В Екатеринбурге важные разговоры редко заканчиваются в кабинетах. Бизнес привык договариваться за столом — с бокалом вина, чашкой кофе или ужином. Для этого города ресторан — не просто про еду. Это место, где решают, кому строить, кому продавать и что вообще делать.
Так повелось давно: еще в дореволюционных трактирах решения принимались не под протокол, а «по-человечески». Просто с годами изменились люстры, соусы и манеры.
Каждое десятилетие имело свои «точки силы» — адреса, где пересекались бизнес и власть, где одно рукопожатие могло стоить контракта. В девяностые это был «Зимний сад» — с позолотой, джазом и охраной у дверей. В нулевые — «Троекуровъ», где учились новой этике, и «КЭФ», где молодые технари и пиарщики решали все «по-человечески». Позже — The Rosy Jane и James, где город наконец позволил себе шум, виски и разговоры до утра. А самые спокойные предпочитали «Шоко» — утренние переговоры в полумраке и запах кофе.
Традиция не исчезла — она просто эволюционировала. Сегодня в «Барборисе» обсуждают контракты с видом на пруд, в ASADO — встречаются «по делу» под аромат гриля, а в Luna lounge & bar — обсуждают новые стартапы под дип-хаус.Меняются интерьеры и поколения, но ритуал остается тем же: самые важные решения в Екатеринбурге по-прежнему принимают не в кабинетах, а за столом.
Через рестораны можно проследить, как город взрослел: как учился зарабатывать, тратить, показывать и прятать успех. И, пожалуй, лучше всего это видно в том, где именно люди встречались, чтобы решать свои вопросы.
«Зимний сад»
В девяностые «Зимний сад» был не просто рестораном, а сценой, где город учился жить по новым правилам. Здесь встречались первые предприниматели, чиновники, артисты, а за соседним столом могли сидеть люди, которых уважали, но предпочитали не называть по фамилии.
Банкетный зал на двести человек сиял люстрами и позолотой. В меню — фазан, осетрина, крабы и еще сотни блюд, названия которых звучали почти как заклинания из другого мира. Днем — инструментальная музыка, вечером — джаз и шоу-балет.
«Нигде больше в городе, как здесь, невозможно в течение одного вечера испытать столько разнообразных ощущений и эмоций», — уверяли рекламные буклеты 1998 года. И действительно: свободных столиков не бывало, посторонних не пускали. На парковке — «Мерседесы» с затемненными стеклами, у входа — охрана в костюмах.
 Фото: открытые источники |
|---|
«Тут собирались солидные мужчины с золотыми цепями. Часть из них давно лежит в Широкореченской земле», — вспоминает один из бизнесменов того времени.
Это было место силы. Здесь заключали сделки, отмечали победы, решали конфликты и учились новой этике. «Зимний сад» стал символом первых богатых лет — времени, когда у города появились деньги, амбиции и вкус к роскоши, а разговор за ужином стал формой власти.
Но к концу девяностых город устал от блеска позолоты и шумных застолий. Пришла новая мода — жить красиво, но по правилам. И этим правилам горожан стал учить «Троекуровъ» — ресторан, где вкус стал вопросом статуса, а ужин — продолжением делового этикета.
«Троекуровъ»
Ресторан открылся в 2002 году во Втузгородке — в старом двухэтажном особняке, который, по легенде, строили немецкие военнопленные. Рестораторы Олег Флеганов и Кирилл Шлаен изначально задумывали открыть здесь паб, но кризис заставил пересмотреть идею. Так появился ресторан «русского дворянского дома XVIII века» — с французской кухней, библиотекой, старинной мебелью и залами, где каждая деталь имела значение.
В парадной висела живопись, в «мужском музее» стояли оловянные солдатики, на полке — Брокгауз и Ефрон, в гостиной — фортепиано XIX века. На фоне тогдашних кафе с пластиковыми стульями «Троекуровъ» выглядел как портал в другую реальность. По городу ходили байки: «зашел с девушкой, не посмотрел меню — оставил всю зарплату».
 Фото: открытые источники |
|---|
С первых лет «Троекуровъ» стал зеркалом новой элиты. За его столами сидели чиновники, бизнесмены, актеры, приезжие звезды. Здесь ужинали министры иностранных дел, премьер-министры и губернаторы — в числе гостей Дмитрий Медведев, Ангела Меркель, Сергей Лавров, Михаил Мишустин.
Ресторан быстро превратился в площадку, где политика и бизнес научились говорить на одном языке: без пафоса, но с пониманием, что за соседним столом решается нечто важное — от выборов до крупных инвестпроектов.
«Троекуровъ» стал символом эпохи, когда Екатеринбург обретал собственную деловую аристократию. Здесь формировался новый деловой этикет: ужин — как продолжение переговоров, сервировка — как знак статуса, тишина — как элемент власти. И хотя город давно живет в другом темпе, «Троекуровъ» по-прежнему остается островом старой школы. За массивными дверями и сегодня можно встретить тех, кто выбирает роскошь без свидетелей: отдельные кабинеты, низкий свет, сервировка по всем правилам.
 Фото: открытые источники |
|---|
Но тогда, в нулевые, город не мог долго жить только по правилам «дворянского дома». Вслед за зрелой деловой элитой на сцену вышло новое поколение — энергичные, чуть дерзкие, с ноутбуками вместо портфелей. Они не нуждались в швейцарах и фарфоре: им хотелось скорости, вкуса и пространства для разговоров без галстуков. Таким местом стал «КЭФ» — ресторан, куда приезжали «договариваться по-человечески».
«КЭФ»
Открывшийся в 2003 году на Московской, 209, он стоял в стороне от центра, но это не мешало парковке быть забитой дорогими машинами — иногда единственными на весь город. Здесь пересекались политтехнологи, пиарщики, айтишники, владельцы новых компаний — те, кто создавал новую экономику Екатеринбурга. За бокалом вина обсуждали тендеры, стартапы и выборы, а после ужина могли выйти покурить и договориться о проекте, который завтра уже станет новостью.
Здесь впервые в Екатеринбурге попробовали молекулярную кухню, приглашали поваров и менеджеров из Москвы, а продукты доставляли самолетами. КЭФ был символом нового класса — людей, для которых еда и сервис стали продолжением работы.
 Фото: открытые источники |
|---|
Здесь решали дела «по-человечески»: за стейком и кальвадосом, без галстуков, но с пониманием, кто с кем сидит за столом. Летом открывали террасу с охраняемой парковкой; однажды у входа жарили целого быка весом под 120 килограммов — просто ради настроения и гостей.
Но со временем «КЭФ» стал жертвой собственной эпохи: центр заполнился новыми ресторанами, и публика ушла туда, где ближе и моднее. Таким местом стал The Rosy Jane — паб, где Екатеринбург днем решал дела, а ночью праздновал свои успехи.
The Rosy Jane
Паб, который обосновался в самом центре города — рядом с областной налоговой, — публика сразу признала своим. Здесь за одним столом пересекались депутаты, пиарщики, бизнесмены, журналисты и музыканты. Днем обсуждали тендеры и медийные кампании, ночью — танцевали, спорили, мирились. Для Екатеринбурга, где еще не было ночных заведений европейского уровня, «Рози» стала культурным переворотом.
 Фото: открытые источники |
|---|
Круглосуточный режим, завтраки до полудня, коллекции виски — все это началось именно здесь. Уже в первую неделю после открытия на сцену вышла «УмаТурман», следом — The Hooch. За барной стойкой регулярно стояли люди, которые формировали городскую повестку: политтехнологи, адвокаты, депутаты, пиарщики, писатели. Rosy Jane быстро стал неформальным офисом для сотен людей — здесь договаривались, праздновали, пережидали кризисы и начинали новые проекты.
Так в Екатеринбурге родилась пабная бизнес-культура — смесь бизнеса, дружбы и вечного разговора за стойкой. Бармены знали постоянных гостей по именам, а охрана могла вызвать такси для подвыпившего депутата.
 Фото: открытые источники |
|---|
Через Rosy Jane прошел весь городской бомонд. Со временем часть этой публики перекочевала в новый, более просторный и «люксовый» проект — James, но «Рози» остался точкой, где все началось. И по сей день днем здесь все так же решают «вопросики», а по утрам — уже с внуками — приходят те, кто когда-то вершил тут серьезные дела.
James
Когда в Rosy Jane стало тесно, публика захотела воздуха, шика и пространства.
В 2007 году на улице Мамина-Сибиряка открылся James Pub — тот же дух, но в интерьерах викторианской Англии: барная стойка с витражами, приглушенный свет и мягкие кожаные диваны, на которых удобно обсуждать большие деньги.
 Фото: открытые источники |
|---|
Здесь в течение 16 лет собирались те же депутаты, предприниматели и пиарщики. Но в то время, когда пабная эпоха учила Екатеринбург говорить громко, некоторым хотелось наоборот — тишины, полумрака и встреч с партнерами, которые начинались не с бокала, а с кофе.
«Шоко»
В самом центре Екатеринбурга, на улице Малышева, 74, почти два десятилетия работала кофейня «Шоко» — не просто кафе, а еще одно место, где решали вопросики. Открывшись в начале 2000-х, она быстро стала точкой притяжения для тех, кто предпочитал делать дела тише — за кофе, в полумраке, без посторонних ушей.
Интерьер напоминал французскую кофейню: светлые стены, полутьма, витрины с десертами, звон фарфора и запах свежеиспеченных круассанов. Но за этой мягкостью всегда ощущалась деловая энергия.
 Фото: открытые источники |
|---|
Одни заглядывали на короткие встречи за чашкой эспрессо, другие проводили здесь целый день, превращая зал в импровизированный офис, где вместо флипчарта — салфетки и ручка.
В 2023-м кофейня объявила о закрытии, но за годы работы она успела стать частью городской экосистемы: здесь обсуждали не меньше контрактов, чем в пабах и ресторанах — только тише, с кофе вместо виски.
«Барборис»
Когда привычные ориентиры ресторанной эпохи ушли на второй план, городу понадобилось новое место — без позолоты и барной суеты, но с уровнем, масштабом и уверенностью. Пространство, где можно собраться с партнерами, заключить сделку, провести презентацию или просто поужинать с видом на воду.
 Фото: открытые источники |
|---|
Ответом на этот запрос стал «Барборис» — ресторан современной русской кухни в здании Ельцин Центра, который объединил статус, комфорт и гибкость. За девять лет через него прошли почти все крупные политические события города: здесь устраивали приемы Иннопрома, встречали иностранные делегации, проводили официальные и неофициальные мероприятия с участием первых лиц и крупных политических деятелей. Для Екатеринбурга это стало новым стандартом деловой гостеприимности — спокойного, выверенного, с пониманием протокола.
Ресторан будто специально создавали для бизнеса: от света и акустики до возможности изменить пространство под конкретную встречу. Большой зал на три сотни гостей легко делится на отдельные секции — можно устроить камерный обед на четверых, конференцию или закрытый вечер.
 Фото: открытые источники |
|---|
Витражные окна открываются прямо на городской пруд, а мягкий дневной свет делает даже деловой разговор личным. Каждая деталь здесь работает на атмосферу спокойствия и уважения — ту самую, что сегодня особенно ценна.
Меню выстроено вокруг идей современной русской кухни. Понятные продукты, чистые вкусы, точные сочетания — все, как в хорошем диалоге: без лишнего шума, но с содержанием.
 Фото: открытые источники |
|---|
«Барборис» говорит на языке нового бизнеса. Здесь не позируют, здесь договариваются в пространстве, где все решается так, как и раньше, но на новом уровне. Но «Барборис» в этой линии — лишь один из адресов.
ASADO
Этот ресторан работает в Екатеринбурге почти двадцать лет и все это время остается флагманом мясной кухни — местом, где мраморная говядина подается так же уверенно, как обсуждаются рабочие планы.
Когда-то это был почти культовый гриль-бар в цоколе клубного дома «Тихвинъ»: дерево, полумрак, мясо по ценам «для взрослых». С годами ASADO, как и город, повзрослел: пережил обновление, освежил интерьер, расширил меню и перешел из брутальной тяжеловесности в стильную, спокойную зрелость.
 Фото: открытые источники |
|---|
ASADO никогда не был местом протокольных раутов, но в деловой среде его любят за другое — за камерность и атмосферу, в которой можно спокойно обсудить проект. Это такая же часть современной деловой экосистемы Екатеринбурга, как и «Барборис», только без официоза и с запахом древесного угля в воздухе.
Но у молодого поколения — свои ритуалы. Пока «старшие» обсуждают сделки в «Барборисе» и ASADO, «младшие» выбирают мягкий свет, винил и дым.
Luna lounge & bar
На Радищева, в мягком полумраке под дип-хаус, встречаются молодые пиарщики, айтишники и «суетологи» нового бизнеса. Luna lounge & bar — новое лицо ресторанной дипломатии: без официоза, но с амбициями, без протокола, но с настроением. Вместо классических залов— плавные линии, камин и музыка, под которую можно говорить не торопясь.
 Фото: открытые источники |
|---|
Меню — в азиатском стиле: остроумное, яркое, немного хулиганское — как сама публика. Здесь вечерний виски заменили на саке, а деловые разговоры длятся до утра — просто в другом ритме и под другой саунд.
Молодые предприниматели ищут свои форматы, и Luna стала одним из них. Выгорит ли эта новая дипломатия под дым кальяна — покажет время.
