Ресторанная критика Якова Можаева: Olio

Есть такое понятие – гений места.

На мой взгляд, к ресторанам это применимо больше всего. Вот уж если заточено под, скажем, Италию и много лет витали под потолком дразнящие ароматы ризотто, томно плавилась моцарелла на пицце, а на пасту легким снежком сыпался пармезан – сделать в таком месте грузинскую кухню будет сложновато.

Хинкали будут сами собой в равиоли превращаться.

И, уж конечно, гости. Они привыкают долго, а отвыкают и того медленнее.

Бывает, что человек приходит на полном автопилоте и только к половине тарелки с шурпой удивленно останавливается, оглядывается по сторонам, замечает по углам бутафорские папахи с бурками и, словно увидев тарелку в первый раз, изумленно восклицает: «Это же не минестроне!»

Потому если уж намоленное место, нечего публику пугать – следуйте установившемуся канону.

Именно так и поступили, открыв вместо «Дольче виты» – «Олио». И правильно сделали.

Градус пафоса поменьше, интерьер попроще, ценник погуманнее – в среднем, если не увлекаться, можно уложиться в 2500 с персоны.

Если одним словом – подемократичнее.

Там, где «Дольче вита» старалась во всем задрать фасон до соответствия планке, нынче олимпийское спокойствие и лаконичность, без рояля, патефона, аквариумов и кружевного чугунного литья в интерьере.

Из малых архитектурных форм – бутафорские ящики с лимонами. Очень мило.

Больше всего это похоже не на ресторан, а на такую добротную остерию – и, знаете, пошло на пользу, перестаешь стараться соответствовать и можно сосредоточиться на еде.

Первое блюдо принесли через 10 минут.

Про распорядок выдачи блюд не спрашивают – еще пять копеек в народный формат.

Вителло тоннато

110 граммов

Фото: Яков Можаев для 66.RU

Есть две методы ресторанного приготовления этого блюда.

Внакладку – мясо утопает в соусе, пропитывается им, становится все более «мясным», пропитываясь умамными тунцом и анчоусом, и вприкуску – мясо отдельно, соус отдельно, каперсом-листиком украсить.

Фото: Яков Можаев для 66.RU

Первое вкуснее, второе проще для кухни и эстетичнее для соцсетей. При всем богатстве выбора альтернативы нет.

Получилось хорошо. Просто хорошо.

Фото: Яков Можаев для 66.RU

Я не отдам за такой вителло последнюю рубашку, не буду рекомендовать его с жаром влюбленного, нет. Но и отговаривать не буду.

Честный, но проходной вариант.

Запеченные баклажаны «Пармиджано»

230 граммов

Фото: Яков Можаев для 66.RU

Удивить меня едой сложно. После первоуральского «плова» – отварного липкого риса с высушенной говядиной и сырой(!) потертой морковью – практически невозможно.

Но это я так думал до того, как увидел и попробовал это блюдо.

Это не баклажаны с соусом, это соус с баклажаном.

В единственном числе – потому что он там был один, и не то чтобы весь, а так, фрагментарно.

Остальное, вот все это разливанное, это соусы.

В белом море, в сырной пене, под островком из томатно-пряного, нет, еще глубже, да вот это на две ложки – она и есть, баклажанная мякоть.

Фото: Яков Можаев для 66.RU

А на вилке из-за чистой растерянности. Есть это нужно, конечно же, ложкой, и никак иначе.
Получается что-то вроде насыщенного супа-пюре.

Оно понятно, авторское видение и полет мысли, но получилось уж сильно странно.
Хотя если воспринимать как супчик, то и ничего.

Мультиравиоли с баветом и сыром кноле

320 граммов

Фото: Яков Можаев для 66.RU

Иные названия впору давать сразу с литературными сносками-звездочками.

Прочитал – и в конец меню листаешь, находишь и так: «Аааа!»

Начнем. Бавет – это из нижней части говяжьей туши, не мраморная рибаева нежнятина, а вот мощный мясной вкус с брутальной фактурой.

Кноле – выдержанный сыр, сухой и солоноватый, часто в пряной обсыпке. Часто в тертом виде его используют как специю.

Фото: Яков Можаев для 66.RU

А насчет мульти – тут все просто. «Много». Обычно равиольный лист после раскладки и закрытия начинки сверху вторым листом теста разрезают, если этим пренебречь и поинтересничать – в аккурат то самое мульти и получается.

Если помножить все сущности, даже вприглядку получается нечто достаточно суровое.

Так оно и есть.

Фото: Яков Можаев для 66.RU

Баветная начинка не была склонна смягчиться – мясо-мясо, прямо вот на укус. В тесте четкое альденте, в сыре – чуть подплавленная мощная шероховатость.

Пробуешь – и перед глазами то ли ужин почтенных мафиози, то ли обед итальянских коммунистов.

Весомо и по-мужски.

Пицца с вяленой уткой, грушей и горгонзолой

430 граммов

Фото: Яков Можаев для 66.RU

Из всех итальянских блюд пицца самая быстрая.

В жаре купольной печи круг растянутого теста с соусом и начинкой готовится в минуту, только успевай лопаткой пошевеливай, подставляй разными боками.

Чуть припоздал – и корочка молниеносно угольной поджаркой пойдет, так что зевать не приходится.

За внутренний мир можно даже не переживать – все ингредиенты уже и так готовы, им только разогреться как следует.

Фото: Яков Можаев для 66.RU

Пицца от «Олио» не подвела и оправдала, вот ровно то, что ждал и на что надеялся. Достойная мягкость тонкого теста и сочность начинки. Утка именно провялена, с нимбом жирка, положили уже на готовую – и правильно сделали, усохла бы в печном жару.

Весьма и весьма хорошо, уверенная заявка на победу в отраслевом соревновании.

Единственное – я бы все-таки взял горгонзолу поострее и попикантнее, было бы крайне интересно проследить за их битвою со сладостью груши, но это уже вкусовщина.

Молодцы.

Канноли с фисташкой

85 граммов

Фото: Яков Можаев для 66.RU

Можно истязать себя диетами, быть тонким и звонким, изумлять своим упорством зеркала в тренажерном зале – но, на мой взгляд, важно помнить, ради чего все это.

А вот хоть бы ради этого.

Это, друзья, не традиционная итальянская сладость, прохладный плотный сливочный крем в толстом и сладком хрустящем тесте. Это цель, награда для чемпиона.

Фото: Яков Можаев для 66.RU

Такой пироженкой вполне можно отпраздновать значимое событие – она сама по себе торжественна, как хор сонма ангелов.

Если же презреть расхожий миф про то, что в Италии такое пьют только с утра, и заказать в «Олио» к канноли латте или капучино, то выйдет так славно, что лучше и пожелать нельзя.

Очень хорошо!

Резюмируя:

Перемены позитивные.

Отряхнувшись от люксового морока, «Покровский пассаж» обрастает простыми и понятными видами удовольствий, посещения Olio – одно из них.

Если же абстрагироваться и не сравнивать – милое место в центре. Не дорогое, не дешевое – среднее.

Но среднее именно по цене, а не по ощущениям.

Теперь я точно знаю, куда можно зайти в центре на действительно вкусную пиццу или кофе со сладким подарком себе любимому.