Всегда мечтал быть модным, но никогда не получалось.
Наверное, скорость реакции не та, не поспеваю.
Вот книги – все уже прочитали, обсудили и даже забыли, а я только узнал.
С фильмами еще хуже – уже и на торрентах раздача быльем поросла, а я только встрепенулся.
Да что говорить, я даже Гарри Поттера прочитал, когда последняя книга год как вышла.
С уроков начальной военной подготовки помню завораживающий своей полнотой и законченностью термин из анатомии автомата Калашникова – «дульный тормоз-компенсатор».
Как про меня писано.
Единственные тренды, на которые со скрипом хватает внимания, – гастрономические.
Мода на боулы, поке и прочее азиатское ЗОЖное началась, конечно, не у нас и достаточно давно. Добиралась к нам на перекладных через Москву со вполне дежурным опозданием – года на три-четыре.
Но зато уж как зашла так зашла.
Редкое заведение, стремящееся завлечь к себе модничающую молодежь, обошло эту тему своим вниманием. Смотрится это иногда очень странно – представьте соседство в меню севиче из тунца и холодца, но что уж для любимых гостей не сделаешь.
Хотят модничать – пусть модничают, лишь бы у нас.
И повара, отвлекшись от формования селедки под шубой, раскладывают по боулам – чашкам по-нашему – того-сего, вглядываясь в азиатские кулинарные инстаграмы. А девушки в сарафанах к столу подадут. Ладно если не в кокошниках.
Соблазн расширить меню модненьким тем более велик, что готовится оно донельзя просто. Легче, чем роллов накрутить. Сложно устоять рестораторам.
Но если уж знакомиться с жанром, то там, где его сделали концепцией.
Duo Bistro – заведение без вывески. Вернее, с чужой вывеской.
Проезжая по Белинского мимо ВТЦ, можно увидеть справа синие маркизы с принтом Duo Café – так вот это не туда. Однако там могут помочь и объяснить, что бистро – через вестибюль и прямо. Что мешает сделать заметную навигацию, непонятно, видимо – жажда человеческого общения.
Внутри – светло и просто. И этим приятно. Бывают такие интерьеры, в которых нет ничего лишнего или надуманного, через некоторое время они начинают восприниматься не как арт-объект и предмет гордости дизайнера, а нечто естественное и комфортное. Вот здесь – именно так.
Светлые стены, светлая мебель, зелень, немного картин – хорошо. И много воздуха в пространстве. И высокие потолки.
На изучение блюд в меню уйдет немного времени – оно логичное и лаконичное. Боул или поке, один из двух супов, несколько видов лапши и риса, не заплутаешь.
Дело было выходным днем, и в качестве комплимента наливали вино. Опережая повествование – потом предлагали добавить. Как тонко все-таки можно чувствовать момент! Молодцы.
Первые блюда появились на столе через 10 минут.
Названия и описания блюд приводятся из меню без изменений.
Горячий ролл с креветкой и соусом чипотле
340 рублей за порцию
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Кляр – это все-таки искусство. Может показаться, что создать воздушную корочку из теста – задача для первого курса кулинарного техникума, но это не так – мастерство оттачивается годами.
Особенно если этим кляром должно укутывать роллы, еду хоть и простую, но с претензией.
На мой взгляд, нужно дорабатывать. Здешний кляр был тяжеловат текстурой. Практика и еще раз практика.
Маслянистый соус с чипотле взял вкусом, но глядеть на жирные глазки, плавающие в мисочке с соевым, не очень приятно. Складывается ощущение, что какой-то из соусов тут лишний.
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Однако сам ролл получился хорош: креветка свежа и манит сочным хрустом, рис должной консистенции и вкуса. Да и задумка неплоха.
Подкрутить немного – и станет славно.
Боул с лососем
Лосось с рисом и авокадо, бобы Эдамаме. Киви и пряный тайский соус
350 рублей за порцию
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
У этого блюда с названием «Чашка» изначально была очень простая концепция – быстро накормить клиента и освободить посуду для следующего. Фаст, а часто и стритфуд.
Томную девичью изысканность эта еда обрела существенно позже, в переосмыслении поваров-затейников.
В оригинале все проще простого – белки, жиры, углеводы, с равнением на долгую сытость и быстроту приготовления.
В Duo боул классический и оттого очень верный.
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Несмотря на то, что все составляющие лежат порознь, вместе они создают такой слаженный ансамбль, что махи палочками становятся очень ритмичными.
Лосось свеж, бобы сочны, рис – ни добавить, ни убавить, киви привносит чуть экзотичности, а соус, пряно-сладковатый, точно в меру.
Отлично!
Суп Пряная тыква
Креветки, картофель, кокосовое молоко и карри
250 рублей за порцию
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Суп – дежавю.
Я не знаю, как у вас, дорогие товарищи из Duo, это получилось, но ваш суп произвел на меня такое же впечатление, как рататуй из одноименного мультика – на критика Антуана Эго.
Одна ложка – и буквально вихрем на несколько лет назад.
Австрия, Вена, зябкий от долгих прогулок январь, шикарный ресторан в дворцовом зимнем саду Хофбурга.
И там, под раскидистыми пальмами и расшитыми накидками на панорамных окнах, суп из тыквы, лаково-гладкий, как коллекция королевского фарфора, и острый, как политическая обстановка в начале 20 века.
Я прямо растрогался.
Спасибо!
Лапша удон с говядиной
Удон с говядиной, болгарским перцем, тимьяном и соусом Унаги
220 рублей за порцию
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Очень часто в заведениях азиатской кухни мне хочется прийти на кухню, посмотреть на повара, ставшего оператором вока, и сказать ему со всей возможной ласковостью:
- Дорогой друг! Вы хороший человек. У вас все впереди. Вы очень стараетесь. Но в жизни каждого наступают моменты, когда нужно поглядеть правде в глаза. Вок – это не ваше. Попробуйте сотейник или кокотницы.
Вок – как музыкальный инструмент. На нем мало уметь играть, его нужно чувствовать. И тут одно из двух – либо «да», либо «нет».
В Duo – да.
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Пьеса «Удон» была сыграна с чувством. Лапша окутана соусом, приятный похруст зернышек посыпки, свежесть овощей, лишь снаружи прихваченных жаром.
Очень приятно
Пирожное Шу с заварным кремом с чаем маття
160 рублей за порцию
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Когда мы в последний раз встречались с Шу, оно было значительно меньше и, помню, еще подумал:
- Вот как хорошо. И по сладкому гештальт закрыт, и коридора калорийности еще на что-нибудь хватит.
Не таков Шу в Duo, не таков.
Он бескомпромиссен и беспощаден. Шансов не будет – он заставит себя съесть целиком и полностью, всю пироженку размером почти с блюдце.
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Укусишь один раз – и как в тумане. Крем легок и в меру сладок, тесто мягко хрустит – попадание прямой наводкой.
Слаб человек, падок на соблазны.
Резюмируя:
Приятное место с очень точной концепцией.
Ни одной фальшивой ноты в меню, все продуманно и взвешенно. Это очень импонирует.
Когда люди, перед тем как открыться, много думают о своих гостях, о том, что им может понравиться и понадобиться, – они профессионалы, к бабке не ходи.
Если вдруг окажетесь неподалеку и будете располагать аппетитом – можно и нужно зайти.
Карантин и самоизоляция – со всем уважением, у них есть возможность заказать еду на дом.
А в этом чудесном светлом интерьере можно будет посидеть, когда весь этот ужас с пандемией закончится.
