Я — Буратино, в смысле — сам себе враг.
Сколько раз нужно споткнуться на одном и том же месте, я не знаю, но из раза в раз продолжаю наступать на те самые грабли веры в лучшее.
Мол, раз заведение открылось и радушно клацает кассой в сторону кошельков народонаселения, значит — взрослое. Оно готово. Можно туда идти и покупать товары с услугами. И, разумеется, оценивать все это.
Раньше я давал заведениям форы два месяца после открытия, потом месяц, а вот нынче подумал — пора бы это все прекратить. Ресторанный бизнес повзрослел, пора и мне перестать заниматься глупостями.
Дверь открывается — значит, можно заходить.
Примерно так я и попал в «Святые макаронники», ресторан, открывшийся на месте покинувшего нас «Бюро находок». Последнее запомнилось лично мне не гастрономическими открытиями, как может следовать из названия, а удивительной безликостью меню да еще официантом, который на голубом глазу утверждал, что нераскрывшиеся при варке мидии очень сильные, вот и держат свои створки изнутри.
Снаружи практически ничего не изменилось, зато внутри стало существенно интереснее.
Интерьер стал… мягче. Хорошо помню свои ощущения от «Бюро», и на сравнении это еще заметнее. Зелень осталась, но к ней добавилось много того, на чем отдыхается глазу.
Вот, к примеру, витые «облачка из пасты», подвешенные к потолку. Не светильники, просто декор, но смотреть на них забавно. Спинки стульев милыми пухлыми кругляшками, много разного.
На мой взгляд — лучше, и это очень хорошо.
Ресторан изменился внешне, осталось понять, насколько он изменился внутренне.
После того как проводили за столик и до появления официанта прошло 8 минут.
Кто-то скажет, что это долго. Я скажу — мудро. Времени как раз хватило на то, чтобы дважды прочесть все меню, и это было очень увлекательное чтение. Путь от декларации к конформизму еще никогда не был таким кратким, страниц пять.
От первой страницы — с любовью к Италии, «богатство семейных традиций» и «классические итальянские блюда с авторским штрихом» — до раздела горячих блюд, с царством брянской говядины, алтайских сморчков и мурманской форели, а из итальянского только хлеб, да и тот чиабатта.
Вишенкой на торте — дальневосточный краб.
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Начитавшись вдоволь, начал считать уток на Исети. Впрочем, без особого успеха — лапчатые все время уплывали под пешеходный мост и саботировали учет.
Но вот и официант, и можно заказывать.
Цены среднегородские, в диапазоне от 450 до 900, десерты с хлебом чуть подешевле, пицца и горячее встречаются подороже. Средним чеком без напитков можно назначить 1500 рублей.
Первое блюдо — через 11 минут после заказа.
Пеше крудо из тунца с томатами, аджичными огурцами
220 граммов
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Пеше крудо — рыбное сырое — аналог севиче и близкий родственник сашими с тартаром. Во главе угла, конечно, рыба, основа и базис, а прочее, специи и подгарнировка, на подпевках и кордебалете.
Но это если в классике.
Творческий взгляд кухни зачастую не знает пощады и склонен к жестокости.
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Соус, в котором подали именно это крудо, своей остротой прямо объявляет тунцу, томатам и огурцам о тщете всего сущего. Попав в это адское горнило, они теряют всё, чувствуется только текстура.
Тактика выжженной тарелки.
Соус, ты молодец. Всех победил. Правда, непонятно зачем.
Куриный суп с равиоли из утки
300 граммов
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Разница между супом и бульоном очевидна — в одном только жидкость, а в другом должно быть еще хоть что-то.
Местный бульон сделал шаг конем — гражданский брак с равиолями, и он уже в супах.
Увы, как и большинство подлогов, этот вскрывается очень быстро — четыре пельмешки кончаются с четырьмя ложками, «суп» можно переливать в бульонную кружку.
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Бульон, впрочем, хороший, приправленный, сверху легкая золотистость жирка. И что он в тех равиолях нашел? Ни начинки, ни вкуса, так, одна эстетика художественной лепки.
Уж лучше бы был простым честным бульоном.
Казаречче с телячьими щечками и сморчками
270 граммов
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Логика — мать наук.
Уж если даже в названии прописано про пасту, концепция под этот угол заточена, а в интерьере из нее облака делают, то уж что-что, а с этим направлением и на кухне должен быть полный порядок.
Если соберусь открывать на пенсии чебуречную в теплых краях — спать и есть позабуду, пока те чебуреки не станут «сватайся и женись». Салаты вот, может, будут просто хорошие-вкусные, а не из девичьих грез, но уж сама титульная позиция — будьте любезны.
Потому что это логично.
Увы, в «Макаронниках» свой взгляд на логику.
Казаречче были переварены. Не то чтоб перестоялись, нет. Вот прямо совсем.
По философии блюда они в своем легком альденте должны были подчеркивать небесную растомленность щечек, но по сравнению с ними даже щечки — сама брутальность.
И вот это все до такой степени мягкое, что даже зубы, кажется, удивляются, не встречая никакого сопротивления. Не блюдо, а мечта дантиста-энтузиаста.
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
И ладно бы одна текстура, а ведь и со вкусом примерно так же. Он здесь как стремительно забывающийся сон, пытаешься вспомнить предыдущую вилку — и не можешь.
Вкусовые же достоинства культивированных сморчков вообще можно вынести за скобки, они, скорее, для вида.
Очень странное блюдо. Нелогичное.
Пицца с грушей и горгонзолой
540 граммов
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Каждый из нас неминуемо оказывается на перепутье, решая — кто он? Зачем? Что делать и куда идти?
Судя по всему, в мире пиццы актуальны те же вопросы.
Данная конкретная пицца, недолго думая, решила стать десертом.
Выпятив сладость печеной груши и тщательно скрывая горгонзольность во вкусе, она решительно шагнула в сладкое.
Баланс между фруктовой составляющей и пряным сыром, тонкая грань, на которой балансирует вкус в этом рецепте, так и не были найдены.
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Впрочем, тесто вкусное и тонкое, начинки много, и это даже хорошо, только по-десертному.
Если вместо вина взять к такой пицце кофе, то почему бы и нет?
Шоколадные спагетти с бисквитными фрикадельками и малиновым соусом
110 граммов
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
О сладком в виде пасты, основы концепции заведения, перед открытием не сказал из блогеров и каналов только тот, кто вообще не следит за гастрономической повесткой.
Понятное дело, заказал, и это неожиданно хорошо.
Сами «спагетти» из густого шоколадного мусса, бисквитные шарики в роли «фрикаделек», текстурное, в меру сладкое, нежное и тающее — прямо хорошо.
Если вот такое еще чуть попрохладнее в подаче и к чашке горячего латте — можно поймать птицу удовольствия за хвост.
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Только, ради бога, не повторяйте мою ошибку — малиновый соус там чудовищно лишний.
Резюмируя
Я переоценил взрослость нашего ресторанного рынка.
Пора возвращаться к истокам. Открылось заведение — надо выждать положенное, а уж там и идти.
Быть первопроходцем и баголовом за свои кровные — слишком активная для меня жизненная позиция.
Вполне возможно, что если бы я пришел в «Святые макаронники» летом, то был бы приятно удивлен кухней, очарован сервисом и искренне рекомендовал бы вам идти туда, не мешкая.
А не вот это вот всё.
