду и полуфабрикаты для 100 тыс. человек. Инвесторы вложили в проект 3,4 млрд рублей и ожидают, что он окупится в течение семи лет.
Отправной точкой для появления гигантского пищевого производства стал чемпионат мира по футболу. Местные предприниматели, опираясь на опыт проведения Универсиады в Казани и Олимпиады в Сочи, пытались решить вопрос, как быстро и качественно организовать массовое питание во время будущих международных событий.
В 2019 году Екатеринбург выбрали площадкой летней Универсиады, и город нуждался в полноценном комбинате питания для обслуживания спортсменов. Изначально чиновники хотели наладить производство на месте заброшенных цехов хлебозавода «Всеслав» на углу улиц 8 Марта и Окружной. В планы вмешалась пандемия, и на бюджетные средства проект реализовать не удалось.
Зато Юлия Багмут, которая до того 15 лет проработала в сфере HoReCa, договорилась с крупным инвестором о совместном проекте. Строительство многофункционального производства на месте старого хлебозавода в Верхней Пышме началось в феврале 2022 года. Уже получено разрешение на ввод, менеджмент готовится к запуску фабрики.
Журналисты 66.RU стали первыми, кто заглянул в еще не запущенные цеха «Фабрики здорового питания». В эксклюзивном интервью сооснователь фабрики Юлия Багмут рассказала о том, как устроен этот бизнес.
Валерия Ментюгова, для 66.RU
Упаковочная 1 линия
Валерия Ментюгова, для 66.RU
Блинная машина
Валерия Ментюгова, для 66.RU
Печи
Нам интересен весь сектор HoReCa — крупные отели, маленькие кофейни, рестораны, — причем не только нашего города, если дело касается замороженной продукции с большим сроком годности. Здесь у нас будет контрактное производство. Продавать еду мы планируем через дистрибьюторскую сеть.
— И кормить школьников тоже интересно?
— Фабрика не собирается организовывать школьные обеды, но стать поставщиками для действующих операторов — почему бы и нет. У нас уже есть несколько предложений о сотрудничестве, и мы сейчас активно обсуждаем детали.
Оператор школьного питания — это другой бизнес, а у нашей фабрики впереди новые проекты. К примеру, мы стали партнером оператора питания кампуса УрФУ в Новокольцовском и готовы кормить студентов и обслуживать мероприятия во Дворце водных видов спорта.
Этот проект мы считаем социально значимым. В новокольцовском кампусе уже сейчас учится около 7,5 тысяч студентов, а в ближайшем будущем там появится еще несколько институтов, включая институт радиоэлектроники и информационных технологий, институт экономики и управления, а также специализированный учебно-научный центр.
— Планирует ли фабрика заниматься корпоративным питанием? Насколько перспективен этот сегмент рынка?
— Мы готовы быть поставщиком полуфабрикатов и готовой продукции для крупных проектов, где важно обеспечить качественное и эффективное корпоративное питание.
Например, мы планируем стать партнером одного из крупнейших операторов питания в регионе в новом бизнес-центре на улице Челюскинцев. Это позволит нам продемонстрировать качество нашей продукции и способности обеспечить эффективное корпоративное питание для сотрудников крупных компаний.
Мы уверены в перспективе такого сотрудничества. Огромные кухни в офисных зданиях значительно увеличивают себестоимость питания. Централизованное производство с нашей стороны помогает сократить издержки — закупочные, логистические, производственные. Не зря федеральные и местные банки, которые известны своей осмотрительностью в финансовых вопросах, стали одними из первых заказчиков корпоративного питания в Екатеринбурге.
Валерия Ментюгова, для 66.RU
— Что еще? Развитие фирменных кафе?
— Да, развитие фирменных кафе — важный вектор для нашей компании. У нас уже функционируют семь кафе под брендом «Хлеб & булки», и мы готовимся к открытию еще двух. В данный момент мы находимся в процессе ребрендинга, чтобы отразить полноту нашего предложения и устранить недопонимание о том, что мы — не просто пекарня, а полноценное городское кафе в шаговой доступности с разнообразным меню — от завтраков до ужинов, а также с интересными детскими мастер-классами.
В планах у нас также развитие франшизы. Франчайзи получит не только наш бренд и популярный формат городского кафе, но и доступ к нашей собственной фабрике. Она обеспечит поставку ремесленных хлебов, замороженных круассанов, соусов, супов, сырников, омлетов, блинчиков, позволяя франчайзи оптимизировать кухонные площади и сконцентрироваться на обслуживании клиентов.
— Планы амбициозные. Но кому-то придется подвинуться. На чью долю претендуете?
— Планы действительно амбициозные. Мы стремимся занять свою нишу на растущем рынке готовой еды. Крупные пищевые производства сосредоточены в центральной части России, Москве и Санкт-Петербурге. Срок годности блюд в ланч-боксах составляет от семи до десяти дней. Учитывая логистику и работу распределительного центра, на реализацию остается не более двух суток. Поэтому доставка готовой еды на дальние расстояния нецелесообразна.
На Урале пищевой сектор представлен в основном небольшими предприятиями и кейтеринговыми компаниями. Крупных и технологически развитых производителей, подобных нам, в восточной части страны нет. Как я уже сказала, рынок готовой еды демонстрирует стремительный рост. Поэтому работы хватит всем. Ключевым фактором успеха станет качество продукции, использование современных технологий и оптимизированные бизнес-процессы, позволяющие снизить издержки и предложить рынку более выгодную цену.
