Нынче трудно разобраться в ранге заведений.
Вот написано – кафе, зайдешь, а там меню на 300 блюд, дубовая мебель и официант с манерами министра в отставке.
Или в пабе и баре. Там, в силу концепции, из еды вообще должны быть одни орешки, а основное движение продукта – из крана в кружку или из бутылки в рюмку, а вот поди ж ты, полноценная кухня, щи-борщи, бефстроганов и комплексные обеды.
Обратное тоже справедливо – весь многоликий сетевой фастфуд с бургерами, наггетсами и куриными запчастями в звонком кляре называет свои опорные пункты ресторанами и совсем не икает.
Вот в Древнем Риме с этим было строго, с налогами и проверками, не дай бог обмануть.
Совсем уж народные термополии, попины и каупоны канули в лету со своей сухомяткой – есть стоя, как боевая лошадь, не всем нравилось. До наших дней дожил формат из высшего дивизиона – остерии, траттории и ресторации.
Различия просты, как фокаччу оливковым маслом полить: в остерии нет меню, а блюда гости забирают сами, в траттории есть официанты, но все равно скромно и по-семейному, а ресторация – это уж во все тяжкие и на всю толщину кошелька.
По этим меркам «Дольче» абсолютно точно скромничает: исчерпывающее меню, официанты, винная карта – все есть. Так что уж точно ресторан, а не остерия, простите.
Если уж говорить об атмосфере и интерьере, то тем более.
Дворцово как внутри, так и снаружи. С колоннами в цветах, росписями на стенах, витой лесенкой на второй этаж под куполом и портретом государя-императора. Зайдете – непременно оцените антикварные стол и комод, их прямо так и хочется погладить, уж больно резьба провоцирует.
Вишенкой на торте – керамическая голова сицилийского мавра на фоне огромных блюд неземной бирюзовой росписи, глаз не отвесть.
Меню на формате А3 с двух сторон, но все про Италию. Или очень близко к ней.
Сицилийские оливки
100 граммов за 250 рублей
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Оливки должны быть непременно крупными, иначе – абсурд и паноптикум. Пиндюрочные образцы из большинства банок в ретейле, этот апофеоз минимализма, осуждаю решительно и бескомпромиссно.
Идеальная оливка дородна статями, сочна и вкусна, этого требуют приличия и здравый смысл. Ее именно ешь, а не обгладываешь с косточки, имитируя зубами токарный станок для особо тонких работ.
Оливки в «Дольче» – для кого надо оливки. В них можно вонзиться, погрузиться и почувствовать вкус, так и должно быть. Солоноватые, ароматные, дразнящие – для того, чтобы раздраконить аппетит – самое то.
Решительно одобряю.
Теплая домашняя чиабатта, сливочное масло
150\40 граммов за 160 рублей
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Очень сочувствую тем, кто не переносит глютен. И тем, кто думает, что его не переносит, – тоже, хотя и не вполне их понимаю.
Это же просто ужасно – быть лишенным возможности угоститься этакой прелестью.
Распорядок крайне прост. Берешь кусочек чиабатты, наслаждаешься вприглядку. Там есть на что посмотреть, рисунок мякиша прихотлив и неповторим, весеннее солнце сквозь такой хлеб пробивается ласковым сиянием.
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Потом сжимаешь и растягиваешь пальцами. Хруст корочки и нежная мягкость одновременно. Тактильное удовольствие, абсолютно невыразимое словами.
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Масла на нож – и гладким движением от себя, шелковое скольжение.
Наконец кусаешь и понимаешь, насколько правильно все сделал – пришел, заказал, намазал, вела счастливая звезда.
Если в масло немного трюфеля – умножить удовольствие на два. Вприкуску с оливкой – два с половиной.
А то и три.
Салат «Панцанелла» с томатами, кабачком, вчерашней чиабаттой и острой колбаской чоризо
280 граммов за 390 рублей
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Итальянская кухня – она во многом про находчивость. В классике этого жанра практически не бывает остатков – это просто продукты, которые проходят дополнительное созревание и тоже используются, только иначе.
Хотя, подозреваю, для местной панцанеллы чиабатту со вчера не держат, а подвергают процедуре искусственного старения. Это, конечно, читерство, но милое и очень уместное – в зале ее заказали на три из четырех занятых стола.
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Беспроигрышная штучка – подсушенный хлеб впитывает соус, оставаясь хрустящим, помидорный вкус стелется по свежести кабачка, а ломтики острой колбасы придают происходящему необходимую пикантность. Очень вкусно.
Граппы под это хорошо, вот что.
«Мамин салат» – большой микс салатных листьев с легкой заправкой
280 граммов за 490 рублей
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Лето – скоро. Документальный факт.
Надо не то чтобы готовиться – хотя лично мне и это не помешает, невозможно съесть за зиму столько майонезных салатов безнаказанно, – но радоваться лету нужно обязательно.
И вот этот самый салат – про летнюю радость. Про свежесть и тепло одновременно, про солнце и вкус, про звенящую любовь – к себе в первую очередь.
А еще этот салат про здоровый эгоизм, им не хочется делиться. Вот еще один заказать – да, а делиться – нет.
Поднаберешь листьев на вилку, они этак хрум-хрум на прокол, лучка колечко, огурца кружок, помидорку на последний свободный вилочный зуб, окунешь в пряно-базиликовую заправку на дне – и хорошо. А потом снова. И снова. Глядь – а делиться уже и нечем.
Интеллигентно, тонко и очень легко.
Тартар из говяжьей вырезки
150\20 граммов за 690 рублей
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Классика жанра.
Сначала в объемистую миску немного оливкового масла, туда же желток, уксус, горчицу, и взбить, чтобы такой секундный соус. Потом мясо – никаких мясорубок, только тонким кубиком, чтобы каждый вот этой вот пикантной эмульсией покрылся.
Шалот, корнишоны, резанец. Для пряных вкраплений, чтобы искоркой вспыхивали потом.
Соусы – ворчестер чуть-чуть, табаско – чуть, то есть на пару капель больше, правильный тартар на постных щах не бывает, он должен быть с остринкой, как кончик шпаги Зорро.
Лимон, конечно же.
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Формуется кнеля – из ложки в ложку, тартар перемешивается и созревает прямо на глазах.
Дальше только на подсушенный кусочек лепешки, и пробовать.
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Горжусь собой – сдержался и не заказал рюмочку.
Непонятно, зачем этим гордиться, абсолютно же очевидная пара, но смог. Глупец. Ишь, на машине он приехал! Фу быть таким недальновидным.
Плато итальянских сыров (Горгонзола, Грана Падано, Таледжио, трюфельный мед)
145 граммов за 490 рублей
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Правильный итальянский сыр – как хорошая погода. Все знают, все любят, а когда долго нету – сердятся, почему отсутствует.
Переливов во вкусах, степенях зрелости, ароматах – невозможное количество.
Тут тебе и крошащаяся кристалликами зрелость с нежными иголочками удовольствия, и сливочное удовольствие, и пряные дорожки благородной голубой плесени – да что там рассказывать, сами знаете.
Но вот лайфхак с трюфельным медом, он роднит всех.
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Это не про индивидуальность восприятия вкусов, это про чистое незамутненное удовольствие.
Макаешь кусочек хлеба, чуть-чуть вот этого золота в крапушку, много не надо, так, чтобы заиграло.
Теперь кусочек сыра – неважно, какой под руку попался.
И вот вместе.
Боже. Ты. Мой.
Сполохи умиления, восторг и щемящая радость.
Это как Верди в миланской Опере, только лучше, потому что сильнее берет за душу. Вот просто взять такое, бутылочку – бокалом тут не отойти, и самому себе завидовать.
Очень хорошо.
Пицца пикколо «Мортаделла с фисташками»
210 граммов за 390 рублей
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Пицца пикколо «Шпек и черный трюфель»
210 граммов за 490 рублей
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Строить новое на месте старого стоит только тогда, когда уверенность, что новое будет лучше, – сто процентов.
У нас зачастую не так. Вот, к примеру, в 1917-м. Сначала «До основанья», а затем уже построим. Новый мир. Мда. И вот не сказать ведь, чтобы без сучка и задоринки.
Более всего переживал за пинцу, которая превратилась пиццу, потому что пинца-то мне нравилась. Взгляд был, конечно, новаторский – несколько видов муки, хрустинка и воздушность – но было очень приятно. Сиживал с пинцей, и не раз – весьма удачно.
Нынешняя пицца в тесте взяла курс на классику, мука – итальянская семола, традиционный замес. Опасался за хрустинку, не пропадет ли.
Зря боялся.
Нынешняя римская пицца приобрела новое очарование, не потеряв былой красоты вкуса.
Хруст – другой. Он стал более естественным, натуральным, что ли, без нарочитости и выспренности, но со спокойной уверенностью.
Если взять традиционные образы венецианского карнавала – была маска Шута, яркая-звонкая, а стала – Дамы, изысканность и тонкость.
Мне понравилось, успокоился и развеселился.
Что же до начинок – чисто бал во дворце дожей. Они как драгоценные платья в парадной зале, хороши по-своему. От нежности мортаделлы с фисташками к яркости шпека и трюфелей.
Ну, за прогресс!
Паста «Качо-э-пепе» – готовится у стола в голове сыра пекорино
320 граммов за 890 рублей
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Паста, сыр и черный перец – это как Маркс, Энгельс и Ленин на первомайской открытке.
Только вместе, смотрят в одну сторону, вызывают трепет героическими профилями, зовут строить светлое будущее.
И в этом вот блюде идея прекрасного далека получает окончательное воплощение.
Все очень просто. В голове пекорино небольшой управляемый пожар-фламбе, стенки подтаивают, начинают плавно течь сырными слезами, тут-то готовая паста прыг из сотейника, и ну собирать эту нежную роскошь на себя.
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Раз за разом, все больше и больше, пока каждая макаронина не покроется сырным богатством – как генуэзский купец – бархатом.
Черный перец из мельнички, вроде бы уже и подавать – красное сухое ждет прозорливого дегустатора, но нет. Еще не время. Пока над уже, кажется, сырным на всю катушку не пройтись пармезанным снегом из-под терки.
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Вот теперь пора.
Всякий, кто любит сыр, единожды попробовав, уверует в рай на земле. Удивительно хорошо.
Только умоляю, будут предлагать добавить трюфель – откажитесь. Зачем во вкусе драка титанов?
Пусть сыр победит.
Сибас по-сицилийски с овощами в пряном соусе
450 граммов за 890 рублей
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Невозможно быть в ресторане и не прислушиваться к громким беседам за соседними столиками.
И это бесконечно забавно, а иногда и полезно – узнаешь что-то новое и интересное.
К примеру, уж сколько раз я слышал споры про виды вина и их сочетания с блюдами! Да знаете, вот это «красное к мясу, белое к рыбе». Споры до хрипоты и милых крошечных семейных скандалов.
«Павел, ты мужлан! Взять красное к тюрбо на пару! Я вышла замуж за чудовище! И что, что не любишь белое? Через не могу!»
Пожалуй, с тюрбо неизвестный Павел действительно погорячился. Но вот если бы он заказал красное сухое вот к этому сибасу, то был бы совершенно точно не мужлан, а тонко чувствующий эстет, чьим вкусом должно гордиться.
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Сибас по-сицилийски, в ярчайшем соусе, с оливками и густом овощном плаще, настолько силен, что съест любое белое и не заметит. Только мощная танинность вытянет эту мощь и составит равноценную пару.
Могучий вкус. Мужской. Понравится дегустаторам обоих полов, никого равнодушным не оставит.
Илья Муромец итальянского сифуда.
Торта ди формаджо – запеченный кремовый чизкейк
190 граммов за 390 рублей
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Я опасаюсь вкусных десертов. Сторонюсь, а иногда даже спасаюсь бегством.
Ибо человек слаб на соблазны, а удавшийся торт или пирожное в своей привлекательности так сильны.
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Увидишь, попробуешь, дальше все как в тумане, а ты уже не сильная независимая личность, а безвольный сладкоежка. Вот несладкое могу попробовать чуть-чуть, а против искушений силы воли не хватает.
И в этот раз не хватило, как вы уже, наверное, поняли.
Хрустящее и тающее, шоколадное и сырное, прохлада и трепет, рикотта с маскарпоне – нет моих сил держаться.
Один раз провел вилочкой, попробовал хоть чуть-чуть и пропал, пропал навсегда.
Особенно с кофе.
Резюмируя
Наконец все встало на свои места.
Еще когда на этом месте была пинцерия «Бонтемпи», мне искренне казалось, что история рассказана не до конца.
Уж больно формат упрощал, недокручивал градус восприятия.
Это здание – сами стены, их душа, купол, вот это все и, уж конечно, люди, которые там работают, точно были достойны чего-то большего. Вот это большее и случилось.
«Дольче» – закономерный и правильный виток развития, следующая ступень, заслуженное место на ресторанной – не остерийной и не тратториевой! – карте города.
Совершенно точно буду бывать, рекомендовать и проверять время от времени – прежде всего себе в удовольствие.
Надеюсь и верю, что все и дальше будет настолько хорошо.
