Ресторанная критика Якова Можаева: «Нино»

Сказка про красивую набережную Исети, от Городского пруда до парка Маяковского, постепенно становится былью.

Ключевое слово «постепенно», то есть ну очень неторопливо.

То, что могло бы стать – и, надеюсь, станет – настоящей гостевой зоной города и глобальным фирменным екатеринбуржским променадом, прирастает в год по чайной ложке.

Даст бог, по всему маршруту еще успеем погулять с внуками.

Однако уже и сейчас отрезок от Малышева до Куйбышева уже весьма недурен, а в хорошую погоду – просто прекрасен. Он даже успел обрасти юной порослью ресторанных проектов – знаете, как рассада в изящном цветочном горшке, маленькие, но трогательно целеустремленные росточки.

Выйти-пройтись, порадоваться модной архитектуре, мимо дорогих жилых комплексов с редкосветящимися ввечеру окнами, нагулять аппетит и зайти перекусить – уже какой-никакой, а ответ московским Патрикам.

Одно из заведений здесь очень примечательно хотя бы локацией – чудом уцелевший при пафосной застройке старый двухэтажный домик.

Вход на первый этаж может обескуражить – прямо напротив двери гостей первым встречает приветливо открытый туалет. Надеюсь, что это не баг, но фича – мол, не забудьте руки помыть, хотя кто знает?

Фото: Яков Можаев для 66.RU

Внутри – хорошо. Старый кирпич стен, дерево, с уютом и цветами. Добрый дом, который рад гостям. Роспись в оконных арках – как все-таки хорошо, когда стены полметра толщиной!

Подушки под спину, картины, вазы с сухоцветом.

А самое главное – хорошо дышится. Если только на кухне не жарят что-то на гриле, тогда дышится тоже хорошо, но уже чуть труднее.

Впрочем, от этой оказии можно спастись на летнике – он тут очень камерный и, вместе с домом, как бы заглублен от пешеходного трафика, приют голодного интроверта.

Меню небольшое и в модном нынче стиле «Пушкин на Кавказе» – узнаваемая грузинка со столичными закидонами и общими местами – знаете, этот знаменитый горский цезарь с курицей, непременный стейк из лосося и гордые креветки на гриле.

Впрочем, популизм – дело неподсудное, зато колорит постарались внести и в такие блюда, это приятно.

Первое из заказанного подали через 12 минут.

Тартар из телячьей вырезки по-батумски с мацони

150 граммов

Фото: Яков Можаев для 66.RU

Если принять телятину за черкесов, а маринад за царские войска, то все закончилось ровно по учебнику истории: курощением и низведением.

Как писал «Наше Всё»: «Дикие черкесы напуганы; древняя дерзость их исчезает».

От вкуса мяса в этом блюде не осталось и следа, это как следует перестоявшаяся закусочная масса, с четким луковым оттенком и уксусной кислостью.

Мацони не смог бы исправить ситуацию даже при самом большом желании, маринад бушует, как полноводный Терек.

Фото: Яков Можаев для 66.RU

Единственным плюсом этой трактовки может быть только то, что противники сырого мяса могут есть тартар по-батумски безо всякой опаски – мясо тут не сырое.

Видимо, телятина очень сильно провинилась, а иначе зачем ее так сильно наказывать?

Хинкали классические с телятиной и свининой, с чесночным мацони

4 штуки, 300 граммов

Хинкали с креветками и страчателлой

4 штуки, 280 граммов

Фото: Яков Можаев для 66.RU

Хинкали были отдельно рекомендованы как специалитет заведения – взял две крайности, от классики до авангардизма.

Классика не подвела. Сочная котлетка, умеренный и уверенный бульон, гармония по соли и специям – все это, вместе с пластичным тонким тестом и гладкой лепкой, производит самое приятное впечатление.

Фото: Яков Можаев для 66.RU

И уж конечно, тут чесночный мацони максимально на своем месте – непременно ложечкой внутрь, и температуру снизит с обжигающей до комфортной, и нужную кислинку придаст.

Замечательно.

С креветками и страчателлой все не так радужно. Даже как-то странно с ними всё.

Пойдем простым логическим путем. Хинкали достаточно велики, чтобы не морочиться с фаршем, а просто добавить маленьких креветок внутрь целиком. Ну ладно, чуть порубить – но чтобы текстура чувствовалась. Чтоб вот откусил – и сразу понял: «точно, с креветками», за что заплачено, то и получено.

Фото: Яков Можаев для 66.RU

Измолоть их в мамину маму – зачем?

Креветка вкусна сама по себе, у нее есть неповторимый аромат, за который их и любят ценители.

Добавлять к крошеву пряности и страчателлу внутрь? Этот сыр точно не выдержит варки, превратится в непонятное и неопознаваемое – и не выдержал, и превратился.

Странное получилось, съедобное, конечно, но без любви и неги.

Главный же вопрос – зачем? Вон с мясом же не стали мудрить, и как славно вышло.

Не понимаю.

Патрон толма с телятиной и свининой, взбитым мацони и белыми грибами

250 граммов

Фото: Яков Можаев для 66.RU

Образное воображение – страшная штука.

Вот попробовал я эту долму, казалось бы – фарш в виноградном листе, а в сознании разыгралась целая личная драма.

Лист – пожилой, трудножующийся, полотно от веточки отходит неопрятно, кустится, соль жизненного опыта.

Начинка – суха от жизненных тягот, былая сочность утеряна, появилась крошливость и усталость.

Мацони пытается примирить их, объединить, склеить разбитое, но куда там. Грибы? Какие грибы?

Фото: Яков Можаев для 66.RU

Лист обнимает начинку не потому, что хочет, а потому, что так надо, неплотно и неохотно, а она даже не реагирует на касание, ей уже все равно.

Кончено, все кончено. Жизнь ушла, они чужие друг другу.

Не блюдо, трагедия.

Хачапури по-аджарски «4 сыра»

300 граммов

Фото: Яков Можаев для 66.RU

Вот, казалось бы, ничего необычного – просто добавить сыра в добротный хачапури.

Это же так логично, в пиццу же добавляем.

Фото: Яков Можаев для 66.RU

А если много сыра добавить? А если нескольких сортов? И перемешать там внутри, чтобы вот с желтком все это на горячем тесте разошлось? Отломить корочку, зачерпнуть на нее ложкой вот этого сырного изнутри и черным перцем припорошить?

Что получится?

А получится, мои дорогие друзья, полнейший восторг. Это настолько вкусно, что я, презрев приличия, накинулся на этот райский сырно-лепешечный сад и даже, кажется, немного чавкал от удовольствия.

Фото: Яков Можаев для 66.RU

Удивительно приятная штучка, если любите сыр – надо пробовать.

Вино так вино, чача так чача, что угодно – прекрасный пейринг для любого напитка, исключительный вариант для плотного завтрака, энергичного обеда и даже романтического ужина.

Ум можно отъесть, вот что.

Резюмируя:

Симпатично по интерьеру и сервису, но очень неровно по кухне.

Есть как совершенно грандиозные прорывы, которым, я уверен, суждено стать бестселлерами, так и очень непродуманные, несостоявшиеся блюда, к которым вопросов больше, чем на них ответов.

Можно, конечно, списать на молодость заведения, но зачем эта игра в поддавки?

Дело даже не в моем субъективном мнении – просто сесть-подумать, поправить и отработать, даже не перерабатывая меню.

И все будет по-настоящему хорошо. Тем более что потенциал и более чем выгодная локация – налицо.