Принимаю условия соглашения и даю своё согласие на обработку персональных данных и cookies.

Новогодний стол за пару часов: инструкция для начинающих

15 декабря 2021, 10:24
Новогодний стол за пару часов: инструкция для начинающих
Фото: Ирина Смирнова для 66.RU
Готовить могут все – уверен наш ресторанный критик и гастроном-эксперт Яков Можаев. Для доказательства своей правоты он готов на все – и сам всему научит!

Готовить могут все.

И это не популизм повара-призрака из мультика «Рататуй», а святая правда.

Каждый человек может сделать вкусно себе и окружающим, главное – поставить цель и обзавестись настоящим верным другом – гастрономическим магазином.

Остальное – дело техники и опыта, который, поверьте, появляется очень быстро.

Ведь хорошие и качественные продукты, по сути, готовят себя сами, задача настоящего повара – не мешать и лишь немного помочь.

Рассказывать об этом бесполезно, лучше один раз показать.

Благодарим за помощь в создании материала магазин «Гастрономия в Покровском». Прекрасный выбор продуктов и душевная атмосфера, готовые блюда ресторанного уровня и обширная винотека – в самом центре Екатеринбурга.

Фото: Ирина Смирнова для 66.RU

Именно так я и оказался на открытой кухне магазина, который обладает особой душевностью и наполнен той же страстью к вкусному, что и я.

Это трудно объяснить, почувствовать гораздо легче – достаточно просто зайти и пройтись по залам, посмотреть на прилавки и стеллажи, наслаждаясь неторопливостью выбора.

Мне очень хотелось доказать свою правоту – а где же это можно сделать, как не в месте, где на полках – абсолютная свобода выбора?

Фото: Ирина Смирнова для 66.RU

В качестве секундантов – гости магазина, а здесь именно гости, а не просто покупатели, такие же искатели вкусов и коллекционеры ощущений, как и я. Люди со вкусом. Тем интереснее.

Условия очень простые.

Три рецепта по три-четыре ингредиента, закуски – почти молниеносного приготовления, основное блюдо – подольше, но под такие закуски и торопиться нечего. И десерт.

Самое главное – чтобы каждый – вот буквально любой! – человек мог приготовить, просто сходив в магазин и сразу купив все необходимое. Даже если до этого он пользовался на кухне только чайником и с трудом отличает лук от чеснока.

Поехали.

Фото: Ирина Смирнова для 66.RU

Самую простую закуску под аперитив придумали так давно, что авторство присваивать просто некому. Да и незачем – достаточно просто убедиться, что это гениально, и поднять бокал в память о мудрых предках.

Фото: Ирина Смирнова для 66.RU

Берем орехи или злаки, помещаем в пресс, получаем масло.

И это, друзья, не просто масло – а буквально исторический памятник в блюдце.

Только представьте – точно такой же вкус, какой был в Древней Греции, Риме, Финикии или Перу тысячи и тысячи лет назад.

Фото: Ирина Смирнова для 66.RU

Никаких ухищрений с нагревом и новомодными технологиями, которые позволяют увеличить количество, найдя досадный компромисс с качеством.

Только хардкор, действительно первый и действительно холодный отжим прямо на ваших глазах, прямо в магазине.

Фото: Ирина Смирнова для 66.RU

Достаточно обмакнуть в такое масло ломтик свежего теплого хлеба, чтобы почувствовать: предки были молодцы.

Ведь это не просто вкусно, а очень, бесподобно, восхитительно вкусно. К такому еще добавить кусочек сыра и глоток вина – и прямо-таки тянет совершить геройский подвиг или сочинить эпическую сагу.

Моментально становится понятно, откуда брались силы и вдохновение.

Вторая закуска сложнее лишь на несколько ингредиентов, и это уже другая глава очарования.

Фото: Ирина Смирнова для 66.RU

Благородная рыба — буквально по ломтику. Малосольные лосось, семга, палтус – не тонко и не толсто, так, чтобы резать, а не скользить по краешку. На тонкой пленочке рыбы теряется ее текстура, влажная и аппетитная, как можно?

Сметана, дородная, густая и празднично-зеленый, будто новогодний, укроп, мелко-мелко, в пушистое крошево: смешать до однородности.

Фото: Ирина Смирнова для 66.RU

Выложить на тарелку, сверху ложку получившегося соуса, припорошить розовым перцем – и можно подавать.

Потрачена буквально минута, а радости и удовольствия – на весь будущий год.

Рыба и так хороша, но в такой подаче блистает, как Наташа Ростова на первом балу. Просто неотразима.

Горячие закуски – плавный переход, экватор застолья, смена полюсов.

Если с сыром альтернатив нет – конечно, раклет, швейцарская сырная классика для горячих блюд, тает и тянется до тончайшей нити, – то вокруг отдела с мясным ассортиментом пришлось побродить.

Что предпочесть – ветчину, шейку, тамбовский окорок? Это очередь из прим на одну роль, хоть жребий бросай. Все достойны, только каждый продукт по-своему.

Повезло ветчине.

Фото: Ирина Смирнова для 66.RU

Ее-то, голубушку, мелким кубиком, сыр так же, пригоршней вместе – по готовым тарталеткам, а сверху – сливки, взбитые с яйцом и специями. Ничего особого, просто щепотка морской соли и пара-тройка зерен черного перца, вполне достаточно.

И в печь, чтобы прихватилось и расплавилось, превратилось в единое целое, нежным кремом и удивительной пикантной начинкой.

Никогда приготовить сырное пирожное не было проще.

За хрустящими тонкими стенками – настоящее удовольствие, тающее, буквально взывающее поднять бокал за того, кто первым догадался, что может быть так хорошо и так просто.

За долинами легких закусок показался Эверест основного блюда – и он совсем не так недостижим, как может показаться.

Все дело в вау-факторе. Сказать в компании: «мол, буду готовить новогоднюю утку, фаршированную апельсинами, с медовой корочкой» – и сразу репутация записного кулинара, двоюродного праправнука Антонена Карема и внучатого племянника Поля Бокюза.

На самом деле все очень просто, разве что времени уйдет на само запекание несколько больше.

Фото: Ирина Смирнова для 66.RU

С утки – лучше небольшой, необязательно пугать духовку габаритами – нужно убрать ненужный жир, посолить-поперчить изнутри и снаружи.

Кожу наколоть, дать дорогу аромату.

Фото: Ирина Смирнова для 66.RU

Один апельсин решительно пополам, второй – очистить от кожуры и разделить на дольки.

Фото: Ирина Смирнова для 66.RU

Их-то и нужно послать исследовать загадочный внутренний мир нашей птицы, а соком из первого – умастить утку снаружи.

Смазать медом, чтоб была с поджаристым румянцем.

Дать постоять, а после уж и в печь.

Фото: Ирина Смирнова для 66.RU

Апельсиновый аромат окружил утку, и деться ей некуда – поневоле пропитается снаружи и изнутри, тонкая цитрусовая нотка в сочно-пропеченном мясе под хрустящей кожицей дразнит и увлекает.

Фото: Ирина Смирнова для 66.RU

Слышите рождественские гимны? Вот и я тоже слышу.

В любой пьесе, театральной, музыкальной или обеденной, очень важен финал. Лучше – хеппи-энд.

Чтобы было свежо, легко, немного экзотично и радостно.

Сорбет из манго. Тонкий вафельный рожок. И пусть весь мир, вся наша планета немножко притормозит с вращением – здесь и сейчас наступило мгновение, которое было бы неплохо и продлить.

Фото: Ирина Смирнова для 66.RU

Тающее во рту, превращающееся в тихую радость удовольствие. Гармония и точное ощущение праздничности момента.

Единственное, что остается, – подобрать под каждое из блюд правильный напиток. И эта возможность, конечно, же есть – в витринах такое количество прекрасного, что восхитятся даже бывалые гурмэ. Утка посуху не ходит, важно помнить об этом. Равно как и все остальное.

Достаточно лишь захотеть.