Как я съел панду: Яков Можаев обедает в «Сойке»
Жизнь, определенно, налаживается: открылись ресторанные веранды.
Правда, выглядит все это очень странно. Официанты ходят при полном антиковидном параде, гости кто в масках, кто без – и непонятно, как правильно. Все смотрят друг на друга и не могут понять тренд.
В общем ключе происходящего сюрреализма должны появиться маски с прорезью для еды – так можно выглядеть социально ответственным и все-таки поесть.
Хорошо, когда веранда обособленная – с остеклением и занавесками, варианты со столиками на тротуаре чреваты пешеходами. Эти прекрасные люди видят в происходящем пир во время чумы и отлично выражают свои чувства мимикой. Кусок в горло не полезет.
Лично я к такому общественному осуждению своих трапез на публике не готов. Пока нет.
Именно поэтому я и взял еду в «Сойке» с собой. Еще и десять процентов скидки за takeaway выгадал.
Все названия и описания блюд приводятся из меню без изменений
Большой зеленый салат с манго
Папайя, желтый манго, авокадо, огурец, шпинат, бок чой, дайкон, стручковый горох, бобы эдамаме, ростки сои, кинза, шисо, мангольд, руккола, базилик, триплекс, кунжут, кешью и цитрусовая заправка
200 граммов за 450 рублей
Салат производит очень цельное впечатление. Это как оказаться в лесу после дождя – просто очаровываешься свежестью, естественностью и необыкновенными ароматами. Так и здесь – только все вместе.
Вкус легкий, пикантный, играющий в шарады с восприятием – заморские травки-муравки кажутся знакомыми и почти родными, вот как всю жизнь ел.
Цитрусовый дрессинг ненавязчив, что-то похрустывает, что-то покоряет мягкостью.
Чудесно.
Том Ям
Бульон Том Ям, осьминог, креветки, кальмар, грибы шимиджи, вешенки, древесные грибы, кокосовое молоко, кинза, креветочное масло, лайм
350 граммов за 490 рублей
Среди всех азиатских супов Том Ям в России – самый знаменитый. Его часто заказывают не потому, что нравится, а потому что его знают.
Все прочие фо бо, рамены и кукси находятся в тени этого сияния, хотя и понемногу отвоевывают позиции.
Говорят, что причины этой популярности в том, что редкий российский турист не побывал в Юго-Восточной Азии и не распробовал этот суп там.
Я же думаю, что все дело в кокосовом молоке. Привычка забелять супы – какие угодно, хоть куриный суп-лапшу – это настолько сильно в нас, что грейдером не сковырнешь. На подсознательном уровне Том Ям стал у россиян таким вот странным борщом, диковинным заморским.
Том Ям от «Сойки» вполне достоин внимания, но, на мой взгляд, уж больно причесан и гладок.
Такой вкрадчивый хорошист.
Даже рис к нему положили на масле, хотя рис этому Том Яму не особо и нужен, разве только для калорийности. Никакой особой остроты, которую нужно было бы заесть рисом, тут нет.
Бульон густ и крепок, морегадов и прочего – прилично, но все же чего-то не хватает.
Если бы этот суп был картиной, то люди бы уважительно осматривали, но редко возвращались.
Ролл Филадельфия
Лосось, сливочный сыр, авокадо, рис, нори, соус цитрусовый понзу
4 штуки за 420 рублей
Ролл с угрем и кальмаром темпура
C авокадо, огурцом, сливочным сыром и соусом унаги
4 штуки за 420 рублей
Ролл с тунцом и васаби соусом
4 штуки за 360 рублей
Когда я вижу рекламу очередной доставки, грозящейся роллами небывалого вкуса по самой демократичной цене («Калифорния 1+1 за 220 рублей!»), точно знаю – где-то в аду заскрипело перышко в пергаменте бронирования.
Если бы доставки ели свои поделки сами, льстиво называя их роллами, – пусть. У каждой зверушки свои игрушки.
Но они кормят этим людей! Многие из которых так и запомнят: «Ага! Стало быть, эти кривые рулетики из плохого риса с липкой пленочкой рыбы и куском жирной замазки и есть «Филадельфия». Ну, такое…»
Вкусные роллы не могут стоить дешево, даже если в них будет только нори, рис и кусочек рыбы.
Все в деталях – рис нужен особый, к нему рисовый же уксус определенного вкуса и, желательно, производителя. Правильные листы нори, не те, что собрали прессованием из прибрежного мусора. Про рыбу вообще отдельная песня.
В результате получается Вкус, Консистенция, Букет. То, за что энтузиасты этого жанра могут отдать кровно заработанные со слезой благодарности.
Роллы в «Сойке» хорошие.
Они из того разряда блюд, что съедаются с видимым аппетитом и вопроса о целесообразности их заказа просто не возникает.
Эти роллы вкусны, сочны, изобретательны рецептами и нарядны.
На какой-то момент показалось, что даже чересчур нарядны.
Видимо, желание сделать все еще лучше было слишком сильно. А тут еще и дайкон по соседству случился, ну как не присыпать стружечкой!
Но это все пустяки по сравнению с текстурой риса. Она удивительна – рисинки нежны и держатся вместе на поверхностной клейкости зерен, легчайшей, но прочной. В рис проникает соевый соус – и остается, не нарушая структуры, только дополняя тонким терпко-солоноватым вкусом.
И рыба очень приятна и свежа. И соусы.
Молодцы, одним словом.
Бао с грибами
Паровые булочки с древесными грибами, шиитаке и вешенками в сладком соевом соусе
130 граммов за 250 рублей
Бао с китайским заварным кремом
Паровые булочки из пшеничной муки с заварным кремом из соленых желтков
130 граммов за 290 рублей
Паровые булочки, как и прочее паровое многое, появились в Поднебесной вовсе не из стремления к ЗОЖу и диетической мудрости.
Пар – вода и дрова – очень долго стоил настолько дешевле, чем любой жир, хоть растительный, хоть животный, что выбор был очевиден.
Просто дров – как в русской печке – нужно было много, гораздо больше, чем при паровом методе. Вода же держит тепло и можно закладывать в пароварку одну порцию бао за другой.
Тесто от прогревающих процедур в таком спа становится нежным и каким-то невесомым по ощущениям, а начинка расцветает вкусом и сочностью.
Пирожки в «Сойке» – наглядное подтверждение тому, как можно народный фастфуд, чем бао являлись и являются по сей день, превратить во вполне ресторанное блюдо.
Грибы с соевым соусом были очень хороши и ароматны. Да, их могло быть и побольше, булочки бы от этого только выиграли. Но даже в этом количестве очень приятно.
Хозяйке на заметку – Том Ям с прикуской таким бао становится гораздо интереснее.
Что же до сладких панд – крем из желтков прекрасен. Насыщенность вкуса, интеллигентная сладость и воздушная мягкость самой булки делают этот десерт просто неотразимым.
Был проведен эксперимент. Пообедавший и весьма разборчивый в еде ребенок 8 лет + бао Панда = 10 секунд и жадные взгляды на вторую булочку.
Что и требовалось доказать.
Резюмируя:
Мне понравилось в «Сойке» в прошлый раз, год назад, в те прекрасные докарантинные времена, которые сейчас вспоминаются как золотой век.
И сейчас хотелось убедиться, что плохие заведения под грузом обстоятельств становятся только хуже, а хорошие – где понимают своих гостей, чтут концепцию и следят за кухней, – наоборот, расцветают.
И убедился.
