Неудачные обеды и ужины развивают дзен лучше любой медитации.
Нужно с мудрой улыбкой продолжать путь, именно так и можно прийти к истине. Не повезло с грузинской кухней в одном месте, значит, повезет в другом.
Не мог же я нагрешить настолько, чтоб мой кармический путь был постоянно усеян терниями гастрономических диверсий от рестораторов?!
Бороться и искать, найти и не сдаваться.
Тем более что есть из чего выбрать – нынче у рестораторов кухня бывших союзных республик стала чем-то вроде бумажника. Должен быть с собой, потому что в нем деньги.
Пару лет назад на перекрестке Малышева и Сакко и Ванцетти открылось вьетнамское кафе CHAO. Ставка была сделана, но, увы, проиграла. Оказалось, что именно в этом месте любителей фо и спринг-роллов меньше, чем нужно, чтобы дебет сходился с кредитом.
Положа руку на сердце, еда в CHAO не блистала обаянием, а соотношение цены с качеством так и не научилось заставлять горожан лезть за кошельками с удовольствием.
«Ну, умер и умер».
У склонных жалеть себя рестораторов с опытом закрытия заведений есть последние прибежища самоутешения. «Гости не готовы платить за качественную еду», «мое заведение опередило время», «место мертвое» и тому подобное.
Поэтому когда ровно на том же месте открылось грузинское «Гиви to me», было очень интересно – что с ним будет? Действительно ли дело в месте и в гостях, а не в кухне и сервисе?
«Гиви to me» – классический ресторанчик грузинской темы.
Именно – чик, потому что на ресторан он не тянет по площади, но никак и не кафе – меню весьма представительное. На мой взгляд, очень хороший формат – он не пугает пафосом и уютен.
Спускаешься в цоколь – а там сразу кухня, с шипением и паром. Направо и налево небольшие зальчики с кирпичными стенами, столами с инкрустацией, растениями в горшках и простым декором, забавным и уместным.
Светильники, ящички с приборами, шкафы – все в дереве, а от ламп накаливания – не модных крафтовых, что едва светят от хипстерской натуги, а от простых – прямо вот хорошо.
Меню, несмотря на карманный формат, неожиданно богатое, есть из чего выбрать. Даже задумался.
Первое блюдо принесли через 16 минут.
Названия и описания блюд приводятся из меню без изменений.
Имеретинский салат
Салат с домашним сыром, томатами, красной фасолью и зеленью, заправленный оливковым маслом
280 рублей за порцию
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Для меня грузинские блюда – прежде всего зелень. Много. Везде. Ароматная, сочная, умытая, согретая солнцем.
Без нее этот жанр сразу становится безжизненным и вялым, как незасаженная теплица. Просто так должно быть.
И когда увидел тарелку, в которой эта самая зелень возвышалась пушистой Ай-Петри, воспрял духом.
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Вот так как хотелось, чтобы листочки все эти остро-пахучие, блестящие от масла.
Перемешиваешь ложкой снизу вверх, чтобы все пропиталось друг другом, солоноватый сыр белыми крошками, фасолины, мягкие и важные, ломтики помидора…
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Да, у помидора со спелостью не сложилось. Розоват, блекл, скромен вкусом – одним словом, породы «уральский тепличный». Но в такой компании даже он вполне уместен.
Заряд зелени таков, что вытягивает все вместе на весьма и весьма аппетитный уровень.
Очень хорошо.
Патара в сливочно-чесночном соусе
Хинкали со свининой и говядиной, запеченные в сливочно-чесночном соусе
380 рублей за порцию
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Блюда в кеци – плоских глиняных горшочко-сковородках – очень философские.
Когда их приносят к столу, есть из них невозможно – еда обжигающе горяча. Остается лишь сидеть, смотреть на солидное густое побулькивание соуса, вдыхать аромат и предвкушать.
А предвкусить есть что.
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Чеснок разошелся в кипящих сливках и чувствуется лишь легчайшим ароматом, не резким, а фруктово-ореховым. Как только пузырьки прекратят тревожить кремовую гладь, должно взять первый мини-хинкаль за хвостик и подсобрать густоты соусы на его бока.
И ам. Аккурат на один укус.
Фарш цельный, с зеленью, молотым перцем. Острота – как шампур, но добрый и улыбающийся. И рука прямо-таки интуитивно начинает искать рюмку с прохладной чачей.
С аппетитом.
Гквэли на шампуре
220 рублей за порцию
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Когда у тебя есть тесто, сыр и много веков на эксперименты – чего только не выдумаешь.
Среди разномастных лепешек, «лодочек» и прочего хачапурно-фантазийного гквэли на особом месте.
Это вот как если бы пекарь отлучился, а боевой пост доверил смежнику-шашлычнику.
Берем тесто, раскатываем, укладываем сыру на совесть – но легкого и свежего, чтобы без лишнего жира – и на шампур.
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Пара-тройка минут – и перед нами хачапурный кебаб, с поджаристыми боками, тонко хрустящей корочкой и невыносимо прекрасной текущей сырной начинкой.
Сулугуни превратился вот прямо в крем, кисловатый и настолько хорошо подходящий к перистому легкому тесту, что прямо ах.
Молодцы.
Чебурек с мясом
Чебурек со свининой и говядиной
140 рублей за порцию
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Хороший чебурек – искусство. Сделать тесто и начинку одинаково хорошо, такими, чтобы к ним тянуло неведомым магнетизмом, – это примерно как скрипку Страдивари создать.
Встречается нынче, увы, крайне редко. Не сдаюсь, ищу, пробую.
Версия от «Гиви» достойна, но до шедевра чуть не дошла. Вот как-то на четверочку в моей табели о рангах – и вот почему.
Тесто хорошее. Хруст и мягкость одновременно, желание съесть целиком, не оставляя корочек.
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
А вот фарш уж очень робок вкусом. Мясо, да, но уж слишком интеллигентное по пряностям и текстуре.
В этом маскулинном жанре так нельзя.
Шварценеггер-Терминатор заходит голым в бар, сканирует аборигенов, подходит к подходящему по статям байкеру и говорит: «Милостивый государь, не соблаговолите ли вы…»
Ну нет же.
Люля из барашка
280 рублей за порцию
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Казалось бы – кебаб, лаваш и лук. Чего-то не хватает. Зелени не хватает, вот что. Где она?
Покачивая укоризненно головой, разрезаешь лоснящуюся соком и жиром корочку – и утешаешься – вот она, зелень! Она в фарше.
И фарш настолько ловко поймал пряную ноту, что сам по себе стал Грузией.
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Тут и курдючное сало, и специальный такой бараний привкус, столь ценимый любителями, и пряности – никакого соуса не надо.
А ведь он есть. И в нем тоже зелень.
Тот случай, когда рама блюда не вмещает холст потенциала.
Съел с огромным удовольствием.
Резюмируя:
Место ни при чем. Хорошее место. И люди есть, едят с энтузиазмом и платят побольше, чем расчетные 500 рублей во вьетнамском CHAO. Так что победитель в этой войне очевиден.
«Гиви to me» – ладное заведение, с приятной кухней и хорошим будущим. Тут уютно и вкусно.
Удалось создать атмосферу, в которой хочется быть, – а это очень круто.
Как говаривал генерал из «Особенностей национальной рыбалки» – «Рыба есть. Ловить надо уметь».
