Ресторанная критика Якова Можаева: Frenchie

О некоторых заведениях узнаешь сильно загодя.

Еще и вывески нет – а уже известно почти все, почти вплоть до потаенных мыслей и полночных грез владельцев и сотрудников.

Была такая практика в рекламе – щит, а на нем «Знаете что?». Ты честно – «Не знаю». А они потом – «А вот что!». А ты – «Ааа!». Видимо, в связи с этим как-то особенно задорно колосится узнаваемость и желание нести кровные именно в эту кассу.

Так получилось и с кафе Frenchie – «Француз» – на Попова.

Примерно с декабря Frenchie мелькало в телеграм-каналах с новостями и спорами, как именно произносится «pate en croute», насколько звонким должен быть хруст багета и уместно ли декорировать румяными соцреалистичными девушками с хлебозавода стену в кафе «под Францию».

Прием сработал – запомнилось. Будучи рядом, зашел.

И, знаете, на французское заведение действительно похоже.

Как и положено – тесновато. Столики близко-близко, прижимаем локти, не обижаем соседей – нам еще их беседы слушать. В центре, островом, стойка с витринами и баром, гости – краешками. На столах практичная бумага, пара стаканов для бесплатной воды.

Пол в квадратик, стены в беж, потолки ввысь, к бетону и вентиляции. Из декоративного – пресловутое панно с девицами и хлебом, – но оно уже так примелькалось в сетях, что никакого вау-фактора. Мило, нарядно, даже стильно, как тот ковер из «Большого Лебовски», который задавал стиль всей комнате.

Самое главное – очень практично. Гости, конечно, нужны, но только как приложение к процессу и источник финансирования – во главе угла работа, поэтому пространства для сотрудников больше, чем собственно зала.

А! Еще что про Францию – вроде никто из сотрудников стоймя не стоит, все чего-то делают, но меню появляется через 9 минут после того, как сел за стол, а первые блюда – через 15 после заказа.

Багет с маслом – комплимент

Фото: Яков Можаев для 66.RU

Хороший тон – это прекрасно. То, что ждать выбранное приходится не за стаканом с водичкой, внушает самое искреннее уважение. И появляется прекрасная возможность оценить хлебную составляющую – неспроста же тут такая настенная роспись.

И хотя дареной ракете в сопло не смотрят, можно точно сказать – над багетом нужно еще поработать.

Фото: Яков Можаев для 66.RU

Да, теплый, да, с маслом, но почему корочка столь сурова, а мякиш так невоздушен? Варианта два – врожденный порок или жизненный опыт. Если первое – вопрос к кухне, то второе – к менеджменту.

Фото: Яков Можаев для 66.RU

Что печь брак, что отдавать на комплименты лежалое – одинаково непредусмотрительно. Гость часто делает выводы подсознательно и потом проголосует ногами\кошельком. Результаты голосования могут обескуражить.

Стейк тартар с картофелем фри и пармезаном

Фото: Яков Можаев для 66.RU

Между поварским искусством и драматургией много общего. То же распределение ролей, эмоция, действия и сюжет.

Да вот хоть тартар от Frenchie.

Фото: Яков Можаев для 66.RU

Чистый же Шекспир. Говядина – Дездемона, маринадно-приправный состав – Отелло. Придушил мясо, ни за что, ни про что, даже пикнуть не дал проклятый кислотный мавр. Хоть так, хоть эдак, никаких признаков вкуса и жизни, только что текстура чувствуется.

Фото: Яков Можаев для 66.RU

А вот картошка хороша. Вылитый интриган Яго, лежит такой золотисто-хрустящий рядом и делает вид, что он тут ни при чем. Вкусный и весь в пармезане.

Луковый суп с сырными крутонами

Фото: Яков Можаев для 66.RU

За остротой лука скрывается недюжинная сладость – недаром из него конфитюр делают. Чем дольше его томить, тем темнее и слаще.

Луковый суп эту особенность эксплуатирует вовсю, превращая в собственную насыщенность и густоту.

Фото: Яков Можаев для 66.RU

И вот тут повару главное не забыть про тонкий баланс вкуса, внести кислинку и пряность, чтобы основное блюдо не стало десертом. Способов много, но базовый – сухое вино и супервыдержанный сыр – в первоисточнике вообще сырная корка, твердая, соленая и мощная. Натер – и лучше всякой приправы.

Сыр в супе от Frenchie был молод, вино, если оно и было, с задачей не справилось. Суп был настолько сосладка, что впору в компанию к тортам и пирожным.

Жаль, при прочих равных мог бы стать достойным претендентом.

Утиный пирог с конфитюром из чернослива с соусом Ру

Фото: Яков Можаев для 66.RU

Очень жаль, что в меню нет выхода блюд, трудно ориентироваться.

Можно, конечно, попытаться выведать у персонала, но, глядя на полный зал, чувствуешь, что отрываешь занятых людей от работы частностями. А из названия понять, увы, невозможно.

К примеру, утиный пирог у Frenchie оказался пирожком. Вернее, даже его частью. Невелик. А жаль, поскольку недюжинного обеденного очарования.

Фото: Яков Можаев для 66.RU

Всем взял – и слоисто-хрустящей корочкой, и солидно-сочной утиной начинкой. А уж если кусочек смочить соусом – приносят отдельно, выливают в тарелку, чтоб не отмок заранее, да с пряным черносливом – ух. Хорош. Играет текстурой и вкусом, манит, и не заметишь, как съешь.

Как и не весенним Екатеринбургом, а прямо-таки где-то в Леоне обедаешь.

Знал бы размер – сразу бы двойную порцию спросил.

Торт Наполеон

Фото: Яков Можаев для 66.RU

Все смешалось в нынешних гастрономических традициях, кони, люди, а уж блюда и подавно.

Все, что куском, нынче «стейк», взбитое – «хумус», а слоеное, как водится, – «Наполеон».

И тут классическое восприятие начинает конфликтовать с новаторскими взглядами.

Торт от Frenchie хоть и слоеный, но все-таки не «Наполеон». Уж слишком на влажно-сладких стероидах.

Фото: Яков Можаев для 66.RU

Тяжелый, основательный, мощный. Даже какой-то британский. Винни Джонс в мире мильфеев, взгляд исподлобья и крем-кольт 45-го калибра с сахарными пулями.

Лично я до такого «Наполеона» не дорос, надо сначала обрасти брутальностью.

Резюмируя:

Странное ощущение избыточности в меню, недостаточности места в зале и недосказанности в концепции.

Как-будто Frenchie пытается рассказать, какую-то историю, но сбивчиво, неровно и постоянно уходя от сюжета.

Вот вроде французское кафе, но «мы не во Франции», поэтому бургеры. Как бы кафе, но, по всем признакам, скорее – бистро. Но списком блюд уже и не кафе, не бистро, а вполне себе ресторан и даже с претензией.

Вполне возможно, что дальше жизнь покажет верный путь, но пока не совсем понятно – на завтрак туда или на обед. Ужин же с такой компактностью зала может стать дополнительным испытанием.

Ведь у нас действительно не Франция.