В гастромолле «Главный» прошел ужин «Урал Наш» — дегустация блюд от главных трендсеттеров уральской кухни: Сергея Мирошникова, Михаила Аракелова и Андрея Буркова. Гостям представили шесть курсов — с опорой на локальные продукты и авторский подход.
Среди поданных блюд — шаньги с судаком и крыжовником, гастропышки с печенью кролика и свекольной мукой, икра из баклажанов, пончики с красным творогом.
Главным же событием вечера стали два блюда.
Первое — свекольник с «хреновым снегом»: хреновый мусс замораживали жидким азотом и натирали прямо перед подачей. Эффектное и запоминающееся блюдо, которое скоро появится в корнере «Уралочка-Русалочка», шефом которого выступает Сергей Мирошников.
 Фото: 66.RU |
|---|
Второе — картофельная давлянка с томленой щекой. Без шоу-подачи, но с таким вкусом, что гости не оставили ни ложки. Это одно из фирменных блюд будущего корнера «Домовой» от Михаила Аракелова — проекта, где всё готовят в настоящей русской печи, а акцент сделан на аутентичную уральскую кухню. Открытие — в конце апреля, здесь же, в «Главном».
Во время ужина шефы говорили прямо: уральская кухня — это не фольклор и не реконструкция.
«Мы не изобретаем, мы вспоминаем. Уральская кухня — это кухня территории. Все диктует природа: болота, леса, озера. Это про сохранение, про то, как согреться и выжить. Это — живая гастрономическая культура, сформированная в условиях короткого лета и долгой зимы. Весной — дикоросы, летом — ягоды, осенью — банки и бочонки с заготовками», — объясняет Мирошников.
 Фото: 66.RU |
|---|
«Сегодня уральская кухня — это авторский взгляд на локальные продукты. И это не временная мода, а осознанный выбор. Люди все больше хотят понимать, что едят, откуда это и почему приготовлено именно так», — говорит Аракелов.
По словам шефов, локальная гастрономия становится устойчивым трендом по всей стране, и уральская кухня — не исключение.
«Это не про хайп. Это тренд здравого смысла. Питание как часть заботы о себе. И уральская кухня именно такая: понятная, теплая, родная», — добавляет он.
 Фото: 66.RU |
|---|
Проблема же уральской кухни, по мнению Мирошникова и Аракелова, не во вкусе, а в отсутствии системной поддержки.
«Красноярск за три года выстроил гастрономическую репутацию. Потому что не отвлекались на другое. Потому что поняли, что ставка на это сыграет. У нас есть все — шефы, продукты, аудитория. Но нет синергии, нет поддержки бизнеса и власти», — отмечает Мирошников.
Следующая цель, говорят шефы, — сделать уральскую кухню не только ресторанным форматом, но и частью повседневной жизни. Чтобы ее ели дома. И с хреновым снегом — тоже.
