Принимаю условия соглашения и даю своё согласие на обработку персональных данных и cookies.
Область
Заразились
78022 +153
Выздоровели
71009 +164
Умерли
2397 +10
Россия
Заразились
4268215 +10565
Выздоровели
3838040 +14966
Умерли
86896 +441

Выпечка не для всех: Яков Можаев пробует пироги в «Подсолнухах»

12 февраля 2021, 22:35
Выпечка не для всех: Яков Можаев пробует пироги в «Подсолнухах»
Фото: Яков Можаев для 66.RU
У настоящего ресторанного критика есть несколько правил. Он сам платит по своему счету, объективно описывает свои посещения и никогда не предупреждает рестораторов о своем приходе. Наш гастроном-эксперт Яков Можаев – настоящий и правильный ресторанный критик. Сегодня его колонка – о пироговой «Подсолнухи».


Людей легко обмануть.

Говоришь слово, например, «пекарня» – и человек сразу представляет себе тепло, печи, запах свежего теста и горячей выпечки, дурманящий и завораживающий.

Но зачастую все это лишь обман и дальше слов дело не идет.

У нас в городе каждая вторая уличная пекарня с кафе – поддельная.

Печи там, конечно, есть, но они не для того, чтобы что-то испечь, а чтобы разогреть – и в этом цинизм вранья и подмены смыслов.

Замороженные полуфабрикаты привозят туда коробками, а потом просто доводят до кондиции и румяной корочки, что, согласитесь, с настоящей пекарней далеко не одно и то же.

Поэтому когда узнал, что в Архитектурном на Либкнехта вместо неудачливой бургерной открылась пироговая «Подсолнухи» – обрадовался сразу по нескольким причинам.

Фото: Яков Можаев для 66.RU

Само место, а там давным-давно находилось кафе-кондитерская «Киев», вызывает у меня трепет ностальгии. Именно там приготовляли трубочки с кремом и эклеры столь великолепные, что память об этом до сих пор греет сердце. Память на вкусы у меня очень хороша, и те пирожные были восхитительны совершенно объективно. Ах, этот хруст. А крем! «Молчи, память, молчи!»

Так что есть некоторое возвращение к истокам, что очень радует.

А уж то, что «Подсолнухи» – настоящая пекарня, без дураков, и пироги там готовят полным циклом, изрядно добавляет баллов еще до дегустации.

Фото: Яков Можаев для 66.RU

Внутри – крафто-лофтово. Этот прекрасный стиль позволяет сэкономить на штукатурке, но вместе с тем предъявляет требования к вкусу дизайнера – нужно тонко попасть в смысловую линию.

Фото: Яков Можаев для 66.RU

Здесь получилось: несколько смысловых зон, вариативный свет от холодного к теплому и даже мебель – очень соответствуют сценариям. Хочешь – перехвати пирожок с капучино по-быстрому, хочешь – посиди да поглазей из тепла в витринное стекло на мерзнущих прохожих, отдельный вид удовольствия.

Фото: Яков Можаев для 66.RU

Заказ у стойки, пирогов два типоразмера, большой «взять с собой» (от 600 г) и маленький «съесть на месте» (160 г). Прямо за спиной продавца – раскатка, начинка, печь, можно полюбопытствовать.

Горячие пироги приносят к столу.

Пирог с куриными бедрышками, базиликом и помидорами

Этот пирог был создан в честь Олимпиады в Сочи. Для начинки используются тушенные в сливках куриные бедрышки, смешанные со свежими помидорами и ароматным базиликом.

160 г за 120 руб.

Фото: Яков Можаев для 66.RU

Тесто пирогов в «Подсолнухах» оригинальничает. По ощущениям – некая смесь сдобного с песочным. Приятное, оригинальное, но понравится не всем. Все-таки мы выросли в определенной парадигме восприятия пирожного жанра. Перед тем как соберетесь заказывать большой, обязательно попробуйте маленький, вдруг не зайдет?

Фото: Яков Можаев для 66.RU

Начинка сочная и настолько легкая специями, что в голове постоянно вертится желание чем-то пирог приправить. Этакая сливочная сказка про курочку, которая пошла на прогулку с мультяшной помидоркой на пару. «Какой прекрасный день! На небе ни облачка!» – позитив настолько прозрачен, что даже скучно.

Впрочем, барышням с уж очень утонченным вкусом должно понравиться.

Пирог с палтусом

Пирог с начинкой из лучшего российского чернокорого палтуса (тушка 3+ кг).

160 г за 205 руб.

Фото: Яков Можаев для 66.RU

Пирог хорош. Вот прямо отличная рыба, так и хочется пожать героический плавник и сказать: «Спасибо, товарищ Палтус. Так держать!»

Фото: Яков Можаев для 66.RU

Начинка шикарная – в меру приправлена, вкус и жирность упитанной породистой рыбы считывается прекрасно.

Ради такого вкуса со спорной и на любителя трактовкой корочки можно не считаться, получилось очень вкусно!

Киш Лорен овощной

Вариация на тему классического киша. Французский пирог на фирменном рубленом тесте с печеными овощами.

175 г за 170 руб.

Фото: Яков Можаев для 66.RU

Тесто песочное, в классическом духе лотарингских открытых пирогов – масла не пожалели. Сам киш аккуратный, ровный, начинка приятная и сочная. Только пусть ее овощная природа вас не обманывает, киши – это вообще не про похудеть, очень сытно.

Фото: Яков Можаев для 66.RU

И всем бы киш был хорош, если бы не одно но. Даже вот так – НО.

Болгарский перец.

Его знакомство с печью было кратким и явно недостаточным. Мягкость и нежность, пряный привкус печеного сладкого перца, который многие знают и любят – за образец можно принять болгарскую лютеницу, – отсутствуют.

Вместо него – задорный, как хулиганский свист, хруст. Это даже не аль денте, это свежий натурпродукт, такому перцу место в салате, а не в пироге.

Увы, этот перец похоронил все добродетели пирога. Жаль.

Морковное пирожное с соленой карамелью

Мягкий вкус воздушного морковного бисквита переходит в почти неощутимую кислинку нежного сливочного крема и завершается деликатным, слегка солоноватым акцентом мягкой карамели.

110 г за 150 руб.

Фото: Яков Можаев для 66.RU

Все-таки аура места, где поколениями готовили и ели пирожные, работает.
Сладкое почувствовало это и кааак давай получаться! Да еще как! Прямо на диво.

Фото: Яков Можаев для 66.RU

Тесто фактурно, интересно, привкус моркови – этакой десертной – элегантен и красив. Крем – нечто невозможно сливочное и в меру сладкое. А карамель с трепетной солоноватостью на излете вкуса!

Потрясающе. Съел одно и взял с собой два.

Резюмируя:

Не буду раздавать авансов на будущее, но очень хочется, чтобы «Подсолнухи» на новом месте прижились.

Они там органичны, что-то такое – в простом жанре и с видом на улицу – мне и хотелось.

Мне нравится концепция незамыленных и авторских пирогов, десерты отличные.

Кофе и выбор чая, обещают добавить выбор сидров – очень хорошо и греет душу.

И за трагичные ошибки – я опять про болгарский перец – очень обидно.

Понимаю, что забот много, знаю, что нелегко.

Но надо тщательнее.