Ресторанная критика Якова Можаева: «Морская/10»

В одной из прошлых жизней я точно был большим пеликаном с очень хорошим аппетитом.

Это теория абсолютно объясняет мою трепетную любовь ко всему морегадному вообще, а к рыбе – в частности. Одного намека на сифудный ужин вполне достаточно, чтобы глаз возгорелся, душа запылала, а вся усталость тяжелого дня \ дальнего перелета \ долгого автопутешествия мгновенно превратилась в нетерпеливый энтузиазм.

Увы, встречи с симпатичными и вкусными жителями морей, рек, озер и океанов случаются реже, чем хотелось бы – и не по моей вине.

Может быть, виной проклятье «рыбных дней» или удаленность от богатых добычей акваторий вместе со всеобъемлющей любовью наших людей к мясу, только заведения с такой концепцией очень редки, в Екатеринбурге можно по пальцам счесть.

Сейчас ситуация заметно лучше, чем пять лет назад, но все одно, в статистике их число на уровне погрешности.

Потому и волнение, сердцебиение и вообще общий мандраж всего дегустатора.

Бистро «Морская/10» вписалось в перекресток Малышева и Банковского так удачно, как будто там всю дорогу и было – очень органично. Каждое лыко в строку – и деревья с небольшим летничком под ними, и вроде бы самый центр, а есть легкая отстраненность. Изящный баланс, тонкая эквилибристика расположения.

Внутри гармония продолжается – свет, звуки открытой кухни («палтус для восьмого стола!»), шум разговоров гостей за столами, блеск приборов, звон бокалов, столы – вроде бы и близко друг к другу, но достаточно, чтобы чувствовать дистанцию. Понравилось.

С сервисом, несмотря на почти полную посадку в зале и людный летник, тоже на высоте – оперативно и с опытом.

Напитки принесли спустя 6 минут после заказа, первое блюдо – через 14.

Севиче тунец

160 граммов за 440 рублей

Фото: Яков Можаев для 66.RU

Блюдо-страсть, блюдо-танго. Казалось бы, просто кусочки рыбы в маринаде с подгарнировкой из овощей, но не все так просто. У настоящего севиче есть ритм, душа, нагота ощущений, интрига и огонь.

Тунец посмотрел влево, пряный соус – вправо, объятие, поворот, и раз-два-три, пируэт, подхват – красиво.

Фото: Яков Можаев для 66.RU

Тот случай, когда небольшое количество граммов закуски производит удивительно большое впечатление.

Да, тунец мог бы быть чуть строже текстурой – здесь он по-лососьи мягок. Путь далек, все понимаю.

Фото: Яков Можаев для 66.RU

Соусу могли бы сбавить кислинку на пару тонов, тогда тунец смог бы вести танец уверенней.
Но и в текущей редакции севиче вполне волнует и нравится.

Этакий латинский карнавал в Хельсинки: чуть ярче, чем нужно, но все равно зовущ и манящ.

Креветки темпура + мусс васаби

140\15 граммов за 520 рублей

Фото: Яков Можаев для 66.RU

«Бывает все на свете хорошо, в чем дело – сразу не поймешь».

Божья искра, наполняющая глаза светом чистой радости, может проявиться в чем угодно. В приятном вечернем ветерке после жаркого дня, закате, таком красивом, что жалеешь о полной художественной профнепригодности. А то и в блюде, заказанном из чистого каприза и случая.

Так вот это как раз про эти креветки.

Фото: Яков Можаев для 66.RU

Кляр был божественен. В такой темпуре самое главное – соблюсти консистенцию теста, температуру и сортность масла, время обжарки и скорость подачи. У гостя будет минут 5–7 того редкого удовольствия, когда под легчайшим хрустом тает нежностью и сочностью креветка. Чуть дольше, и закуску ждет стремительное увядание, очередь в собесе, тоскливая лавочка у подъезда и выбор между кладбищем и колумбарием.

Я рад, что успел застать эту темпуру в девичестве. Хороша.

Фото: Яков Можаев для 66.RU

Берешь за еще горячий хвостик, окунаешь в пряный мусс с приглушенной, но четко слышимой остринкой, и вот эти вот два хруста – один на темпуре, а другой – влажный и влекущий – на креветке – просто ах.

Окрошка с копченым лососем

320 граммов за 450 рублей

Фото: Яков Можаев для 66.RU

Мелочи создают картину.

Достаточно лишь чуть-чуть увлечься и позволить себе приукрасить полотно для пущей эффектности всего лишь парой деталей, без которых можно было бы обойтись – и сразу как-то не верят, деревенька приобретает статус потемкинской.

Именно такая судьба у этой окрошки.

Фото: Яков Можаев для 66.RU

Сама концепция, само название блюда очень точно определяет его философию – крошить. Кусочки, крошки. Понимаю, что огурец с редиской, распущенные на слайсере в тонкий ломтик, выглядят наряднее, но как чертовски много они теряют в текстуре!

Лосось, гладкий, слабосоленый и подкопченный, просто теряется на фоне достаточно яркого кваса. Рыба просто тонет в разноголосье, в окрошечном половодье, и никакой дед Мазай этому зайцу уже не поможет.

Масло золотыми глазками на поверхности? В окрошке? Зачем? Для картинки?

Фото: Яков Можаев для 66.RU

Пусти все в мелкий кубик, возьми лосося горячего копчения, чтобы привнес в картинку биение жизни, зелени, зелени непременно – и у этой окрошки появился бы свой фан-клуб.

Не случилось.

Мидии + горгонзола + сливки

450\30\70 граммов за 790 рублей

Фото: Яков Можаев для 66.RU

Коготок увяз – всей птичке пропасть. Достаточно один раз распробовать мидии где-нибудь на родине героя, например на нормандском побережье, – и все, спекся Гриня, глаза, увидев мидии в меню, уже крайне трудно увести в сторону.

Фото: Яков Можаев для 66.RU

Тот, кто это придумал это чертовски вкусное колдунство, был великий шаман – привыкание стопроцентное, тяга к соблазну реактивная.

К сожалению, с мидиями от «Морской/10» все не так однозначно.

Фото: Яков Можаев для 66.RU

Мидии вкусные, но мелкого калибра. Да бог бы с ним, мелкий так мелкий, но ведь даже его вполовину нет. Каждая вторая створка пустая. Слизывая соус с пустой раковины, чувствуешь себя исключительно глупо.

Фото: Яков Можаев для 66.RU

Кстати, о соусе. Да, вкусный. Горгонзола и сливки спелись, сыгрались, прекрасная пара. Но что ж этого соуса как украли? Во что, скажите, пожалуйста, прикажете макать любезно предоставленные картошку и багет?

В итоге взрыва страсти не получилось. Так, легкий флирт. Да и то скупой и куцый на соблазны.

Кассероль из морепродуктов

320 граммов за 760 рублей

Фото: Яков Можаев для 66.RU

Кассероль – сначала так называли форму для запекания, а потом и блюдо так начали называть – формат беспроигрышный.

Все зависит лишь от ингредиентов и их совместимости, дальнейшее – дело техники, само собой пропечется, настоится и ароматами обменяется.

У «Морской/10» получилось легонько и диетично, как раз для тех, кто с подозрением смотрит на сужающиеся стенки коридора калорийности.

Фото: Яков Можаев для 66.RU

Овощей и морегадиков в самый раз, не сэкономлено, соус, он же бульон, слегка сливочен. Как раз в русле ожиданий. Можно было бы сделать кассероль ярче, поиграть пряностями – но тут уж вкусовщина.

Мне чего-то не хватило, но чего именно – сформулировать не могу. Как та собака, глаза умные, но не разговаривает.

Наверное, предыдущие запеканки такого рода избаловали меня, вот и завысил ожидания. А встретившись с местным толкованием кассероли – заскучал.

Четыре с большим плюсом. Маленький персональный минус за то, что кассероль меня в себя не влюбила.

Резюмируя:

Такая она, жизнь, как на качелях – радуешься, огорчаешься, снова радуешься.

«Морская/10» не стала откровением и местом, которое однозначно рекомендуешь и взахлеб хвалишь, серединка на половинку.

Приятно, что это место есть и что оно востребовано – столик на вечер лучше бронировать, на общем екатеринбуржском безрыбье заведение заметное и даже хорошее.

Это как постановка «Лебединого озера» в Мариинке с легкой ошибкой в хореографии – вот все идеально, но кордебалет слегка косолапит.