Что есть на фестивале Аутентичной Уральской Кухни. Топ-10 сетов по версии редакции 66.RU

В этом году в фестивале Аутентичной Уральской Кухни, который стартовал 16 января и будет идти до 31 января, приняли участие 45 заведений из 10 городов России.

Екатеринбург представлен 29 проектами, шеф-повара которых придумали сеты из трех блюд, созданных из местных продуктов. В состав сета входят горячая или холодная закуска, горячее блюдо и десерт. Цена за сет — 1300 рублей.

66.RU изучил все сеты фестиваля и выбрал десятку (на наш взгляд) самых интересных и необычных. Блюда остальных ресторанов можно изучить по ссылке.

Ресторан TRIBU

Фото: предоставлено 66.RU организаторами фестиваля АУК

• Шаньга с томленой олениной и брусникой из глиняной печи;
• рагу из дикого зайца на подушке из корнеплодов и белых грибов;
• капсула времени с начинкой на выбор: лесная земляника, томатное мороженое с клубникой и базиликом или тыквенный бисквит с джемом из жимолости и сублимированными шишками.

Бар «Ставников»

Фото: предоставлено 66.RU организаторами фестиваля АУК

• Запеченная говядина на ремесленном хлебе и со сливочной намазкой;
• котлеты из мяса вольерного кабана с картофельным пюре и черемуховым соусом;
• злаковые крекеры с заварным кремом из тыквы.

Бистро SCUBA

Фото: предоставлено 66.RU организаторами фестиваля АУК

• Дымленый камский судак / маринованная тыква / апельсиновая икра;
• кундюмы с мятым картофелем и белыми грибами / сливочный демигляс;
• заварное кольцо / свекольно-творожный крем / мак.

Ресторан «Зверобой»

• Блин с томленым окороком лося и копченым сыром;
• перепел с Уральской жарехой из сушеных красноголовиков;
• гороховый кекс со взбитой сметаной.

Ресторан KITCHEN

Фото: предоставлено 66.RU организаторами фестиваля АУК

• Местный хлеб с уральскими соленьями;
• косуля закопченная хвоей с чипсами из свеклы и сушеной малиной;
• пирог с черными груздями и щукой;
• корзинка с квашеной капустой и петрушкой.

Ресторан «Подкова»

Фото: предоставлено 66.RU организаторами фестиваля АУК

• Заливное из утки с кедровым орехом;
• голубцы «Уральские» с тремя видами мяса и перловкой, запеченные в глиняной посуде, изготовленной мастерами из Нижних Таволог;
• вареники из черемуховой муки с ирбитским творогом и вареньем из свеклы.

Ресторан Public

Фото: предоставлено 66.RU организаторами фестиваля АУК

• Печень налима в хворосте;
• томленый ягненок с клюквой и луковым пирогом;
• крем из желтой моркови с моченой облепихой и цукатами из морковной кожуры.

Бистро «Два деда»

Фото: предоставлено 66.RU организаторами фестиваля АУК

• «Аракульские Шиханы» — посикунчики с растомленной медвежатиной, смородиновым майонезом и наваристым мясным бульоном;
• «Оленьи ручьи» — пельмени с карпом в бульоне на боровиках, икрой щуки и зеленью;
• «Кунгурская ледяная пещера» — мороженое на черном чае и соком свеклы с сахарной ватой, конфитюром из ранеток и кедровым орехом.

Ресторан «Два деда. Фазенда»

Фото: предоставлено 66.RU организаторами фестиваля АУК

• «Золотая рыбка» — тар-тар из судака с щучьей икрой и желе из огуречного рассола;
• «Пожарские» — котлеты из оленины с домашним копченым салом и картофелем «Аля-Пушкин» с соусом из красного Цимлянского;
• «Пряник» — пряничный бисквит из печеной моркови и мороженым из ряженки с морской солью.

Бистро «Неизвестный»

Фото: предоставлено 66.RU организаторами фестиваля АУК

• Тартар из говядины с копченой уткой, щучьей икрой и луковым майонезом;
• томленая ножка кряквы;
• сорбет из свеклы и черной смородины на еловом бисквите.