«Мы все умрем и прямо сейчас».
«Мы умрем, но чуть позже и не все».
«Мы выживем, но перед этим будем долго-долго болеть, а когда выздоровеем – будем тощие и некрасивые».
Вот три основные версии развития событий в российском ресторанном бизнесе от самих рестораторов.
Есть, правда, заведения, которые сейчас плавно улетают в стратосферу популярности, но их хозяева в соцсетях и прессе все больше молчат. Или боятся сглазить, а может, просто заняты – считают деньги.
Прекрасно могу понять. Считать свои деньги, отмечая увеличение их количества, очень медитативное занятие.
Однако есть проекты, которые вообще рвут шаблоны напрочь.
Прямо здесь и сейчас они открываются.
20 апреля начал доставку своей еды ресторан Norra Rok – «Северный дым».
Уши здесь растут из соседнего Grott Bar, понятное дело, что работа велась давно. Однако подавляющее большинство рестораторов затевать открытие, хоть бы и доставки, точно бы не стали. А тут вот.
И, если хорошо подумать, это чертовски верное решение.
Пиар. Он получается просто огненный. Люди любят оптимистов, нытиков и так хватает. Для того чтобы запустить проект в такое непростое время, требуется еще и смелость – и это тоже импонирует.
«Судьба ласкает молодых и рьяных» – пел лихой Караченцов в «Собаке на сене» и был во многом прав.
Одним фактом своего открытия именно сейчас заведение получило известность, в которую при обычной жизни пришлось бы вложить массу денег, сил и времени.
Блюд пока немного и они исчерпывающе рассказывают о том, что в новом ресторане есть печь и смокер-коптильня: девять видов пиццы и три блюда с копченостями.
Закажем, попробуем.
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Доставка быстрая и бесплатная, правда – с 800 рублей заказа, но это всего пара блюд.
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
То, что нынче входит в практику упаковка блюд в вакуум, не может не радовать. Уродливый оскал боксов из коррекса отступает в прошлое, помашем ему платочком.
Технологично, разогревать удобно, видимо, мы все-таки пробакланили не все из обещанного футуристами будущего.
Все названия и описания блюд приводятся из меню без изменений
Пицца с запрещенными сырами
Сыр раклет, камамбер, сыр пармиджано-грана-падано, рикотта. Сыр подается с соусом айоли.
420 граммов за 592 рубля
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Честно говоря, «пармиджано-грана-падано» немного поставил в тупик. Видимо, под этим названием имеется в виду любой твердый сыр, какой удалось достать.
Во всем прочем – никаких вопросов. К каждому блюду прилагается инструкция по разогреву, сделал все, как предписано, и вот что имею сказать.
Пицца получилась. Тесто тонкое, хрустко-мягкое. Пусть пухлые борта не пугают – за счет воздушности съедается очень гармонично.
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Что до начинки, то сыры там не просто так, а на тонких пластинках груши и среди горок конфитюра. Не слишком сладкого, но придающего происходящему некий десертный оттенок.
Однако получилось неплохо, хоть и без той соблазнительной пряности, которой ожидаешь от кватро формаджи.
Чего уж точно не следует делать, на мой взгляд, так это использовать прилагающийся к пицце соус.
Айоли своей могучей чесночной дланью убил бы не четыре, а даже и восемь сыров, если бы они случились на этой пицце.
Соус хороший, густо-взбитый и вкусный, но вот не здесь. Чуть позже мы к нему вернемся.
Борщ с брискет и сметаной
Борщ с копченым брискет, приготовленный по уникальному рецепту. Подается с сметаной.
320 граммов за 280 рублей
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Строго говоря, каждый борщ уникален. Все зависит от рук, продуктов и, конечно, определенного опыта.
Так что такой фактор, как «уникальность» рецепта борща, может подействовать только на совсем уж наивного гостя. Однако вкус этого супа более чем искупает маркетинговые ляпы.
Борщ хорош. Бульон, обладающий правильным мощным наваром, настолько богат обертонами, что звучит практически как ранний Бах.
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Овощная нарезка, ровная по составу и густая по консистенции, окрашена в патриотически алые цвета, которые со сметаной рассветно расцветают.
Но самая яркая деталь – мясо. Брискет, сочный и дымный, сообщает борщу этакую лесную прелесть.
Прекрасный суп.
Борщ Робин Гуда. И то – по праздничным дням.
Цыпленок в дыму
Сочный цыпленок, копченный в смокере в течение 13 часов. Подается с картофельным пюре на пармезане, маринованными в бурбоне огурцами, перцем халапеньо, маринованным луком и соусом брискет
400 граммов за 440 рублей
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Брискет из мраморной говядины
Нежная говяжья грудинка, копченная в смокере 17 часов. Подается с картофельным пюре на пармезане, маринованными в бурбоне огурцами, перцем халапеньо, маринованным луком и соусом брискет
380 граммов за 576 рублей
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Оставим цыпленка и брискет на сладкое – сначала о гарнире.
Он тут един на оба блюда и прекрасен, как боженька на картинах времен Ренессанса.
Не хочу сдерживать эмоции – шедевр.
Пюре. Гладко взбитое, плотное и нежное одновременно. Говорят, с пармезаном – пусть, вот вообще неважно. Это не пюре, а лучший холст под полотно для великих музеев.
Именно на нем расцветают красками пряные овощи, и это, я вам скажу, штучка похлеще «Фауста» Гете.
Рассказываю методу, которой надлежит следовать, попробуйте и точно согласитесь.
На вилку поддеваем шапочку пюре. Сбоку кусочек огурца, небольшой, только для вкуса.
Обязательно перчик для ядрености. И красную ажурную паутину лука сверху.
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Ам.
Даже если дегустатор будет стоять на Байконуре в шаговой доступности от начинающегося старта – не заметит.
Это гармония. Кто придумал и сделал – поясной поклон и именная благодарность во всю стену.
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Цыпленку, на мой взгляд, можно было постоять в смокере и поменьше, хлебнул дыма чуть лишку, но именно чуть, не переходя грани разумного. Вкусно, но немного интенсивнее, чем следовало бы. И к нему отлично подойдет тот айоли, который мы сэкономили от пиццы.
А вот брискет отличный. Все при нем – и корочка из специй, и легкая угольная каемка.
Что же до сочности, то и птица, и говядина могут собой гордиться. Особенно брискет – мраморность и тонкая жиринка по краю – просто романс «О нежности».
Резюмируя:
Мне понравилось. Даже нет, не просто понравилось – я очарован.
За карантинный месяц одна из лучших моих трат на еду по соотношению «цена\качество».
«Северный дым» определенно сладок, приятен и доставил ничем не прикрытое удовольствие.
Конечно, ассортимент блюд – даже и на доставке – нужно увеличивать, но это дело наживное.
Дебют же более чем убедителен. Партер рукоплещет.
