Век пельменя короток.
Особенно зимой и на Урале.
Утомившись от многотрудной подготовки новогоднего стола, люди идут по пути наименьшего сопротивления, доставая к обеду и ужину – и то и к завтраку – из морозилки похрустывающие стылой пленкой пакеты и ставя на плиту объемистые кастрюли.
10 минут до кипения, 5 минут после всплытия – и вот на столе уже лежат любимцы всей семьи.
Сытно, аппетитно, вкусно.
Особенно если снабдить набором соусов и приправ.
Только немного однообразно, но тут уже ничего не поделаешь.
Или поделаешь?
Продукты для создания статьи предоставлены компанией «Черкашин и партнеръ».
Сначала нужно найти правильные пельмени. Дело в том, что далеко не всякий тестокожий красавец может сделать нам вкусно. Достаточно вооружиться лупой и вчитаться в то, что часто прячут за слишком мелким шрифтом производители.
Cоставляющие фарша могут быть самыми разными, важно только одно – честность.Правильный пельмень статен и горд составом, не подпуская к святая святых наполнители и периодическую таблицу ароматизаторов, стабилизаторов и красителей. Если же говорить про текстуру, то единственный путь – рубленый фарш. Именно он может дать то упруго-податливое, полное соком, удовольствие на укусе.
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Каждый из видов начинки мясных пельменей должен иметь четкое мясное происхождение. А уж если в составе и есть что-то овощное, то это непременно находит подтверждение в названии. На исторической родине блюда, в Китае, разносортностью начинок не просто гордятся, а даже возводят в ранг творчества. И уж если вмешали что-то в начинку, так и напишут: «пельмени с креветками, свининой, зеленым луком и капустой».
Потому что иначе получается обман, абсурд, коррупция и обидно.
У пропорций в пельменестроении тоже есть свой канон, золотое сечение, то, что может сразу подтвердить, что перед нами действительно пельмени, а не хлебобулочное изделие. «Начинка – 60 процентов, тесто – 40 процентов» – именно такая надпись непременно будет на памятнике Настоящему Пельменю, который обязательно должны воздвигнуть благодарные потомки.
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Пару слов про фокусы с весом. Я человек простой. Вижу на упаковке – а разглядеть иногда крайне сложно – незнакомые цифры, и не беру. Пачки в диапазоне от 625 до 930 граммов – это для меня слишком сложно.
Полкило или килограмм – это я понимаю, а вот все эти маркетинговые ужимки и прыжки – смешно, право слово. Маркетологи марок, что грешат этаким, напоминают мне детей, что свернули фантик от съеденной конфеты обратно в кулек и думают, что не заметят. Стыдно за воспитание.
Но даже найдя хорошие и качественные пельмени, нужно их правильно приготовить.
Большинство из нас относятся к этому процессу чрезвычайно лаконично. Максимум изысков – посолить кипяток. А ведь мы вполне можем помочь пельменям стать просто неотразимыми.
Сварить
В идеале пельмени лучше всего варить в бульоне. Физика тут крайне проста – окружающая кастрюльная среда должна обогащать, а не красть вкус. Чем насыщеннее то, в чем варится пельмень, тем он будет вкуснее.
Но даже если под рукой нет бульона, ситуация вполне поправима. Достаточно лишь открыть шкафчик с пряностями.
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Пара листиков лаврового листа, несколько горошин душистого перца и половина чайной ложки паприки. Конечно, соль – и лучше всего морская, а не йодированная каменная, йод добавит неуместный привкус.
Дать покипеть как следует, чтобы запах пряного букета воспарил над кастрюлей, и уж закидывать.
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Даже невооруженным глазом видно, как круто мы изменили образ будущего блюда.
Вот, секунду назад, молочно-белые, ровные и подающие надежды, словно выпускники престижного колледжа, минут пять – и уже коммивояжеры Ост-Индской компании, пропахшие дальними экзотическими краями, с ровным золотым загаром и богатым жизненным опытом.
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Сам запах от них манит и чарует, а уж вкус! Чуть припудрить из скрипнувшей перечной мельницы, окунуть исходящим паром бочком в прохладную сметану – и начинается настоящая магрибская магия.
Вот только ж сели, вот же были на тарелке – и нету. Колдовство, не иначе. Не могли ж мы под традиционную рюмочку так быстро… Или могли?
Могли. И съели. А немудрено. Берешь его, красавца, накалываешь на вилку, смотришь, как сок выступает над парящим тестом, ам – и глаза сами собой закатываются.
Придется закидывать следующую порцию, ничего не поделаешь. Шоу маст гоу он.
Запечь
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Если первая порция исчезла, лишь немного прикоснувшись к миру пельменных затей, то уж со второй надо помудрить сильнее. Если взять всю силу воли, собрать ее в кулак, дать самому себе самые твердые обещания и внушения («Нет, нельзя. Не ешь их. Еще не время. Соберись, тряпка!») – то все получится.
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Кусочек грудинки на тонкие полоски, в шкворчащем сале – полукольца лука и чеснок полосками, до яркого колера.
Пельмени прямо по готовности из кастрюли в горшочек, сверху немного бульона, и уж потом зажарку – и в духовку.
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Очень сильно помогает духовочное окно – оно вилконепроницаемое, особи в пельменном дурмане лишь бессильно тыкают в него пока бессильными столовыми приборами.
Впрочем, будем снисходительны к чужим слабостям, устоять и правда очень сложно.
Ведь вот же оно, за стеклом, побулькивает, становясь настоящим наслаждением, – а мы тут, снаружи, с пустыми тарелками.
Отобрать вилки, раздать ложки, приступим.
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Пельмень – прямо из горшочка, сколько же можно оттягивать миг сладостной встречи, ныряя ложкой поглубже. Чтоб вот и грудиночья шкварка, и ленточка лука, и бульон янтарной слезой – чтобы все попали.
Симфония.
Те, кто не пробовал, счастливцы, только жить начинают.
Это уже не пельмени, а сокровище нации, драгоценный музейный фонд, рукотворное чудо.
Уникальный вкус, щедрый, просторный, как небо жарким днем, греющий, как июльское солнце.
Равных этой закусочной единице еще поискать, уж очень убедительно. Однако есть претендент на престол, козырь в рукаве, бриллиант в короне, появляется в финале, открывает глаза и спутывает карты.
Поджарить
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Альтернативный путь решения пельменной теоремы известен давно, но на столах блистает редко.
Все потому, что путь его труден и непрост, местами даже аллегоричен, что-то на грани эзотерики и кулинарии.
Вот уже плавится на разогретой сковороде пентаграммой сливочное масло, исходит жаром и кипением.
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Решительно, прямо из пачки, без стеснения и страхов, и до ровной корочки.
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Когда лопаткой поддеваешь, чтобы перевернуть с одного бока на другой, шипят, бразгаются, стучат друг об друга с легким загорелым похрустыванием.
Когда золотое сияние становится попросту нестерпимым, а запах практически сводит с ума – щедро соевого соуса, полстакана воды и закрыть от греха.
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
15 минут. Много это или мало? Глядя на попыхивающую сковороду, из-под крышки которой выбиваются султанчики пряного пара, точно скажу – по обстоятельствам.
Давайте лучше успокоимся, найдем тарелку под случай, палочки – это уже абсолютно невилочная история – и успокоимся. Или попытаемся, по крайней мере.
Каждый из этих пельменей – по сути драгоценность.
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Цвет, соусный лоск, краткий поцелуй с прохладным терияки в мисочке – и череда съеденных в других вариантах пельменей встает перед глазами.
Смотрят печально, укоризненно, «а ведь это могли быть мы…» и уходят навсегда из памяти.
Невозможная роскошь удовольствия, жизнь в новых красках, предвкушение будущих дегустаций.
Ведь стоит только ступить на эту дорогу – и конца-края не будет.
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Мир пельменных начинок велик и прекрасен. Открывать разные, вкусные и интересные, начиночные истории очень увлекательно. Под каждый случай и под любое желание. Картошка с луком в пост, мясо с капустой – для сочности и стройности, а творожные пельмени Гоголь наверняка бы вставил в свои «Вечера на хуторе близ Диканьки».
А уж если поэкспериментировать с приготовлением!
Это путь, по которому может пройти каждый из нас! Я вот уже пошел.
Приятного аппетита и до встречи на кухне!
