Ресторанная критика Якова Можаева: Grott Bar

В классическом баре есть нечего.

Орешки в общедоступной тарелкомиске, маринованные яйца в зеленоватом рассоле и гренки, помнящие казнь Робеспьера, не в счет – это уже не еда, а экспонаты.

Теперь настоящей классики осталось мало, бары сначала обзавелись кухоньками, а новые уже с ними и открываются. Зачастую кухня по размерам и возможностям кроет питейную сущность, как боинг сессну.

И, на мой взгляд, это очень хорошо!

С прошлого посещения Grott Bar минуло прилично времени, но в голове почему-то сложился четкий образ этого места как питейного заведения, пива и закуски к нему. Запомнились отчетливо странные креветки в кляре и сырные шарики.

Зашел и неожиданно увидел полный зал обедающих гостей.

Это настолько не соответствовало плачу Ярославны некоторых рестораторов о трагедии с QR-кодами, пустыми залами и кассами, что от удивления присел за столик и начал изучать меню.

Оказалось, прямо вот про еду и «бар» в названии – не более чем кокетство.

Официантка любезно согласилась провести меня дорогой наиболее характерных блюд, убедила, что у них можно и нужно есть исключительно мясо. У нее почти получилось – я все-таки проявил вольнодумство и заказал дополнительно к мясному ассортименту еще и том ям. Чуть позже станет понятно почему.

Первые блюда подали через 9 минут.

Ростбиф с салатом-микс и печеным болгарским перцем

220 граммов за 360 рублей

Фото: Яков Можаев для 66.RU

Все смешалось не только в доме Облонских. На тарелке с этим блюдом кипят настолько нешуточные страсти, что Шекспир оторопело курит в сторонке самокрутку из рукописи со своей трагедией.

Обычно же как? Ростбиф – прима, овощная сущность – печеный перец – сражается в номинации «лучшая роль второго плана», салат – статисты и подтанцовка.

В версии от Grott все пошло по альтернативному сценарию.

Фото: Яков Можаев для 66.RU

Приподнабрав на вилку всего понемногу, четко понимаешь, что в этом доме власть в руках прислуги.

Салат мощным волокнистым плечом оттирает солистов и, поигрывая мускулистой текстурой, как бы говорит «Тут все от мене зависит!»

Мясо с печеным перцем осматривают друг друга, отмечая собственную вкусовую субтильность, поправляют круглые очочки и обреченно вздыхают: «Как скажешь…»

В результате ешь не ростбиф с салатом, а салат с ростбифом. И добро бы еще салат был хороший, а то ведь он груб настолько, что еще немного, и превратится в многолетнее растение.

Grott бургер с сыром Дор блю

340 граммов за 380 рублей

Фото: Яков Можаев для 66.RU

В Grott Bar предлагают два прочтения булочки для бургера – и одно это обстоятельство уже достойно уважения. Легкая, пушистая мякишем бриошь и плотная брецельная булочка дают полярное восприятие вкуса – нужно выбрать, что нынче хочется.

Фото: Яков Можаев для 66.RU

Нежность бриоши чревата быстрым размяканием от соуса, надежность брецельной плотности приводит к некой тевтонской грубоватости восприятия.

Я сторонник стремительного кавалерийского наскока в поедании бургеров, поэтому выбрал бриошь и не прогадал.

Бургер мощен, вдумчив, аппетитен. Когда долго лишен возможности съесть что-то подобное вдали от цивилизации, в мечтах является нечто вот именно такое – нарядное, большое, сочное и с самодовольной, еще будто шипящей котлетой внутри.

Да, на мой вкус, котлету чуть передержали на гриле, а пряность Дор блю раскроется лишь гомеопату со стажем, но это придирки и вкусовщина.

Хорош, безусловно хорош.

Австрийский суп-гуляш в брецелевом хлебе

350\190\15 граммов за 350 рублей

Фото: Яков Можаев для 66.RU

Мир гастрономии беспощаден к доверчивым идеалистам вроде меня.

Достаточно было одного взгляда, как я понял, насколько же мало знаю об австрийских супах вообще и о супах-гуляшах в частности.

Брецелевым хлебом в подаче можно было и пренебречь – этот гуляш настолько не суп, что вполне мог держать аккуратную геометрическую форму самостоятельно.

Фото: Яков Можаев для 66.RU

Мало того, ложка абсолютно не нужна. К этой мясной запеканке были бы уместны нож и вилка.

При таком мощном подходе даже к супам возникновение Австро-Венгерской империи не требует никаких дополнительных объяснений.

Одного этого гуляша вполне достаточно, чтобы вселить во врагов почтительный ужас.

Что в сервировке делает арахис и каков сценарий его использования, выяснить не удалось. Наверное, для красоты.

Том ям со скандинавской клюквой

450\60\10 граммов за 380 рублей

Фото: Яков Можаев для 66.RU

На некоторые вещи можно смотреть бесконечно – и поверьте, огонь, вода и другие люди за работой далеко не так интересны.

Наблюдать, как в заведениях притягивают за уши к концепции меню абсолютно чуждые, но хорошо продающиеся блюда – вот где настоящее веселье.

Сидишь в пивном баре, ешь вариацию на тему блюд Юго-Восточной Азии – и все это под кустом развесистой клюквы. Пастораль.

Однако том ям оказался настолько пуст бульоном и слаб наваром, что никакая клюква помочь ему не могла, даже скандинавская.

Попытку замаскировать эту вкусовую брешь пронзительной перечной остротой можно зачесть, но это точно не помогло.

Суп «Одинокий красный перчик».

Свиной брискет в специях

200\260\30 граммов за 450 рублей

Фото: Яков Можаев для 66.RU

Надежды понять мясную душу Grott Bar таяли на глазах.

Память о бургере уже потускнела на фоне имперского по консистенции гуляша, даже затея с клюквенным том ямом уже не выглядела столь забавной.

Остался только один шанс – и он сработал!

Свиной брискет стал той самой тяжелой кавалерией, Чипом и Дейлом, которые спешат на помощь.

Он разом скорректировал репутацию бара, полностью оправдал авансы, выданные официанткой, и самое главное – мне было вкусно.

Фото: Яков Можаев для 66.RU

Брискет из свиной грудинки взял всем – и сочностью, и ароматом, и вкусом. Вот буквально – отрезаешь мягко отходящий под ножом кусочек, немножко взбитого и гладкого пюре, кружочек перца для бодрости восприятия и соленая нотка – и прямо-таки искусство, телепередача «В гостях у Паваротти».

Как мало все-таки надо для небольшого обеденного счастья.

В целом

Официантка была права – здесь про мясо. Только это мясо лучше не уносить далеко от гриля и смокера.

Попытка поиграть в разнообразие и охватить своим меню непрофильные горизонты привела к странным, в случае с гуляшом, а то и смешным (том ям) результатам.

Так что, если захотелось брутального под бокал пива, маршрут исключительно верный, всем остальным можно на всякий случай пренебречь.

P. S.

При дверях стоит хостес. И она в категоричной форме попросит снять в предбаннике верхнюю одежду, несмотря на то, что гардероб закрыт на учет вешалок.

А может и не стоять. Тогда путь открыт, можно не заморачиваться и идти до стола хоть на лыжах.

Но потом догонят, проверят вакцинирование и попросят повесить куртку не на стул.

Даже если к тому моменту вы доели горячее и думаете над десертом.

Скандинавский сервис мелет медленно, но тонко.