В заведениях Екатеринбурга – что старых, что свежеоткрывшихся – все больше тренируются с блюдами, которые продают себя сами.
Гость видит знакомое в меню, заказывает, не утруждая вопросами официанта-социофоба. Тот очень рад, поскольку попал в профессию случайно, из-за тотальной нехватки кадров и возможности заработать.
В результате хорошо всем, кроме тех, кто ценит разнообразие и ищет свежих ощущений.
Ну как хорошо. Терпимо.
Ведь гастрономия с кулинарией – это творчество и искусство. А когда ищешь различия и превосходство в сороковой версии пасты карбонара или люля-кебаба, становится скучно до зевоты.
Как человек очень неравнодушный к новым вкусовым впечатлениям, я бдительно слежу за ресторанной поляной, и если вдруг где огонек свежей поварской мысли – опрометью туда.
Ресторан – или гастробистро? – MOST открылся по соседству с «Большим Грузинским» на набережной у Макаровского моста, буквально соседние двери.
Здание одно и то же, а какие разные судьбы у квадратных метров. Если в «БГ» все дышит традиционностью, коврами, картинами и подушками, то MOST – стильно, модно, метросексуально.
Минимализм декора, неоновая подсветка, инкрустации на дереве столов и цветочные композиции. В приглушенной полутьме яркость светильников будто рисует блюда на столах с повышенной четкостью. Сколько постов и сторис получит отсюда инстаграм – не представляю, но на месте соцсети я бы превентивно вручил заведению почетную грамоту «Заслуженный поставщик».
Кухня открыта взгляду, это очень хорошо, потому что безумно интересно.
Вот есть заказ, вот что-то куда-то понесли, тонкий стук ножа, зашумело-зашкворчало – мое или соседа? Можно смотреть не отрываясь.
Только недолго – первое блюдо принесли через 6 минут.
Большой домашний круассан с домашней ветчиной и скрэмблом
220 г за 350 руб.
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Круассан един во многих воплощениях. Странная выпечка на разрыхлителе из заморозки, заполонившая собою сонм «пекарен», и штучная продукция, где сам рисунок на срезе –произведение и картина, называются одинаково. Это очень несправедливо.
Я бы очень хотел погостить в доме, где готовят такие круассаны, если уж они домашние.
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Посмотрите, это же просто неописуемо и здорово. Тонкость и легкость, это уже не сдоба, а попытка вещества левитировать.
Если добавить к такому круассану начинку, его воздушность подчеркивается еще ярче.
Ветчина на пару со взбитой яичницей делают происходящее на тарелке гораздо интереснее, сытнее и нежнее.
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Вот если бы еще добавить к этому всему интригу какого-то соуса. Буквально чуть, можно даже не внутрь, а отдельно.
Тогда я бы смело добавил эти круассаны в свой персональный виш-лист и сокращал бы их поголовье при первой возможности.
Воздушный омлет-бао с уткой хойсин
240 г за 450 руб.
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Представьте себе омлет – аккуратная, чуть румяная запеканка из взбитых с молоком яиц. Теперь – утиное мясо с соусом, сочное и ароматное.
Кладем утку щедрой рукою сверху, накрываем половиной омлета, скрепляем по краешку – и вот перед нами странный пирожок, напоминающий пиццу кальцоне внешне и идеальный завтрак – внутренне.
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
В этом блюде так хитро сочетаются кажущаяся диетичность с плотной основательностью, что это почти фокус, завтрак Дэвида Копперфильда.
Очень хорошо.
Яйцо пашот на свердловской слойке с малосольной ельчевской форелью
250 г за 350 руб.
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Свердловская слойка – легендарная штука, наш ответ круассану, вкус моего детства.
Тот, кто рос в 80-е, ее помнит и так – такое невозможно забыть, а нынешнему поколению еще предстоит открыть для себя ее воздушную прелесть.
Предлагать яйцо пашот на ней – это зайти не просто с козырей, а прямо тузом, сразу и наповал.
И вот тут случилось странное – яйцо и форель слойку не то чтобы украсили, а даже и превзошли.
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Слойка очень старалась, но уровня того невесомого чуда из детства все-таки не достигла. Надо ей над собой поработать.
Яйцо – желток прямо солнышко, оцените при случае, поразительная яркость – и форель лоснящимися ломтиками, ничего, подождут.
Сырники с местной горгонзолой и соусом из ревеня
200 г за 390 руб.
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Сырник – лучшее, что может произойти с творогом. Единственная, кто может создать конкуренцию, – запеканка, считай, родственница, двоюродная сестра.
И в этот раз сырник был хорош.
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Корочка тонкая, чуть схруста, а внутри – ровная пропеченность, именно о таком сырнике рассказывает его внук-чизкейк своим детям. Классика жанра.
Подвели соусные партнеры.
Горгонзола малой пряности пала под напором ревеневого соуса и была поглощена сладостью – очень жаль.
На таких сырниках горгонзольная остринка могла бы блистать во всю мощность.
Мост с тартаром из оленя, спайси соус, конопляный рис
230 г за 450 руб.
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Закуска в азиатском стиле – дань концепции, связь частей света.
Прасуши, рисовая многослойная полоска с вкраплениями, игра текстур и смыслов.
«Олень, играющий с шариками икры летучей рыбы на рисовом поле».
Из колбы-шприца нужно добавить в происходящее соуса, тогда станет пряно и влажно.
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Попробовал и считаю, что оленя нужно укрупнить. Решительно. Раза в два. Пока теряется на фоне, блуждает ниже уровня рисовых стеблей.
Занятно, вкусно, с увеличенным оленем будет просто чудесно.
Креветки темпура васаби
200 г за 790 руб.
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Надо брать.
Решительно, безоговорочно, как горячую закуску или как основное блюдо – это уж на усмотрение.
За такую васаби-панировку надо давать медаль. Это ж зеленая магия, а хруст, хруст! Легок, как поступь херувима.
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Креветка в той стадии свежести и сочности, что и желать большего нельзя.
Я был очарован настолько, что вместо того, чтобы профессионально попробовать, увлеченно съел.
Это, знаете ли, показатель.
Ребро бычка, чесночные стрелы, воздушное пюре
330 г за 850 руб.
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
В мясном ассортименте большинства ресторанов сейчас происходят разборки в стиле сельской подмосковной дискотеки.
«Чьих будешь, стейк? – Я-то воронежский, а вы откуда, такие резкие? – Мираторг. Потолковать надо, пойдем выйдем».
Временами кажется, что простого нормального местного мяса и не осталось, все такое федерально-привозное.
За местных бычков даже обидно, чахнут в тени.
Это блюдо – локальный бенефис такой силы, что приезжие отруба могут и не приходить на наш праздник.
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Ребро таяло пломбиром на солнцепеке. Прослойки жирка делают происходящее абсолютно порочным, отложите нож, вилку ребром – справится.
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
На один укус мяса, гладковзбитого пюре и кусочек обжаренной чесночной стрелки – и это великолепно.
Доел, отложил приборы, промокнул губы салфеткой, сосредоточенно аплодирую.
Вкратце
Чудесная еда в абсолютно не моем интерьере. Но ради такой еды можно и потерпеть.
Я стоически вынесу неон – есть из-за чего.
В MOST – вкусно, но самое главное – интересно. Есть яркость мысли, четкость концепции и полет фантазии.
А уж за судьбой свердловской слойки буду следить очень пристально.
Если есть единомышленники – айда в попечительский слоечный совет, создадим местную сдобномасонскую ложу.
