Вот так начнешь изучать лонг-листы – списки всех номинантов, что выдвигаются на гастрономические премии, так и уверуешь, что до Мишлена нам, как до Марса брассом.
Там от Екатеринбурга даже «Шоколадница» есть, не поверите.
Все это вызывает массу неудобных вопросов, но от знакомства с такими перечнями есть и очевидная польза. Например, можно узнать о новых заведениях, которые как-то не попадали на глаза.
Одно из таких мест – бистро «Такие истории».
Я внимательно изучил карту, приехал на место и понял, почему не замечал его раньше.
У меня просто не было шансов.
«Такие истории» можно найти, только если целенаправленно ищешь и не собираешься сдаваться.
Бистро находится с тыльной стороны здания – с улицы не увидеть. Навигации и указателей нет – не посчитали нужным. Но, даже обойдя новострой на Куйбышева кругом, преодолев буераки разрытой навсегда улицы Горького, можно угодить в геймовер у самых дверей.
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Взгляните на эту прекрасную ледяную гладь. Фото не передает всего коварства катка, в который превратилась тротуарная плитка. Это не просто дьявольски скользко, это еще и под уклоном от дверей!
Можно упасть и просто укатиться прочь.
Если это специально, чтобы гостей было поменьше, – гениально, снимаю шляпу.
Внутри – чистенько. Все белое или светлое, потолки, стены – опрятно, как передник добропорядочной молочницы. В таком жанре дизайн решает все чаще и чаще, выделяясь лишь интерьерными деталями. Безликость, но приятная и комфортная, похожая на мурлыкающий лаунж. Хорошо, но абсолютно не запоминается.
Сервис вежливый и быстрый, сразу бесплатная вода, на окнах в зимнюю мглу – сердечки, по столам чайные свечи – мило. Ждать первых закусок 20 минут в бистро оказалось не так томительно, как могло показаться.
ЛУЧШИЙ ХУМУС ДУБАЯ
Хумус в лучших традициях Дубая. Пюре из нута с добавлением пасты тахини, оливкового масла, лимонного сока и чеснока. Украшается паприкой, вареным нутом и зернами граната. Подается с хрустящими тостами чиабатты.
260 г за 320 руб.
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Я был в Дубае. И в ресторанах тамошних тоже. Но вот хумуса там не пробовал, было много другого интересного. Поэтому искренне уважаю упорство, с которым «Такие истории» провели исследования хумусных традиций этого замечательного города.
Все попробовать, сравнить, повторить – молодцы. Получилось красиво и живописно. Хумус чудесно взбит, гладок текстурой, а уж как живописен!
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
На подсушенной чиабатте мягкостью и нежностью компенсирует интеллигентный хруст.
Вот только горчит. Видимо, в Дубае так принято. Сказал официантке – приняла к сведению и даже сочувственно кивнула. А может, и показалось.
ФИНСКАЯ СЛИВОЧНАЯ УХА С ЛОСОСЕМ
Семга, картофель, зеленый лук, бульон со сливками
300 г за 360 руб.
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Правильно знакомиться со вкусами на родине блюда-героя. Тогда, прикоснувшись к первоисточнику, точно понимаешь табель о рангах.
Со сливочной ухой мне очень повезло. Получилось попробовать ее в самом рыбном из финских и самом финском из рыбных месте – крохотном ресторанчике в здании старого рыбного рынка в Хельсинки.
Жизнь разделилась на до и после.
Было такое впечатление, что на объемистую тарелку не пожалели лосося целиком. Из одной половины сварили бульон, по мощности, клейкости и сладости похожий на божественный рыбный эликсир, а другую половину положили в накладку.
Завершала композицию щедрая сливочность. Ложка не стояла в этой ухе только потому, что я ею ел. Было очень вкусно и не менее сытно.
Доев, испытал столь блаженную сытую сонливость, что чуть не задремал на скамеечке с видом на гавань.
Теперь каждая вариация на тему этого прекрасного супа воспринимается мною исключительно сквозь призму тех воспоминаний – и это даже немного нечестно.
Лосось нынче дорог, расходуется не широким жестом, а исключительно вдумчиво. Так, кусочков пять-шесть. А из косточки, глядишь, и бульончик выйдет. Да куда ж ты всю кость-то, и половины достаточно!
Если после рыбного рынка я едва мог вздохнуть, то после версии от «Таких историй» был готов к следующему блюду и даже ждал с нетерпением.
Очень облегченная версия. Если бы этот суп был сигаретами, то в названии наверняка было бы слово «ультралайт».
При этом не сказать что плохо. Хорошо. Но уж очень легонько. Хлеб и чудесное масло с семечками пытались, но не смогли.
ПАСТА ЛИНГВИНИ С ЧОРИЗО И СТРАЧАТЕЛЛОЙ
Порция за 450 руб.
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
А вот отлично.
Паста проварена ровно как полагается, с легкой упругостью на раскус, такой уверенный «на зубок». Страчателла от тепла разошлась сливочным соусом, смешавшись с пряно-томатным. Чоризо, плотная и натуральная, тонкими острыми пластинками.
Ешь, легкая испарина на затылке, насыщенность и какая-то деревенская сытость.
Не паста, а ужин в ранневесенней Барселоне, чтобы выйти на прохладный ветерок с моря и не бояться простуды.
Эта паста хозяйке определенно удалась.
РИЗОТТО С ГРЕБЕШКАМИ
Порция за 580 руб.
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Запах летел впереди тарелки.
Цитрусовая цедра, разогретая и ароматная, источала столь жаркое и летнее искушение, что захотелось закрыть глаза, и туда, в тень под фруктовыми деревьями посреди жары.
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Вкус не отставал. Соус манил и завлекал, шепча букетом в блюде что-то искусительное.
Гребешки – сама упругая нежность.
И только рис подвел. Завалил участок, не распарившись, не размягчившись. Такой рис не сдается, сопротивляется зубам до последнего.
Ах, почему же мир так несправедлив!
Резюмируя:
Модное получилось место. Будто набрали гастробестселлеров на листочек, уж кто что вспомнит, а потом сразу меню в верстку.
А еще девочковое – на какой-то момент внезапно понял, что я один мужчина на весь зал.
И, конечно, удобное для ресторатора – с таким названием и интерьером можно менять меню хоть раз в неделю, от сурово-брутальной кухни до прозрачно-невесомой в стиле «Юный метросексуал».
Желания прийти туда повторно у меня не возникло. Впрочем, невелика потеря – с выходом продолжения «Секса в большом городе», думаю, все столы будут заняты девичьими квартетами.
Барышням только надо надеть горные ботинки с шипами, тогда по льду точно доберутся.
А мне вроде и незачем.
Хочется концепции. Идеи хочется. Когда меню напоминает страничку из девчачьего альбому с заголовком фломастером "Что бы я съела" - не хочется.
Вкусы зыбки, концепция кругами на воде. Разве что за историями прийти – я ведь так и не понял, про что хоть они?
