«Мы уже на уровне «Макдоналдса». Директор заведений «Вкусно — и точка» — о четырех годах без американцев
В Екатеринбурге открылся 14-й в городе ресторан «Вкусно — и точка». При этом, по данным 2ГИС, у конкурентов сети это количество больше: «Ростикс» — 22, «Бургер кинг» — 23. Но как утверждает гендиректор «Региональной сети предприятий питания» (франчайзи-партнер «Вкусно — и точка») Алексей Филиппенко, управляющий 106 предприятиями в 25 городах, сравнивать сети быстрого обслуживания по количеству точек не стоит.
В интервью журналисту 66.RU Дарье Александрович он рассказал, чем стратегия его компании отличается от стратегий «Бургер кинга» и «Ростикса», почему не считает другие сети фаст-фуда конкурентами и чем «Вкусно — и точка» лучше покинувшего российский рынок «Макдоналдса».
— В интервью 2022 года вы говорили, что «дело чести — стать лучше «Макдоналдса». Прошло больше трех лет, как оцениваете результаты? Насколько «Вкусно — и точка» удалось стать независимым брендом?
— Мы довольны достигнутыми результатами. По некоторым параметрам мы даже успешнее бренда-предшественника.
— Какие это параметры?
— По знанию бренда мы уже давно на уровне «Макдоналдса», также превзошли предшественника и по доле рынка. Сейчас мы гибче в своих решениях и можем больше экспериментировать с меню. Если в среднем «Макдоналдс» делал порядка 20 обновлений в год, новых позиций в меню, то у нас сейчас это в разы больше — более 80. После перезапуска компания пересобрала цепочку поставщиков, мы локализовали порядка 60% оборудования, которое используют на нашей технологической линии. Сейчас это уже в большей степени российские производители, в отличие от предыдущего года. Будем переходить на российское оборудование насколько это возможно.
Ну и, естественно, надо сказать по поводу того, что мы по количеству гостей превысили показатели предыдущего года.
 Фото: Елена Ельцова для 66.RU |
|---|
 Фото: Елена Ельцова для 66.RU |
|---|
— Если изменения в меню потребитель замечает, то в менеджменте и маркетинге — нет. Расскажите, как перестраивали работу с этой стороны?
— Во всем должен быть баланс. На наш взгляд, очень важно сохранять многолетнюю экспертизу людей, ведь у нас работают специалисты высочайшего уровня. Мы ценим стабильность и сотрудниковработников, которые в курсе всех нюансов. Наша задача — сохранить таких людей. Безусловно, открываются и новые позиции - как в офисе, так и в ресторанах, штат менеджеров увеличивается. В этом случае наша задача — готовить новых эффективных и успешных управленцев.
— «Вкусно — и точка» в топе сетей общепита России по количеству точек — на пятом месте. Почему по этому показателю пока не удается вырваться на первое место? И что планируете сделать, чтобы увеличить темпы прироста?
— Несмотря на то что у нас меньше точек, среди трех основных конкурентов мы занимаем более половины доли рынка. У всех разная бизнес-модель, и поэтому количество точек не всегда означает высокую долю. Наша задача — расширять свою долю не только увеличивая количество точек, но и развивая их пропускную способность.
С точки зрения количества гостей мы сейчас даже успешнее бренда-предшественника. Перед нами стоит задача не только открывать новые рестораны, но и модернизировать существующие. Я говорю об увеличении количества оборудования для того, чтобы росла пропускная технологическая способность точек.
 Фото: Елена Ельцова для 66.RU |
|---|
— Изменилось ли отношение к сетям-конкурентам за прошедшие три года?
— Мы не называем их конкурентами. Есть рынок, и чем он более развит, тем лучше всем игрокам. В этом случае это конкуренция или все-таки развитие? У них своя модель бизнеса, у нас своя. В конечном продукте мы очень похожи и с точки зрения потребителей это одна и та же ниша. Но работаем со своими гостями мы по-разному. Поэтому сравнивать нас без учета всех нюансов не совсем корректно.
 Фото: Елена Ельцова для 66.RU |
|---|
— Сейчас рестораны быстрого обслуживания, кажется, соревнуются в проведении мемных акций. К примеру, у «Вкусно — и точка» были успешные акции со «Смешариками» и «Леди баг». Как организуются такие акции и от чего зависит их успешность?
— Для нас очень важна актуальность, поэтому прежде, чем что-то предпринять, мы детально изучаем рынок и предпочтения гостей. Благодаря этому мы можем предсказать, насколько популярен будет тот или иной запуск — будь то коллекция игрушек или новый бургер.
Мне сложно прокомментировать в этом плане работу конкурентов, но мы делаем это успешно. И иногда успех настолько серьезный, что превышает даже наши самые смелые ожидания. В качестве примера — розовый бургер. Если говорить о «Смешариках», тут дело в том, что сам мультфильм знают и дети, и взрослые, ведь последние тоже росли, смотрев его.
Будущие коллекции также выбираются, исходя из результатов исследований. И мы уже знаем, какая будет в следующем году, но пока не скажем вам (смеется).
— Создается ощущение, что ваши акции более ориентированы на подростков, в то время как ваши конкуренты больше работают на взрослых в этом плане. Тот же «Бургер Кинг» с «Королем и Шутом» и «Миром танков».
— К нам ежедневно ходит 2 миллиона человек по всей стране, так что мы работаем буквально для всех аудиторий — от мала до велика. В то же время «Вкусно — и точка» — это семейные заведения, и мы действительно многое делаем для семейной аудитории. Но не забываем и об остальных — есть СуперБокс для подростков, «Стикермания», «Звездное Комбо» — все это продукты для широкой аудитории. А коллаборация с Hello Kitty, рассчитанная на молодежную аудиторию, вызвала здоровый ажиотаж и у взрослых.
 Фото: Елена Ельцова для 66.RU |
|---|
— Сейчас в России активно развивается внутренний туризм. Большое внимание уделяется локальной кухне. Стоит ли ожидать в городах присутствия какой-то местной кухни, чтобы человек, приехав в город, мог бы попробовать «Вкусно — и точка» по-уральски?
— Наши производственные процессы выстроены таким образом, чтобы в любом городе страны вы получили одинаково качественную еду. Наше меню состоит из нескольких категорий: позиции, которые присутствуют в любых городах, и сезонные. Локальных пока не планируется.
— Давайте представим параллельную вселенную, где в Россию вернулся «Макдоналдс». Гипотетически, что тогда будет в этом случае с сетью «Вкусно — и точка»?
— Мне сложно это комментировать, потому что мы — франшиза, а этот вопрос к брендодержателю.
— Хорошо, франшиза. Если бы сейчас перед вами стоял выбор — вы бы выбрали «Макдоналдс» или «Вкусно — и точка»?
— Тут не наш выбор. Это сложносравнимые материи в данном случае.
— Почему?
— (пауза) Мы же сейчас говорим гипотетически. Гипотетические вопросы подразумевают гипотетический ответ (смеется), а я бы не хотел его давать.
