Святой Бенедикт: Яков Можаев завтракает в кафе «Буфет и Пекарня»

Ресторанные критики – те же разведчики.

Сначала внедрение под легендой «покушать пришел», сбор информации, анализ, а потом самое главное – отчет в Центр.

Центром и главным начальством у ресторанного критика являетесь вы, дорогие друзья. Ради вашей информированности мы и рискуем – не то чтобы жизнью, но здоровьем изредка точно.

Но мы не жалуемся. Такая работа.

Тем более что рестораны и кафе находятся в заведомо уязвимом положении. Стоят на месте, дают рекламу, сияют вывесками. Знай себе выбирай, куда пойти в следующий раз.

Однако есть среди них и те, кто переходит на подпольное положение, обзаводится паспортами на разные имена и вообще старается не светиться.

Отдавая дань уважения профессионализму противника, докладываю – очередной тихушник обнаружен и изучен. Хотя и идти пришлось практически по запаху.

Проходя мимо ТЦ «Европа», я заметил в списке бутиков вот такую неприметную надпись. Это была та роковая ошибка, которая подводит даже самых матерых подпольщиков.

Конспиративная квартира была обнаружена сразу.

Если попробовать поискать кафе по этому адресу в интернете, найдется, впрочем, не «Буфет и Пекарня», а загадочный Grand Buffet. Это примерно как в записке от связного написано «Клаус Шнитке», а на входной двери – «Иван Петров».

Наивная и забавная хитрость, не сработало.

Внутри – классически. Достаточно только зайти в зал – и вот атмосфера венских кофеен. Есть там такие заведения, которые помнят еще императора Франца Иосифа и с тех пор застыли в интерьере. И это хорошо, лично я по картинам, лоску и мягким полукреслам успел соскучиться.

Если пройти вглубь зала, получится абстрагироваться от атмосферы торгового центра абсолютно, хотя она, при своей малолюдности, и так не особенно раздражает.

Обслуживают быстро, советуют охотно, напитки – пара минут, с момента заказа до подачи первых блюд – 12 минут.

Пару слов о кофе. Меня терзают смутные сомнения, потому что то, что здесь подают как американо, во многих других местах выдают за эспрессо, причем двойной.

Что-то здесь не так. Либо тут все очень хорошо, либо там все очень плохо. Буду продолжать наблюдения.

Яйцо бенедикт

180 граммов за 320 рублей

На пшеничных тостах с голландским соусом и поджаренным беконом

Яйцо бенедикт – лакмусовая бумага мира завтраков.

Мест, где его подают, гораздо меньше, чем тех, в которых о существовании такого рецепта даже не знают.

Заведений, в которых за яйца бенедикт не стыдно, мизерное количество от тех, кто осмелился.

И наконец, есть ничтожный процент, в которых бенедикт становится Бенедиктом.

Казалось бы, ничего особо мудреного.

Просто яйцо-пашот, нужного размера и сваренное ровно так, как подобает, – с трепетной белизной белка вокруг тепло-тянущегося желткового ядра, чуть более тягучего у краев и жидко-золотого внутри.

Тонкие поджаренные гренки без корочки, сохраняющие хруст и мягкость одновременно до последнего кусочка.

Бекон, поджаренный до розовинки, аккуратного загара, когда подкопчёная грудинка с тонко прорисованными мясными полосками лишь задета жаром огня.

И голландез. Терпкий и сладковатый, волнующий, не жалеючи, водопадом низвергается сверху, накрывая все благолепие своим шелковым пологом.

Все так. Если ищете место в городе, куда можно пригласить понимающего в Бенедиктах человека и не прятать потом глаза, а счастливо улыбаться, видя удивление, удовольствие и признание – именно в таком порядке! – смело приглашайте сюда.

С трудом удержался от повторения, но тогда был бы обзор одного блюда, а это неспортивно.

Фирменный сэндвич

260 граммов за 310 рублей

С тунцом, томатами и красным луком

Бутербродостроение – это наука. Ее нужно преподавать в школе как предмет и принимать после экзамены.

Подходишь, вытягиваешь билет, а там «Назовите ингредиенты сэндвича для романтического пикника. Условия: Адриатическое море, солнце, пробивающееся сквозь длинные ресницы игл средиземноморской сосны и чертящее тенями по разогретым прибрежным камням. Белое сухое».

Тю, легкотня.

Чиабатту, дорогой экзаменатор, нужно поджарить на гриле.

Прямо вот на совесть, чтобы внутренняя корочка была этакой схруста, чтобы ярче внешней корочки.

На нижний срез – тунца, сочного и пряного, вилкой размять в мусс, сверху помидорных слайсов парочку, алых и спелых.

Потом, натурально, сыру. Не яркого, чтобы остального не перекрикивал, а умеренного, вроде достойной гауды. Или эдама. Но чтоб созревший, пластичный.

Пару листиков салата для свежести.

Потом двумя руками, чуть примять, и вот когда сначала мягкая пухлость свежего хлеба, а потом корочка…

Сдал? Еще не обедали? Понятно.

Сэндвич в «Буфете» из числа вот этих экзаменационных. Хорош. Одно но – в готовом виде лучше не транспортировать. Сразу съесть на месте сборки.

Уж больно сочен, нижняя булка отмокнет.

Фирменная утренняя каша

200 граммов за 190 рублей

Пшенная с тыквой в карамели

Каши я не очень люблю, но от формулировки «фирменная» отказаться не смог. Кроме того, небанальное сочетание пшенки и сладкой тыквы обещало некое новое ощущение.

Да и Хэллоуин близко – свою долю тыквы надо успеть съесть.

Увы, видимо, кто-то успел до меня.

Количество тыквы в меню и в подаче явно показывало, что опередили и добрались раньше.

Ладно хоть это досталось. Видимо, тем, кто зайдет позже, тыквы не достанется вовсе.

Что же до самой каши – вполне и вполне. Пшенные зерна, как икринки, напитались молочным и сладким, горячая и дышащая – все как нужно.

Надо будет прийти к открытию и все-таки взять тыквенный реванш.

Резюмируя

Я буду необъективен – за такой Бенедикт и кофе могу простить очень многое. И прощу.

Ну, тыквы не досталось в каше – да и бог с ней. Правильно, значит, я всю взрослую жизнь старательно избегал каш на завтрак. Не жили по ЗОЖу – нечего начинать.

Во всем же остальном – обстановке и атмосфере – упрекнуть невозможно. Место приятное.

Буду заходить. Впереди долгая зима, а с таким Бенедиктом – точно прорвемся.