За спиной Ленина открыли французское бистро «Мимоза» с завтраками до заката

Название «Мимоза», по словам ресторатора Кирилла Шлаена, объединяет русский и французский языки. «Это слово есть в обеих культурах и обозначает оно как всеми любимый весенний цветок, так и вдохновленные им напитки и блюда», — объясняет он, добавляя, что для него «Мимоза» — это история о хорошем настроении и соблазняющих ароматах.

Фото: "Мимоза" для 66.RU

За блюда в бистро отвечает Максим Погадаев. Он является единственным шеф-поваром в Екатеринбурге, который получил образование в институте Поля Бокюза во Франции.

Кирилл Шлаен признается, что отчасти Максим и стал причиной открытия заведения именно французской кухни. С другой стороны, объясняет создатель «Мимозы», это бистро дает возможность жителям города путешествовать, не выезжая за пределы Екатеринбурга.

Кирилл Шлаен, ресторатор:

— Я думаю, что французская кухня нравится всем нам, потому что она — на 80% основа той гастрономии, которую мы считаем своей. Даже дома мы едим пюре, котлеты, супы… Это же всё французские слова. Все эти блюда пришли в Россию 250 лет назад, когда в Петербург и Москву приехали первые французские повара.

Фото: "Мимоза" для 66.RU

Максим Погадаев добавляет, что в «Мимозе» кухня не исконно французская, а адаптированная под наш вкус.

Максим Погадаев, шеф-повар бистро «Мимоза»:

— Мы брали те рецепты и те блюда, которые подойдут русскому человеку. Мы не стали готовить лионскую кухню, где для блюд используется зобная железа или кишки с желудком. Делать бургиньоны тоже не решились, потому что в России люди давно наелись тушенки. Поэтому мы отобрали популярные сегодня во Франции блюда и подстроили их под наши продуктовые и вкусовые реалии.

Фото: "Мимоза" для 66.RU

Меню заведения довольно обширное. Две страницы посвящены завтракам, которые в «Мимозе» подают с 9:00 до 20:00. Здесь и блюда из яиц, и сладкая выпечка, и каши, и французские круассаны.

В основном меню, которое действует с 12:00, соседствуют холодные и горячие закуски, устрицы и морские ежи, салаты и закуски, пиццетты и супы, паста, дары моря, мясо и птица.

Отдельный акцент в меню сделан на десертах, где пиром правит фирменная бриошь, которая подается с мороженым и ванильным кремом.

Средний чек без алкоголя: 1500 рублей.

Фото: "Мимоза" для 66.RU

Вот что советуют попробовать в «Мимозе» ее создатель и шеф-повар.

Кирилл Шлаен, ресторатор:

• Коктейль «Мимоза».
• Французский омлет.
• Филе миньон в перечном соусе с бок-чой.
• Улитки по-бургундски.
• Чай Kusmi «Принц Владимир», который привез в Париж Павел Кузмичев. В России он был поставщиком царского двора, но в 1917 году бежал во Францию и открыл там чайную лавку под названием Kusmi — сокращенный вариант своей фамилии.

Максим Погадаев, шеф-повар:

• Французский омлет (особенно с крабом).
• Риет из лосося.
• Черная треска с вешенками и шпинатом.
• Утиная ножка конфи с картофельным пюре и шпинатом.

Фото: "Мимоза" для 66.RU

Бистро занимает небольшое пространство — под стать классическим французским кафе. Здесь всего 50 посадочных мест. Столики расположены довольно близко, но заведению это не вредит. Скорее наоборот — создает ощущение уюта и легкости.

Интерьер заведения эклектичный, с мягкими формами и яркими акцентами. Сразу на входе гостей встречает желтая тумба с десертами. На полу рядом с ней выложена мозаика с изображением ветки мимозы.

Фото: "Мимоза" для 66.RU

Зону входа с баром и основное пространство посадки гостей разделяет изогнутая стена из корня тополя, которая будто обнимает помещение.

В пространстве много отражающих поверхностей, в том числе большое зеркало на потолке. Зеркала создают дополнительную игру живого света, который проникает сюда сквозь огромные окна. Предметы интерьера, признается ресторатор Кирилл Шлаен, собирали по всему миру.

Фото: "Мимоза" для 66.RU

Стены бистро украшают две картины. Большая работа в оттенках мимозы с изображением девушки принадлежит авторству американского художника Джея Луиса и носит название «Восход солнца».

Вторая — «Прощание с Парижем», — изображающая девушку с алым кроликом, принадлежит кисти современного сюрреалиста Константина Сапронова. Эта картина была главной работой фестиваля современного искусства ArtLife в прошлом году.

Фото: "Мимоза" для 66.RU