Ресторан с булками. Кирилл Шлаен открыл «Слойку» в Ельцин Центре

В Ельцин Центре открылось новое городское кафе — «Слойка». За проектом стоит ресторатор Кирилл Шлаен., а название проекта, как и его идея, отсылает к «Свердловской слойке» — булочке, которую начали печь в Екатеринбурге в 1968 году. Это был первый в стране десерт из слоеного теста.

Выпечке в заведении отдали приоритет. У входа — витрины с круассанами, трубочками с ванильной меренгой, пончиками, булками с яблоками и кардамоном или с маком и шоколадом. Есть и конфеты ручной работы — среди них «Свердловский рыжик», еще одна локальная сладость с историей.

Фото: © 66.RU

«Мы давно хотели открыть булочную, но это не совсем наша тема. Поэтому сделали ресторан с булками», — говорит Шлаен.

По его словам, «Слойка» — про комфортную еду на каждый день, но с уральским акцентом. «Это место — про Екатеринбург. Потому что в Ельцин Центре и горожане, и приезжие как-то по-другому воспринимают свою идентичность», — говорит он.

Фото: © 66.RU

Меню построено просто: завтраки (сытные и легкие), классические салаты, супы, пельмени, блины, каши, боулы, паста и римская пицца на воздушном тесте. Пицца — отсылка к Pinzeria by Bontempi, которая раньше работала на этом месте. Шеф-повар тоже остался — перешел в «Слойку» вместе с кухней.

«Мы проделали с ним путь в полгода. Потому что делать простую еду — это самое сложное. В России все разбираются в борще и пельменях», — говорит Шлаен.

Фото: © 66.RU

Продукты для блюд — уральские: масло, сметана и пломбир из Талицы, яйца из Ирбита, сыр из деревни Верхнее Дуброво. Из него делают уральский пармезан — его кладут в омлеты, пиццу и мясо.

Есть и фирменный напиток — «Облака». Это кофе с фруктовой или ягодной пеной. Что-то вроде кислородного коктейля, но в кофейной версии и без лишней сладости.

Фото: © 66.RU

Интерьер — без стилизаций: мягкий свет, абажуры, шкаф с буккроссингом, кресло-качалка, коммунальные столы и места для двоих. На стенах — работы современных российских художников. Центр композиции — копия картины Кати Щегловой, написанная во время локдауна. Она раньше висела в бистро MOST, другом проекте Шлаена.

Что взять в первую очередь:

• Свердловскую слойку с липовым чаем с земляникой
• Мясную запеканку
• Фирменный сэндвич с мортаделлой
• Борщ
• Френч-тост с талицким пломбиром

Фото: © 66.RU