Закон сохранения энергии работает и в ресторанной сфере.
По крайней мере, мне хочется в это верить.
Если в каких-то заведениях плохо или так себе, то энергия вкусного просто обязана найти выход и где-то должно быть очень хорошо. А иначе будет вообще нечестно.
После прошлого посещения места с грузинской кухней – хинкальной «Кацо» в «Гринвиче» – остался незакрытый гештальт. Если человеку непременно хочется съесть шашлыка, хинкалей и вообще причинить себе гастрономическое удовольствие – это надо непременно исполнить.
Иначе – беспокойный сон, дрожь в руках, жалость к себе, депрессия, потеря аппетита с интересом к жизни и в результате неуютно холодный стол патологоанатома.
Этим путем идти точно не хочется, поэтому все силы были спешно брошены на поиски вариантов.
Мир не без добрых людей, помогли советом и показали в сторону свежеоткрывшегося в здании кинотеатра «Салют» грузинского ресторана Pumpula.
Съехавший «Рататуй» в том месте настолько прижился, что если не знать, то и не заметил бы смены в вывеске.
«Pumpula» по-грузински «пышный», и это тот случай, когда ни снаружи, ни интерьером ресторан своему названию не соответствует.
В их стиле есть что-то смешанное, фьюженное, непонятное. Очень похожие стены, простую мебель, декор из мха, корней и растений я видел, например, в Хельсинки. Цветные лампы с абажурами, что застыли в воздухе, очень сильно напоминают привидений из бессмертной игры Pacman. Высокий стол с табуретами рядом с открытой кухней и барной раздачей – прямо-таки азиатский колорит.
Но все вместе производит приятное и даже уютное впечатление. Очаги света около столов, полумрак по углам, гул разговоров, мурлыканье музыки – в таком месте хочется быть, любоваться блеском вина в бокале, следить за сполохами огня в печи и ловить носом шлейфы запаха от блюд, проплывающих мимо на сковородках и досках.
И, конечно, что-нибудь съесть. Гештальт сам себя не закроет.
Первые блюда появились на столе через 12 минут.
Названия и описания блюд приводятся из меню без изменений.
Аджапсандали на домашней лепешке с сырным кремом
280 граммов за 290 рублей
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
По иронии судьбы, у этой закуски есть близкий родственник в Европе, и это рататуй. Если бы заведение назвали «Аджапсандал» – было бы очень концептуально.
Однако удержались, и слава богу. Просто готовят.
Перед нами интересная конструкция, и она, безусловно, стоит того, чтобы сначала рассмотреть.
Фундамент – пресная лепешка, свежая, чуть вязкая зубу, но приятная.
На ней – крем, сливочный, не очень густой, но дородный.
А вот уж венчает эту композицию именно он – сам аджапсандал. И это, я вам скажу, прямо откровение. Специи в нем играют, как самоцветы на солнце – слышно даже по запаху.
Лепешка порезана секторами, как маленькая пицца, и есть ее нужно так же – руками.
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Подгребаем из центра вилкой на ломтик всей этой красоты, берем, и вот все вместе – ам.
Момент, когда чувствуешь, как все ингредиенты соединяются – прямо вот как грузинский хор.
Сначала яркость овощей, они мягкие, пропеченные, заряженные зеленью и перечной остринкой.
Потом вкрадчивость соуса, неяркая, но смягчающая акценты, будто успокаивающая неистовый аджапсандал.
Лепешка – как данность, традиция и основа всего, плотная и основательная.
Это как пьеса на тарелке, с главными героями и короткой, но очень емкой историей.
Мне понравилось.
Традиционный аджарский хачапури из печи
350 граммов за 345 рублей
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Хачапури для меня – как лотерея. Билет в тихое и домашнее счастье.
Смотришь на него с подозрением, даже не загадывая и не очаровываясь нарядным внешним видом, – сколько раз никакого выигрыша не было!
Потом берешь за хвостик и отламываешь кусочек – и тут уже начинается понимание. Под золотой румяной корочкой – легкая слоистость, с парком, запахом, от которого теплая радость на сердце – свежего вкусного хлеба.
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Макнуть в солнце желтка, подсобрать тянущееся сырное, и вот все вместе – в рот.
И вот если свет удовольствия вспыхивает и хочется зажмуриться и не отпускать это мгновение – значит, хачапури хороший.
В этот раз все получилось. Билет оказался выигрышным.
Хинкали
1 штука за 80 рублей
С говядиной и свининой; с бараниной; с бараниной и тархуном; с бараниной, томатами и сыром
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Без долгих предисловий и иносказательных оборотов – хинкали удались. Мало того, они удались настолько, что даже и сравнить пока не с чем. Возможно, в городе есть еще места, где баранина так откровенно демонстрирует весь свой потенциал в этом жанре, блистая, как прима в театральной постановке, но их мне еще предстоит найти.
Удивительные вкусы.
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Все, что с бараниной, – откровенный успех и душевность. Пряный, сочный, истекающий бульоном мир – и с каждой вариацией радости все больше.
Единственный проходной вариант – вполне достойный, но, увы, меркнущий в тени очевидных фаворитов – говядина\свинина. Подающий надежды выпускник театрального института с двумя репликами.
Остальные же – просто заслуженные артисты.
Увы, выпить за всю постановку рюмку чачи не было возможности. А жаль. Есть за что.
Шашлык из мякоти баранины
160\80\50 граммов за 490 рублей
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Есть такое понятие – агнец божий. Если без споров на божественное и погружений в теологию – символ жертвенности.
Данная конкретная жертва была не напрасной. Барашек пожертвовал себя на алтарь гастрономии столь убедительно, что вообще молодец и бяшка.
Каждый кусочек щеголял такой уверенной поджаристостью, сочностью и честной дырочкой от шампура, что удовольствие буквально сияло нимбом.
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Мясо текстурное, не размягченное неуместным маринадом, натуральное, как библейская трапеза в Гефсиманском саду.
Слайсы маринованного огурца и чуть капусты, хрустящей и острой – в самый раз.
Всегда с сомнением к соусам – на мой взгляд, хорошее мясо, как и свежайшие устрицы, абсолютно самодостаточно и в украшательствах не нуждается – но и тут без промашки. Соус удался и хорошо оттенял при чередовании кусочков – один с соусом, другой – без.
Очень.
Резюмируя:
У меня был очень удачный вечер.
Гештальты закрыты, вкусное найдено, на сердце снизошло спокойствие, как всегда бывает после понимания собственной правоты.
Вселенная живет по понятным законам, хорошее в ней есть, надо только искать и не сдаваться.
Если Pumpula продолжит работать так, как начали, – городу есть с чем себя поздравить, у нас прибыло вкусных мест.
Это очень приятно. Прямо-таки воодушевляет.
