Кухня образцовой культуры быта: Яков Можаев обедает в Kitchen
Я соскучился по ресторанам.
Даже не по еде – ее можно заказать, и она приедет, довезя с собой достаточно вкуса.
По самим ресторанам, их атмосфере, шуму разговоров, звону бокалов, приборам-салфеткам.
Вы только представьте – на столе появляется тарелка, а на ней, щеголяя утонченностью подачи, красуется блюдо, старается произвести впечатление. Легчайшая дымка щекочет ноздри ароматом, овощи блестят соком – только-только из-под ножа. Все так и дышит свежестью, сочностью и щегольством умелого повара, которому хочется похвастать своим талантом.
«Помните, Амвросий? Что же спрашивать! По губам вашим вижу, что помните».
Этот год навсегда запомнится как время еды из контейнеров, слегка увядшей и поскучневшей.
Самое обидное – помимо своей воли даже начинаешь привыкать.
Ходишь по сайтам ресторанов, смотришь на красивые блюда из доковидной эпохи и завидуешь себе прошлогоднему.
Впрочем, все еще будет, и унывать – дело зряшное. Нам бы день простоять да ночь продержаться, но уж если и терпеть, то на сытый желудок.
Фотографии из меню ресторана Kitchen лично мне нравятся настолько, что впору печатать, в рамку и на стену в кабинет.
Очень живописно.
Фотограф с поваром слились в таком мощном потоке творчества, что не знаешь, чего хочется больше – то ли есть, то ли любоваться.
В конце концов голод победил, будем его удовлетворять, а заодно посмотрим – насколько сильно блюда потеряют в живописности при доставке.
СЛИВОЧНЫЙ ВИНЕГРЕТ
Микс салатных листьев, шпинат, винегрет со сливками, обжаренный в ароматном масле цукини, свежий цукини, гранат, сливочный сыр, микс семян, гранатовые зерна
146 граммов за 400 рублей
На кухне сделали все, что могли. Даже в контейнере салат выглядит вполне симпатично и аппетитно. Однако настоящее удивление начинается, когда пробуешь.
Из описания я предполагал, что будет легко – но такой интриги текстур даже не ожидал.
Это многогранно. Свежесть и хруст завитков свежего цукини, озорная сочность салатных листьев и шпината и – одновременно – гладкая маслянистость соуса и сливочного сыра на кусочках уже поджаренного кабачка.
Собираешь все вместе, как пазл, – и удивляешься. А потом снова и снова. Уже и салат закончился – а удивление осталось. И даже радость.
Это было очень хорошо.
Салат удачно станцевал на грани между легкостью и насыщенным вкусом, жюри конкурса рукоплещет.
СВЕКОЛЬНЫЙ КРЕМ
Свекольный суп с добавлением малины, креветками и зелеными сливками с икрой
250 граммов за 340 рублей
Черт-черт-черт.
Глядя на мисочку из доставки, бесконечно обидно за этот суп – он мог бы быть настолько живописен при регулярной подаче!
Чтобы вот с переливами, слоистостью добавок – картина же, практически Мунк в хорошем настроении, без «Криков».
И эта красота лишь подчеркнула бы всю его прелесть, но ни в коем случае не затмила.
С первой же ложки задумку повара читаешь как увлекательный роман, погружаешься в осознание вкуса с головой.
Гладкость, маслянистость, подхруст икры – и вкус, потрясающе интересный.
Я подозревал, что свекла может дружить с малиной, но чтобы вот так, до полной гармонии и взаимодополнения!
Бесподобный суп. В городе даже и не пробовал ничего похожего.
Возможно, он даже слишком своеобразен, но тут ведь как – не попробуешь, не узнаешь.
А пробовать нужно абсолютно точно.
ПИЦЦА С ИНДЕЙКОЙ, ШПИНАТОМ И ВЯЛЕНЫМИ ТОМАТАМИ
Сливочный соус (бешамель), тесто, индейка, томаты вяленые, моцарелла, шпинат
480 граммов за 660 рублей
Вот вроде бы все на месте, но чего-то не хватает.
Человек быстро привыкает к хорошему, и к пицце я съехал от супа, как с горки, – уж слишком он был удивителен.
Пицца же показалась обычной. Хорошей, да, вкусной – но полета творческой мысли в ней было гораздо меньше.
Тесту бы фактуру полегче, чтобы с хрустинкой на корочке, соусу додать яркости и аппетитной пряной нотки, чуть помельче кусочки индейки – они лежали чуть не полноценными медальонами.
Зелень, что руккола, что шпинат, предсказуемо повяли и изрядно потеряли в прелести.
Без ажитации и восторгов, увы.
Яркая иллюстрация к гипотезе, что пицца в доставке – половина от пиццы в зале.
ГОВЯЖИЙ ЯЗЫК С ТРЮФЕЛЬНЫМ ПАРМАНТЬЕ И СОУСОМ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ
250 граммов за 680 рублей
Говяжий язык как продукт осваивается рестораторами все больше как часть мясной тарелки – а абсолютно напрасно.
Он очень интересен именно в таком вот горяче-растомленном виде, когда его волокнистость и нежность не заперты низкой температурой.
В блюде от Kitchen язык блистал вовсю! Мягок, вкусен, потрясающе хорош – как с прилагаемыми бульончиком и хреном, так и без оных.
Пармантье – картофельное пюре, заправленное трюфельным маслом – языку очень шло. Это были две разные стороны нежности – картофельная и мясная, украшенные кисленькой хитринкой соуса из капусты.
Получилось не просто хорошо, а гармонично, что редкость.
Большое спасибо за идею, обязательно попробую сделать сам!
Резюмируя:
С точки зрения художественности блюда, конечно, потеряли, но вкус донесли.
Как это хорошо, что мощности вдохновения кухни Kitchen хватает на то, что даже сквозь карантинную маску доставки донести всю прелесть идей и их воплощения!
Если бы не эти маленькие радости, я бы окончательно захирел и заскучал.
А так – бодр, свеж, благодарен за столь элегантную сытость и весь в ожиданиях, когда, наконец, можно будет попробовать блюда этого заведения очно.
Завел в блокнотике лист с заведениями, куда надо сходить в первую очередь.
Kitchen в первой тройке.
