Олег Флеганов открыл новый экоресторан Forest. Что там интересного и сколько стоят блюда

Forest, по задумке ресторатора Олега Флеганова, — это ресторан гастрономии на каждый день. Поэтому меню заведения разработано с учетом предпочтений екатеринбуржцев и адаптировано к формату casual food.

Создавая Forest, Флеганов решил делать проект без приглашенных гастро-звезд, а только с командой из Resta. Поэтому за кухню в заведении отвечает Виталий Ущаповский, который известен городу по ресторану «Паштет» и Cafe 36.

Кухня ресторана европейская, но при этом в ней есть место и азиатским соусам, и миксам продуктов разных регионов. В меню много блюд из овощей, морепродуктов, рыбы. «Мы делаем акцент на понятные гостю ингредиенты, но добиваемся неожиданных сочетаний и даем возможность гостям попробовать новые вкусовые сочетания», — объясняет Виталий Ущаповский.

Винная карта ресторана перевалила за сотню наименований. Подаются они как бокалами, так и бутылками. Средний чек в заведении — 1500 рублей.

Из меню:

• крудо из гребешков с яблочным айоли — 650 рублей;
• копченый угорь с вяленой грушей — 650 рублей;
• «Цезарь» с цыпленком — 550 рублей;
• форель со спаржей и соусом из шпината — 950 рублей;
• филе миньон с трюфельным пюре — 950 рублей;
• медальоны из кролика с грибами — 650 рублей;
• «Павлова» со свежей малиной — 590 рублей.

Интерьером Forest занималась уральская команда Studio 40. Выполнен он в лаконичном экостиле. По задумке авторов проекта, ничто не должно отвлекать гостя от гастрономии. Поэтому все элементы внутри пространства — формы поверхностей, столов, панелей — имеют органическую, природную форму. На входе гостей встречают люстры-облака, которые созданы на 3D-принтере и перекликаются со светильниками в зале.

Главный акцент в интерьере ресторана — большой ботанический барельеф, который создан из натуральных материалов: глины и цветов. Его для Forest несколько месяцев делала уральская художница Эльза Баширова.

Общая площадь ресторана составляет 500 м², 270 из которых отдано под зал, готовый одномоментно принять до 90 человек. Еще 60 человек могут сесть на летней веранде. В ресторане есть небольшая детская зона, она создана в нежных тонах, по мотивам сказки про Алису в стране чудес.