Ресторан московской сети Mollusca открылся в Екатеринбурге по франшизе. Точку запустили по инициативе одного екатеринбуржца, который побывал в заведении в столице, впечатлился им и захотел мидии такого же качества в родном Екатеринбурге.
«Мне кажется, что здесь подобных проектов нет. Есть «Мидийное место». Они по всей России работают, но это более простой проект. У нас все-таки упор на качество, у нас большое количество соусов к меди, основное меню очень вкусное. Аналогов просто нет», — рассказал 66.RU бренд-шеф сети Mollusca Алексей Калантаров.
 Фото: Анна Митчина, 66.RU |
|---|
 Фото: Анна Митчина, 66.RU |
|---|
 Фото: Анна Митчина, 66.RU |
|---|
Главное отличие от московских ресторанов сети — глубоко адаптированное меню, созданное с учетом уральских предпочтений. Шеф-повар и команда провели анализ и выяснили, что уральцы особенно любят мясо, грибы и яркие насыщенные вкусы. Около 10% адаптировано по местную публику. Так появились мидии по-уральски — в соусе с вешенками, топленными говяжьими щечками и опаленным розмарином. Всего на старте в Екатеринбурге будет 36 соусов. В будущем планируют довести их количество до 60–70, объяснил изданию бренд-шеф.
 Фото: Анна Митчина, 66.RU |
|---|
| Мидии по-уральски |
 Фото: Анна Митчина, 66.RU |
|---|
| Мидии с томатным соусом |
 Фото: Анна Митчина, 66.RU |
|---|
| Мидии «Сливки, пармезан, черный перец» — хит у московской публики |
«Оказалось, то, что московская публика любит, здесь иногда может не понравится людям. И они часто делают выбор в пользу позиций, которые в Москве не сильно популярны», — добавил Калантаров в разговоре с 66.RU.
Кроме мидий в меню есть креветки, севиче и тартары из рыбы (лосось, сибас), бургеры, салаты и конфеты с морепродуктами. Владельцев Mollusca не пугает ни высокая конкуренция на уральском рынке, ни запросы аудитории.
 Фото: Анна Митчина, 66.RU |
|---|
 Фото: Анна Митчина, 66.RU |
|---|
«Честно говоря, нет смысла открываться и бояться. Мы все-таки привыкли постоянно находиться в процессе, что-то менять, дополнять, собирать обратную связь, делать какие-то выводы, пытаться что-то улучшить или поменять. Мне кажется, что точно успех нам обеспечен. Нет в этом никаких сомнений», — добавляет бренд-шеф.
В Москве ресторанный рынок претерпевает изменения. Из-за роста ставок на аренду, налогов и снижения числа платежеспособных клиентов закрылись уже десятки заведений. Владельцы ресторана уверены, что в Екатеринбурге не будет таких проблем.
