Мясное ненормативное: Яков Можаев ужинает в кафе «МясУгляс»
Две тысячи четыреста.
Именно столько заведений – кафе, ресторанов, баров, пабов и прочего мелкотравчатого, по данным городской администрации, открыто и работает в Екатеринбурге.
Лично меня эта цифра поражает – ведь внимание приковано, как правило, к тем местам, что на слуху и ведут активную медиажизнь. А их добро бы сотня.
Остальные же просто рассеяны по городу и занимаются – или пытаются это делать – тем, что кормят людей.
Нужно принять волевое решение и проверить обстановку «на местах».
Кафе «МясУгляс» — название спорное, но уж точно запоминающееся – привлекло внимание прежде всего концепцией.
Чем можно кормить людей на бешеном трафике у автовокзала и тем более в одной минуте ходьбы от остановок буквально всех видов транспорта? Стрит-фуд, шаверма и прочее-прочее. Но стейки? И не дешевые? Да кто ж их там ест?
Прямо интрига.
Выходим из метро или такси – ехать сюда на своей машине точно не стоит – и видим рядом со стритфудными ларьками заведение, явно выделяющееся из общего понятийного ряда.
В витринных стеклах – диваны, люди, ножи-вилки, официанты. Культура.
Внутри – атмосфера стейково-бургерной, за стеклом – открытая кухня с грилем, сбоку бар, гости – компаниями и просто, и пристанционный буфет все происходящее напоминает слабо.
На столах перед каждым гостем – бумажный лист-салфетка, а на нем – иконостас маркетинговой щедрости заведения.
Тут есть на что посмотреть, творческая мысль бьет ключом, инициатив хватит на несколько кафе, но одно вызывает самый пристальный интерес – спиртное можно приносить с собой, любое, и никаких пробковых сборов.
С точки зрения пьющей аудитории – королевское предложение.
Заказы принимают быстро, официанты в меню ориентируются так, будто сами его писали, и вообще с обслуживанием все хорошо. Иным именитым ресторанам поучиться.
Пока готовят еду, есть время оглядеться. И вот тут отчетливо понимаешь, что нельзя открыть заведение на автовокзале и быть полностью свободным от его влияния. Приличные юные пары, пришедшие на свидание, и солидные гости в возрасте, ожидающие свой филе-миньон, делят зал с люмпен-пролетариатом.
Пролетариат заканчивает четвертую бутылку водки «под салатик» и с пьяной слезой и скучным, скудным матом рассказывает о сложностях бытия, компенсируя недостаток словарного запаса громкостью изложения. Занятно крайне недолго, потом утомляет. Сервис по этому поводу ничего не предпринимает, видимо – привыкли.
Первые блюда появляются на столе через 13 минут.
Салат с баклажанами, томатами и кешью
Порция за 250 рублей
Анонсированные «хрустящими», баклажаны такими не были. Вся изначальная концепция, построенная на альянсе свежеобжаренных похрустывающих корочкой баклажанов и влажных сочных помидоров, пошла псу под хвост.
Нет, конечно, их подогрели – баклажаны были чуть теплее помидоров и кешью, – но общее ощущение было от Рима спустя пару веков после падения – задумано красиво, но ничего не осталось.
Томаты – блеклые, розовые и невкусные – выезжали только за счет соуса и орехов.
Пробуешь такое и буквально видишь потухший взгляд и опустившиеся руки повара, которому все равно.
Видимо, персонажам с четвертой бутылкой заходит и так.
Суп-крем из цветной капусты
Порция за 210 рублей
Суп готовил какой-то другой человек. Точно. Ведь не может быть так, чтобы из одних рук салат выходил как из врат ада, а суп – с сияющих небес.
Правильно взбитый, нужной густоты, и сливок именно столько, сколько нужно. Если добавить сыр, который подали отдельно, то появляется нотка тягучести, которая с гренками играет исключительно хорошо.
Вот буквально, зачерпываешь ложку и пока несешь ко рту, думаешь о второй.
Отличный суп. Дайте два.
Бургер «Молчание ягнят»
Порция за 250 рублей
Давать названия блюдам – искусство. Ведь мало просто придумать звонкое название, нужно как-то его привязать по смыслу. «Почему борщ называется «Тарас Бульба» – потому что традиционно-украинский и с салом» и так далее.
Думаю, внятного ответа на вопрос, почему этот бургер так называется, не существует. Равно как и связки с другими названиями – а тут есть на что посмотреть, от «Терминатора» до «Бешеных псов». По крайней мере, официант о них не знает.
Если же отвлечься от самодеятельности составителей меню, бургер был так себе. Вот когда ешь и сам себя спрашиваешь: «Зачем?» И отвечаешь – «Голод не тетка, уплачено, ужин». «А, тогда ладно».
Крошливая котлета, плохо с пряностями, вялая подгарнировка.
Единственным горячим ингредиентом была котлета, но и она быстро остыла и стала чуть прохладней комнатной температуры.
Что до вкуса, то в тот момент, когда в этот бургер положили столько скучного сливочного соуса без намека на остроту, где-то тихо заплакал Ганнибал Лектер.
Шашлык из свиной шеи
200 граммов за 440 рублей
Мясо отменное. Прямо вот отличное мясо, пожарено с тонким ощущением момента, когда шашлык уже готов, но еще не потерял ни пяди сочности.
Честная шея, прожилки жира тонкие, каждый кусок прямо просится. С маринадом настолько интеллигентно, что лишь дышит тонкой пряностью. С маринованным луком и самодельным соусом опять попадание в десятку.
А вот картошку лучше бы не приносили вовсе.
Как можно дойти до того, чтобы слегка обжечь сверху холодную картошку? Какие сны должны сниться такому человеку? Личные счеты с корнеплодами лучше сводить за свой счет.
Стейк Чак Ролл
270 граммов за 783 рубля
Стейк и стейк. Бывает такое, когда нужно что-то сказать, а ровным счетом и нечего. Просто кусок мяса. Пожарен хорошо, в степень – просил medium rare – вроде попали. Очень средне. Для убежденного мясоеда забыть такой стейк существенно проще, чем вспомнить.
Мог быть посочнее, но нормально. Прожилок поменьше – но на то и альтернативный отруб.
Черт его знает. Жареное мясо. Протеин и белок. Серединка на половинку.
Поданный со стейком грибной соус грешил пониженным грибным и повышенным луковым вкусом.
Ни душу, ни родину продавать за такое точно не захочется, не будет являться во снах или грезах.
Обычно.
Резюмируя:
Нужно как-то определяться с целевой аудиторией. Больше, чем ошибки по кухне, смутило соседство с людьми, часто, громко и не к месту употребляющими ненормативную лексику. Прямо вот портили настроение, и не только мне. Увы, со свободным проносом спиртного этого не избежать. Скоро станет свежо, и любители повышенных градусов будут подтягиваться все сильнее.
Не поверите, но несмотря на вполне бодрый ценник, зал вечером был полон. То есть совсем. Понятную аудиторию с водкой привлекло философское отношение заведения к спиртному с собой, но подавляющее большинство – вполне себе приличная публика.
Место все-таки имеет значение даже при очень среднем продукте.
Ведь в эти деньги – а средний чек без спиртного составил больше тысячи – вполне можно было выбрать и заведение на слуху.
Европейские тенденции, когда люди охотней идут в заведение рядом с домом, дошли и до нас.
Буду продолжать исследования. Кто знает, может быть, где-то повезет больше, чем в «МясУгляс», случится откровение и явится новое гастрономическое чудо?
