Удивительное дело — стоит России испортить с кем-то отношения, и рестораны с соответствующими местными кухнями сразу начинают плодиться и размножаться.
И не просто так, а со спросом — гости идут. Куда-то больше, куда-то меньше, но никто не пустует.
Так было с Украиной, сейчас вот — с Грузией.
Не то чтобы соотечественники раньше не любили борщ, вареники и шашлык с цыпленком тапака, но чтобы вот так, взахлеб? Этот феномен еще ждет своих исследователей.
Есть версия, что в эти заведения ходят либералы-оппортунисты, чтобы хоть идеологически поддержать вероятного противника, но она нежизнеспособна. Например, «Хмели Сунели» облюбован служащими вооруженных сил из соседнего штаба округа, а из них диссиденты так себе.
Думаю, что это все-таки что-то вроде ностальгии по советскому прошлому с примесью утерянных туристических возможностей.
Как бы то ни было, количество мест, где можно скоротать вечер, заказав хинкали или хачапури, растет. Нужно держать руку на пульсе.
Хинкальная «Кацо» в последней очереди «Гринвича» — из молодых и ранних. Их таких на этаже два — практически напротив не так давно открылся новосибирский франшизный «Хочу Пури».
Внутри — обтекаемо. Бывают такие интерьеры, которые можно модифицировать под любую концепцию. Поставишь на полочку глиняный горшок, а рядом положишь папаху — будет грузинское, надоест — легким движением руки вешаешь постер с Эйфелевой башней и портрет Одри Тату — так уже и французское.
А можно вообще ничего не адаптировать — тогда полный картбланш на резиновую концепцию, вмещающую все, от блинов до суши.
В целом — мило, но никакой особой атмосферы. Сюда придешь просто поесть, но не для души.
Меню производит такое же впечатление. «Сегодня в нашем любительском театре постановка из грузинской жизни. Мы притворимся грузинским рестораном, вы притворитесь, что мы хорошо притворяемся».
Впрочем, официант пришел быстро, с заказом помог, большой молодец.
Да и с едой особых задержек не было — первые блюда появились на столе через 11 минут.
Названия и описания блюд приводятся из меню без изменений
Аджапсандал
160 граммов за 245 рублей
Запеченный с сыром сулугуни
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
По формальным признакам с этим аджапсандалом все хорошо. Овощи, глиняная плошка, сыр — все горячее. Сулугуни тянется длинной расплавленной ниткой, баклажан, помидоры, сладкий перец — все на месте.
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Но все равно чего-то не хватает. В такую еду невозможно влюбиться, о ней не будешь скучать. Это можно просто съесть и даже получить краткий проблеск удовольствия, но не более того. Не хватило зелени и специй, души и эмоций. Горячая закуска в рабочий полдень, съел — забыл.
Хачапури по-аджарски
245 граммов за 210 рублей
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Внешнее сходство с оригиналом потрясающее. На обжигающем сыре внутри румяной лодочки плавает, схватываясь, яйцо. Желток манит обмакнуть в него кусочек, сыра не просто много — очень много. И обмакиваешь, и ешь с аппетитом.
Однако подвох все равно есть — чувствуешь, но не можешь уловить.
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Тесто! Оно обычное. Свежее, хорошее, только что испеченное и вкусное — но вот той перьевой слоистости, что отличает настоящую грузинскую выпечку, в нем нет и в помине.
И ведь никто не обманул. Все, что было обещано, есть: и формат, и вкус. Грех жаловаться.
Опять про аутентичность? Вот же я зануда.
Хинкали жареные
1 штука за 65 рублей
Классические (говядина-свинина), с говядиной и тыквой, с курицей и грибами
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Это начинает напоминать день сурка. Все те же, все там же. Неуловимая игрушечность происходящего на фоне общей убедительности.
Музей мадам Тюссо с ее восковыми фигурами нервно плачет в сторонке — здесь все гораздо глубже, на уровне «Бегущего по лезвию бритвы».
Понять подмену сложно, и подавляющее большинство гостей искренне и недоуменно пожмут плечами — хинкали как хинкали. Защипаны ладно, сварены хорошо, внутри — как обещано, и бульончик есть.
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Может быть, дело в завышенных ожиданиях? Еще бы щепотку пряностей, чуть более тонкое тесто, немножко больше сочности? Пару лишних веточек зелени?
Это как лифт, что не доехал и застрял на пару сантиметров ниже нужного этажа. Абсолютно ничего страшного, но внештатность происходящего напрягает.
Шашлык из свинины по-грузински
150 граммов за 275 рублей
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
По-грузински — это вперемешку с маринованным луком и зернами граната. Получилось нормально, и к жареному мясу вполне идет. Помидоры бы только поспелее, ну да и ладно.
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Сам шашлык чуть постноват, но тем не менее сочен, на кусочках чувствуется подпалина от жара. Мяса немного, где-то на половину среднего шампура, но вполне достаточно, учитывая уже съеденное.
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Да и не надо больше. Общее впечатление неестественности, присущее заведению, накрыло серым крылом и это мясо, превратив его просто в жареную свинину. Вполне съедобную и даже вкусную.
Просто не похожую на шашлык.
Резюмируя:
Спрос рождает предложение, и, видимо, от этого никак не уйти.
Наступило время почти настоящей еды, почти ярких вкусов, тотальной адаптации под тех, кому все эти переживания об аутентичности покажутся пустым нервным вибрированием.
Соотношение «цена/качество» вышло на первые роли, и это больно.
Небольшая цена за недоэмоцию. Бизнес-ланчевый подход к регулярному меню. Серединка на половинку.
Тревожно, что к этому могут привыкнуть.
