По просьбе 66.RU эксперты сервиса «Контур.Фокус» посчитали число организаций, занимающихся производством хлеба и хлебобулочных изделий, кондитерских изделий и охлажденных хлебобулочных полуфабрикатов. Речь идет именно о количестве предприятий, а не торговых точек, поскольку у одного юрлица их может быть несколько. В выборку не вошли компании с организационно-правовой формой АО/ЗАО и подобные, с целью исключения крупных производителей-хлебозаводов.
По данным на начало января 2023 года, в Санкт-Петербурге было 2777 таких компаний, или 49,5 на 100 тыс. населения. В Екатеринбурге — 982, или 63,5 на 100 тыс. населения. В отличие от Северной столицы, где ситуация за четыре года практически не менялась (на январь 2020, 2021, 2022 и 2023 годов приходилось по 2,7 тыс. компаний), в Екатеринбурге было заметное сокращение в период пандемии. Цифры на начало первого квартала выглядят так: 2020 год — 980, 2021 год — 939, 2022 год — 945, 2023 год — 982.
В обоих городах наблюдалось незначительное сокращение количества организаций в течение 2021 года, вызванное ограничениями из-за пандемии, но в целом число точек существенно не изменилось.
«В 2021-м рынок общепита упал — много заведений закрылось на фоне ковида. В 2022 году ситуация изменилась. Взрывного роста нет, но динамика положительная. Например, число открывшихся пекарен в Екатеринбурге превысило число закрывшихся на 30%. Для сравнения — в 2020 году в этом городе закрылось почти на 30% больше заведений, а в 2021-м открытий было незначительно больше, чем ликвидаций. В Санкт-Петербурге в 2022 году новых заведений было на 30% больше, чем закрывшихся, в предыдущие годы динамика была отрицательной. Число пекарен вернулось на допандемийный уровень, если сравнивать 3-й квартал 2021 года и 4-й квартал 2022 года. Вот почему количество открывшихся булочных может расти», — рассказала 66.RU эксперт сервиса «Контур.Маркет» для общепита Жанна Шебаршова.
2ГИС дает другую информацию. Если вбить в поисковую строку «булочные», то в Екатеринбурге найдется 620 мест (40 на 100 тыс. населения), в Санкт-Петербурге — 2230 (39,6 на 100 тыс. населения). Однако в компании на запрос 66.RU не ответили.
