Ресторанная критика Якова Можаева: ЗОЖ-кафе Roots

Мой круассанокилометр длиннее с каждым годом.

Времена, когда можно было безнаказанно есть, прошли, остаётся только пробовать — да и то осторожно.

Крадусь по жизни с калоризатором, как сапер с миноискателем, вслушиваюсь — а в наушниках сплошной вой, даже не разобрать, где сильнее.

Соблазны повсюду. Один неверный шаг — и весы с сантиметром говорят правду, которая вот вообще не нравится. Полка с одеждой «на похудеть» рискует превратиться в шкаф. Кресла в самолётах тревожно поскрипывают, предвещая мне конфуз, а авиакомпаниям — разорение.

В таком раскладе рестораны с упором на здоровое и полезное вызывают самый пристальный интерес.

Тем более что таких заведений у нас крайне немного, сосредоточиться вниманием очень легко.

Кафе Roots — «Корни» — открылось рядом с Южным автовокзалом, на Щорса — Чапаева не так давно и заранее удивило локацией. Либо сделали «на вырост» — с учётом будущего квартала «Федерация» по соседству, либо с верой в то, что тяга увлечённых к здоровой еде сильнее, чем расстояния.

Куда ни кинь взор — всюду стройка, и, судя по всему, продолжаться она будет ещё очень долго.

Внутри — кратко и стереотипично мило. Есть такой формат заведений, которые будто выпускают на какой-то фабрике — побывал в одном, кажется, что был во всех.

Стульчики, столики, немного растений, серенько сверху и снизу, немного панелей в дерево, лампы на шнурах — чистейшее дежа вю.

Меню, как и следует из концепции, — сплошь осознанность и здоровье. Небольшое, но и не маленькое, по 4–5 блюд в категории, выбрать есть из чего.

Выбрал, первое блюдо ждал 8 минут.

Бенедикт с голландским соусом

Бриошь, яйцо, шпинат свежий, голландский соус, семена тыквы и льна, микрозелень

216326 761 ккал

200 грамм за 295 рублей

При кажущейся лёгкости и изяществе этого блюда — «яичко на греночке, ах, шарман!» — калорийность у него отнюдь не зожная. «Бенедикт на завтрак — морковка на ужин» — старинная французская поговорка.

Дело тут, конечно, не в самом яйце, а в соусе: голландез по питательной мощности многие майонезы за пояс заткнёт.

Однако, если не обращать внимание на откровенный БЖУшный мискаст, сам бенедикт был недурён.

Обратите внимание — не хорош, не обольстителен, а именно недурён.

Этакий хорошист, мальчик из хорошей семьи с академическим воспитанием и скрипкой у репетитора. До порочной изысканности старших из семьи Бенедикт не дорос. Соус блёкл пряным букетом, добавками не снабжён. А ломтик свежепросольной рыбы был бы к нему очень уместен. Бриошь хороша, яйцо сварено по канону — но и только-то.

Недогрехопадение.

Боул с индейкой

Рис, яйцо, грудка индейки, нут, листья салата, хумус, черри, паназиатский соус

342175 636 ккал

380 грамм за 350 рублей

Золотой век гастрономии проходит, на смену сложносочинённым блюдам приходит съедобное лего — «собери сам». Причём возрастная категория 0+ — деталей немного и ошибиться в принципе невозможно.

Боулы — яркий представитель этой когорты минимализма.

По большому счёту, от повара требуется лишь подготовить ингредиенты (читай «порезать-отварить») и уложить в миску — bowl — поэстетичнее.

Казалось бы, для кухни — блюдо мечты, но умудряются просохатить и тут.

Рис был откровенно переварен. Он слипся, ушел на дно, накрылся салатными листьями, надеясь списать свою комковатую немочь на равнодушно стекающий по нему соус.

А ведь мог быть ай как хорош! Рассыпчатыми влажными текстурными зёрнами, приятными на укус, он мог бы украсить собой блюдо, тем более, что соседи по миске были вкусны и убедительны.

Если не брать в учёт этого дезертира — боул вполне можно похвалить. Хумус с распаренными нутинами, сочная индейка ломтиком, лоснящиеся ароматные помидорки, соус с азиатской ноткой — забавно и цельно.

Ах, рис, рис, позор семьи.

Тост с гуакамоле, вялеными томатами и страчателлой

Ремесленный хлеб, авокадо, лимонный сок, вяленые томаты, сыр страчателла, семена тыквы, семена льна

143227 461 ккал

180 грамм за 290 рублей

Вот когда хорошо — тогда хорошо. Тост (брускетта?) буквально очаровал — тот случай, когда попробовал и замер в умилении.

Судите сами: поджаренный хлеб, вкусный и безо всяких накладок, слегка подсушили снаружи, оставив внутри мягким и воздушным. Сверху — авокадо с лимонным соком, взбитый в крем, тонко и интеллигентно. Потом страчателла — много и от души, мягко и сливочно. А уж затем — вяленые помидорки ломтиками, пряный вкус солнца и лета.

Прекрасный бутербродик, гораздо занятнее бенедикта, если к кофе на завтрак.

Стейк из лосося на пару с капустой су-вид

Лосось, красная капуста, огурец, листья салата, черри, редис, лимон, брусничный соус

31645 343 ккал

370 грамм за 720 рублей

Су-вид — длительное томление в собственном соку при небольшой температуре — в своё время совершил настоящую революцию на ресторанных кухнях.

Берёшь продукт — да вот хоть твёрдую запчасть от беговой курицы-рекордсменки, героини марафонов, что поджарым килем груди рвала ленточки финиша лет 15 — рраз! — и спустя несколько часов — сама нежнятина, мясо само с косточки сваливается. Красота же! Мечта повара.

Да и гостям нравится, позволяет увеличить пробег дорогостоящих зубов.

Однако есть субстанции, о которые даже су-вид-щелкунчик может обломать свою вставную челюсть.

Капуста, прилагающаяся в этом блюде с хорошим — и очень даже! — лососем, дала всеядной технологии могучий отпор.

Не знаю, в чём тут дело — то ли рано вытащили, то ли процедуру приготовления не соблюли — но красные капустные сегменты были тверды, упруги и неугрызимы.

Страшно представить — какой консистенции она была при жизни. Отправь такую кардиналу Ришелье, зарядил бы в пушку, бах — Ля Рошел пала. Чугун отдыхает.

Кешьюкейк

Кунжут, семена льна, финики, кешью, кокосовое молоко, кокосовое масло, мед

123414 413 ккал

100 грамм за 300 рублей

 

Десерты из здорового питания — всегда компромисс. Они очень стараются быть похожими на настоящие, чтобы обмануть чувства и логику, но получается через раз.

В этом блюде сразу видно, откуда растут уши, — римейк чизкейка, «отречемся от старого мира, отряхнём его прах с наших ног».

Получилась в результате история, как с тем комментарием под рецептом: «салат мы заменили капустой, анчоусы — килькой, гренки — сухарями, вместо соуса — горчицу, сверху натёрли плавленый сырок, но, в целом, ваш салат цезарь нам понравился».

Кешьюкейк — нечто среднее между щербетом и халвой, не очень сладкое, но приятное, если любите такой жанр.

Единственное — не совсем понятно, как титаническая калорийность (а иначе, с орехами и финиками, и быть не могло) сочетается с ЗОЖем. Единственное — непереносимость лактозы и глютена, но это уж совсем особая история.

Здоровая Мэри

Томат, морковь, сельдерей, сок лимона, петрушка, перец молотый

4.416 84 ккал

270 миллиграмм за 350 рублей

 

Каких только названий не встречалось мне в вариациях безалкогольной «Кровавой Мэри»!

Отсылки к юности, различным религиозным конфессиям и, уж конечно, твёрдым моральным устоям просто неисчислимы. Суть же везде одна — убираем из уравнения алкоголь и добавляем фантазии бармена.

Здесь же к бармену, похоже, присоединились диетолог с нутрициологом. И во благо продукту это не пошло.

Больше всего это похоже на овощное пюре, единственной благодетелью которого является польза.

Ни вкус — крайне сомнителен, ни соблазнительная пряная яркость — её тут нет, вот пьёшь и думаешь: «Ммм… Клетчатка…»

«Здоровая Мэри», как статная суровая медсестра из стационара. Она бросает в мутный омут стереотипов булыжники здравого смысла и убедительно басит с укоризной: «Вы сюда лечиться пришли!».

Ну нет.

Резюмируя:

Я не смог бы есть в Roots постоянно, даже если бы на кону стояло большее, чем стройность в талии.

Просто потому, что мне пришлось бы всё время заставлять себя мириться с компромиссами. Это некомфортное балансирование на грани ЗОЖа и здравого смысла свело бы меня с ума, а я себя люблю.

Думаю, что тема здоровой еды требует гораздо большего внимания и осмысления.

Пока же всё это очень похоже на одноразовый аттракцион — зашёл, составил представление, вышел и не вернулся.

Не исключаю, что своя аудитория при таком меню и подаче, конечно, будет, но вряд ли широкая.