Ресторанная критика Якова Можаева: «Прайм Догз»
В удивительное время живем.
Поди сейчас открой где-нибудь в Нью-Йорке русскую пельменную или блинную – не поймут и не оценят. Косо посмотрят – и это самый щадящий прогноз.
У нас все по-другому. Вот хотдожная на Малышева открылась, и что? А ничего. Никаких демонстрантов, плакатов «Янки, го хоум!» и демонстративных сжиганий звездно-полосатого. Пусть будет. Все-таки мы как-то добрее.
Вообще с хотдогами в Екатеринбурге не складывается. Казалось бы, сосиска в булке, соус, накладка, самая фастфудистая еда, это у нас любят. А вот не взлетает. То ли Ее Величество Шаурма убивает конкурентов на подлете сочетанием цены с качеством, то ли пицца с бургерами заняли поляну народной любви и заминировали периметр – непонятно.
А ведь хотдог – это не просто так, а целая философия.
Сначала булочка. Ее мягкость, свежесть, но вместе с тем подпеченная хрустинка на корочке и поджаристость среза. Булочка обнимает сосиску – и точно знает, что эта страсть взаимна.
Сосиска – или колбаска – настолько сочна, что с каждым укусом становится все вкуснее и вкуснее. Если ее поджарить, то подхруст кожицы и корочки – просто вожделенное стерео в ощущениях.
Соусы придают этому дуэту законченную театральность, декорации меняются по мановению руки вокруг главных героев. Яркая тропическая экзотичность перечного манго обращается мексиканской остротой, а та – сырной сливочностью – и так до бесконечности.
Венец творения – добавки и накладки. Поджаренный до чипса лук, зелень, релиш или томленый сладкий перец, грибы, рубленые спелые томаты – все, что придет в голову.
Тот, кто не пробовал вот такой, настоящий и поэтичный, хот-дог, купленный после нечрезмерной очереди – так, человек 30, – и не съел эту прелесть на скамейке Централ Парка, вызывает у уже вовлеченных жгучую зависть – впереди огромная радость открытия.
Так что желание открыть для нас этот сверкающий перспективами мир хотдогов можно только приветствовать.
«Прайм Догз» открылся на месте, где долгое время был загадочный антикварно-интерьерный магазин – никогда за долгие годы не видел, чтобы оттуда и туда кто-то заходил. Перекресток Малышева – Хохрякова, на той стороне, где «Креветки и Бургеры».
Внутри – мультяшно и американисто. Сам зал как зал, скромно и со вкусом, но вот стены – представление о гетто в Бруклине под влиянием просмотра мультсериалов. В таком стиле любят расписывать стены в детских развлекательных центрах, краски буйствуют на грани кислотности. Классические американские дайнеры укоризненно покачивают головой.
Обслуживание – заказ у кассы и привычный пейджер, первые блюда отдали через 7 минут.
Правда, в это обеденное время я был единственным посетителем.
Elote fries
Картофель фри в специях, кукуруза гриль, лаймовый айоли, пармезан, бекон чипсы, зелень
200 граммов за 260 рублей
Картошка, зажаренная во фритюре, может стать настоящим удовольствием, хрустким снаружи, упоительно мягким внутри и очень вкусным. А может и не стать, как в этом случае.
Несмотря на остро-пряный замысел с лаймовой кислинкой, попробовать все вместе категорически не получается. Каждый ингредиент по отдельности, и сделать так, чтобы картошка попала в рот вместе с кукурузой и беконом, практически невозможно – если только не с подложки в рот засыпать.
Вилка, увы, не справляется.
Кроме того, со специями и солью переборщили настолько, что вместе с этой картошкой впору подавать не стакан лимонада, а всю лимонадную стойку целиком.
Если сверхцелью было поднять обороты по напиткам, то попытка хорошая. Но в моем случае – точно последняя.
House dog
Булочка хоккайдо, сосиска 100% курица, морковь по-корейски, огурцы маринованные, айоли, кетчуп, горчица, лук репчатый, зелень
275 граммов за 280 рублей
Булочки хороши. Это даже не булочки, а мини-буханки, но легкость, пористость и нежность мякиша таковы, что габариты практически не замечаешь. А корочка-то, корочка! Прямо очень.
Именно такая булочка может обеспечить один из главных принципов фастфуда – даже в самом конце трапезы последний кусочек начинки должен чувствовать хлебные объятия.
Сосиски – а это именно сосиски, не колбаски, с тонко порубленым фаршем – неоднозначны. Куриная абсолютно точно теряется на фоне остальных ингредиентов, говяжья существенно ярче, но минус у них один – недостаточная дородность. Если бы они прибавили в диаметре миллиметра по 2-3 – лучше, конечно, 5, – то у них появился бы шанс воцариться на вкусовом поле. Сейчас же реплик мало, роль хорошая, но малозаметная.
Особенно на фоне соусов и накладок.
Представьте парад. 20 пехотинцев, полтора танка, а потом сразу 50 человек оркестра и сотня аквалангистов. Примерно такое соотношение сил сейчас работает в этих хотдогах. И если оркестр накладки хотя бы стройно играет, то соусы-подводники между собой еще и дерутся, борясь за внимание зрителей.
В сухом остатке – сумятица, неразбериха и вкусовой коллапс.
Pastrami Burger
Булочка хоккайдо, пастрами из говядины, огурцы маринованные, салат айсберг, горчичный айоли, медово-горчичный соус, лук фри
250 граммов за 430 рублей
Тотальный провал.
Несмотря на одинаковое с хотдожными название, тут все в булочке чувствуется совершенно иначе – и не сказать что лучше. Видимо, из-за форм-фактора.
Пастрами – великое изобретение человечества, подкопчено-запеченная говяжья грудинка – настолько не похожа на себя, что пройти и не поздороваться. «Здравствуйте! – эммм... да? – Что, не узнаете? – Извините? – Это же я, пастрами! – Да вы что…»
Просто печеное мясо, мягкое и неплохое, но уж точно не пастрами в ее классическом понимании.
И вот по этой блеклости сверху – соусы и их вакханалия.
Зря, ей-богу зря, не стоило это заказывать. Шел за хотдогами, вот бы и брал хотдоги.
Corn dog
Сосиска 100% говядина, обжаренная в кукурузном кляре
130 граммов за 190 рублей
Одна из тех разновидностей стритфуда, мимо которой никогда не могу пройти. Видимо, что-то из детства и парков отдыха.
Элементарно же – сосиску на палочку, потом в тягучее тесто и сразу в огненно-горячий жар фритюра.
Удивительно вредно и потрясающе вкусно. Но не в этот раз.
Кукурузный кляр напоминал не пышущее золотистой роскошью легкое и искушающее одеяние, а кевларовый бронежилет, плоский и невкусный.
На этом исследование корндога от «Прайм Догз» можно считать законченным, эта подводная лодка утонула.
Резюмируя:
Казалось бы, я все сделал максимально по-доброму.
Пришел в незагруженное время, спросил, что хозяйке удается наиболее хорошо, заказал вот ровно по списку – и хватило только на то, чтобы попробовать, а не поесть.
То ли открывались второпях, то ли не поняли философию, то ли спешили занять пустующую нишу – кто знает?
Не получилось, не срослось. Ни обаяния, ни вкуса, ни ощущений. И превратить такое количество минусов в плюс быстро вряд ли получится.
Грешу на ауру почившего антикварного, бывшего на этом месте, – там тоже людей никогда не было.
