Каждый теплый день на Урале похож на редкую бабочку – встречается нечасто и пролетает по лужайке нашей жизни поразительно быстро. Не успеешь оглянуться, а уже и след простыл.
Надо быть к появлению хорошей погоды во всеоружии.
Несмотря на прогнозы, такие дни непредсказуемы и далеко не всегда встреча с ними приходится на выходные. В этом случае остается ловить их подручными средствами – например, гастрономическим сачком.
Такой сачок – штука полезная, даже если небо хмурится, а градусник не спешит радовать характерными для календаря температурами. Приготовить что-нибудь откровенно летнее будет совсем не лишним – вдруг лето опомнится и вернется?
Окрошка – идеальное блюдо как для ловли лета, так и для его подманивания.
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
При всей ее кажущейся простоте есть несколько незыблемых правил, которые нужно выполнить при приготовлении.
Каждый окрошкостроитель, который хочет как следует огранить этот бриллиант русской кухни, должен их знать.
1. Окрошка – смесь овощей нейтрального вкуса. Острота и характер придут позже, с заправкой, сами овощи лишь создают фундамент. Отварная картошка и свежие огурцы – именно то, что надо. Если вдруг случится в припасах спелая репа – тоже хорошо. Модный же нынче обычай добавлять в окрошку редис одобрить не могу – резковат и тянет на себя одеяло во вкусе.
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
2. Мясная составляющая – никакого жира. Чем постнее и сочнее, тем лучше. Излишняя упитанность окрошке совсем не идет. Жирок в холодном супе неуместен – будет попросту невкусно. Поэтому выбираем варианты подиетичнее – например, легкую ветчину.
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
3. После того как покрошены овощи, торопиться заливать их квасом не стоит. Для того чтобы появился настоящий дух и вкус, необходима специальная заправка. Ее нужно смешать с окрошечной основой и дать настояться. Минимум – полчаса, а лучше и час. К рецепту заправки мы еще вернемся.
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
4. Зелени! Больше зелени! Лето – то самое время, когда пряными травками стоит пользоваться во всю ивановскую – именно сейчас в них больше всего вкуса и пользы. Так что, даже если под рукой нет грядки, где всю эту зеленую роскошь можно нарвать бесплатно, в любом овощном киоске пара-тройка пучков обойдется в весьма необременительную сумму.
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
5. Квас. Окрошку нынче заправляют множеством жидкостей – от минеральной воды до мацони и кефира, но это уже какие-то другие блюда. Настоящий русский стиль – квас. И, конечно, не любой, большинство разлитого по бутылкам и предлагаемого в магазинах к квасу не имеет никакого отношения, сладкая жижа с ароматизаторами, «идентичными натуральным». Смотрите на дату выпуска – если бутылку можно послать потомкам в капсуле времени, такой квас нашей окрошке точно не нужен.
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Если следовать этим простым правилам и последующему рецепту, можете не сомневаться – окрошка получится прекрасно и лавры чудо-повара увенчают ваше чело!
Решительно приступаем к приготовлению.
Картошка. На мой взгляд, для нашей цели лучше подойдут сорта с розовой кожурой. Такая картошка не норовит расползтись в пюре и хорошо держит форму при резке.
Огурец, с тонкой кожицей и хрустом, интеллигентным и звонким.
Яйца можно положить в компанию к варящейся картошке и вынуть минут через 10.
Размер нарезки – исключительно на ваше усмотрение. Есть, к примеру, практика не резать, а использовать крупную терку – результат очень хорош. Прислушайтесь к своему сердцу.
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
За мясо в нашем случае – диетическая фитнес-ветчина от «Черкашина» и, нужно отметить, прекрасно себя зарекомендовала. Окрошка никогда не претендовала на легкость: квас, сметана и картошка и так создают давление на стенки коридора калорийности. Так что с мясом чем легче, тем лучше.
Окрошечная заправка – штучка мистическая. Казалось бы, все равно перемешается, так вот нет. Не все равно. Вкус меняется разительно. Готовить заправку очень просто – нужно взять немного кваса и добавить в него всю пряно-острую составляющую: горчицу, хрен и свежемолотый черный перец. За плотность отвечают желтки. Перетираем-перемешиваем до однородности и в окрошку.
Понять таинственную биохимию созревания все равно невозможно, поэтому просто оставляем на полчаса-час отдохнуть в холодильнике.
Зелень. Не нужно экономить на ее количестве. Жизнерадостная пушистая зеленая горка должна внушать своим размером почтение. Следом под нож – белки от яиц.
Наступает некоторая пауза, ждем созревания, и это время можно использовать для аперитива.
Если в школу сегодня все равно не пойдем, то почему бы не разлить по рюмкам тонкого стекла охлажденного до канонических +5 хорошего хлебного вина? Сухое виноградное белое тоже весьма недурной вариант. Аппетит нам очень скоро понадобится.
Чашку с созревшей окрошкой, уже подружившейся с заправкой до полнейшего взаимопроникновения, достаем из холодильника.
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Не нужно спешить, вдохните аромат. А? А?! Он уже берет за душу и щекочет ноздри. Однако это лишь увертюра.
Промедление смерти подобно.
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Раскладываем окрошку по тарелкам, сверху по облачку зелени, шипящий квас из кувшина, сметана и белки. Соль на свой вкус. Хлеб по желанию, но лично в моей шкале окрошечной совместимости высшие строчки занимают кислинка чусовского и тминно-ржаное очарование бородинского.
Правильная окрошка – а у нас получилась именно такая – с успехом заменяет салат, суп и основное блюдо, так что можно больше ничего не готовить.
Первая же ложка совершенно ясно доказывает, что есть блюда со стопроцентной выработкой зависимости. Такой вкус запоминается навсегда.
Из разномастных продуктов в тарелке родилось что-то потрясающе единое и неделимое, этакий гастрономический юниверсум, в который погружаешься и влюбляешься безоговорочно.
 Фото: Яков Можаев для 66.RU |
|---|
Настоящий калейдоскоп терпкого, пряного, сливочно-нежного и дразняще острого. Хруст и мягкость, палитра зелени, мясная сочность – все здесь.
Настоящее Лето на столе.
Приятного аппетита!
Пропорции:
- квас – 1,5 литра
- диетическая ветчина – 200-250 г;
- картофель отварной – 3-4 шт.;
- огурец – 3 шт.;
- яйцо вареное – 3 шт.;
- укроп, петрушка, зеленый лук – по одному пучку;
- соль, черный перец, хрен, горчица – по вкусу.
Выражаем глубокую признательность комбинату мясной гастрономии «Черкашин и Партнёръ» за помощь в создании этой статьи!
